Exceptional

Writer // Aline Gustot - Photography // Olivier Anbergen

Deux moments hors du commun, consacrés à l’accord parfait entre mets et champagne d’exception.

Œuvres de la famille Cattier depuis treize générations déjà, les champagnes Armand de Brignac, aux emblématiques bouteilles revêtues d’une feuille de métal et marquées d’une étiquette en étain, se déclinent en 5 cuvées, dont 4 étaient proposées en accompagnement de menus concoctés par le chef de The Restaurant (The Hotel) Pierre Balthazar, et le chef doublement étoilé Pascal Devalkeneer (Le Chalet).

Pour ouvrir les appétits, Pierre Balthazar a présenté à ses invités un Tartare de thon, fruits de la passion et mangue, associé à la perfection au caractère riche et équilibré de la cuvée phare de la maison champenoise, l’Armand de Brignac Brut Gold.

Au dîner orchestré par Pascal Devalkeneer, la prestigieuse cuvée accompagnait avec brio un Filet de sole rôti et glacé au champagne, riz crémeux, coques et poutargue.

Généralement attendue au dessert, la cuvée Rosé a été choisie par les deux chefs pour sublimer les plats – Volaille de Lustin aux girolles pour l’un, Filet d’agneau, pastilla aux fruits secs et curry rouge pour l’autre. Un mariage parfait, qui mettait en valeur la texture profonde et les riches nuances de fruits rouges du champagne.

Les desserts, enfin, offraient l’occasion de découvrir la cuvée Armand de Brignac Demi-sec, marquée d’une puissante saveur de fruit et d’une douceur équilibrée. Unique cuvée demi-sec de prestige au monde, elle venait clôturer deux expériences haut de gamme, au cours desquelles quelques heureux élus auront pu profiter de la rencontre de deux savoir-faire de haut niveau, maitrisés jusque dans les moindres détails.

On 25 and 26 June, Le Chalet de la Forêt and The Restaurant (The Hotel) hosted an exclusive event. Selected guests had the honour of testing the sublime cuvées of Armand de Brignac champagne in the presence of sommelier Émilien Boutillat, sales manager Gerald Loparco and Belux distribution partner Christophe Glorieux (Jet Import). 

At these two events, four of the five cuvées of Armand de Brignac champagnes produced by the Cattier family for thirteen generations were served with menus created by The Restaurant (The Hotel) chef Pierre Balthazar and two-starred chef Pascal Devalkeneer (Le Chalet).

Pierre Balthazar began with a tuna tartare, passion fruit and mango, perfectly paired with the rich, balanced flagship cuvée, Armand de Brignac Brut Gold.

Pascal Devalkeneer served the prestigious cuvée with filet of sole glacé au champagne, creamy rice, cockles and bottarga.

Although usually served with dessert, both chefs chose the Rosé cuvée for their main dishes – Lustin poultry for the one, filet of lamb for the other, highlighting the deep texture and rich hints of red fruits of the champagne.

With dessert came the cuvée Armand de Brignac Demi-sec, characterised by a powerful taste of fruit and balanced smoothness. The world’s only prestigious demi-sec cuvée put the finishing touch to two high-quality culinary experiences.

Jet import
www.jetimport.be

Armand de brignac
www.armanddebrignac.com