THE FISHER KING
Writer // Boris Rodesch - Photography // Michel Verpoorten
Si le Palace Memlinc qui ouvrait ses portes en 1923 est une référence à Knokke, c’est aussi grâce à son écailler. Depuis bientôt 40 ans, Jorn travaille dans l’hôtel. Il est aujourd’hui le responsable du Palace Seafood. "Servir des fruits de mer à la côte, il n’y a rien de meilleur." La décoration contemporaine avec ses tables hautes lumineuses et la pureté du blanc dominant confèrent au lieu une atmosphère paisible et soignée. Idéal pour la dégustation de crustacés. Le chef Mounir insiste sur le privilège de pouvoir travailler avec un arrivage de produits frais tous les jours. S’il profite des plus beaux poissons issus de la mer du Nord, ses plateaux de fruits de mer sont un must dans la station balnéaire.
"Notre pièce maîtresse est le plateau Palace. Ses deux étages proposent des crevettes roses et grises, des moules et bulots, des palourdes, des huîtres… mais surtout un assortiment de homards, langoustines et couteaux grillés."
Et pour les amateurs de bons vins, Christophe Deklerck, un vrai passionné, vous propose sa sélection toute particulière.
De Memlinc Palace, die zijn deuren in 1923 opende, is mede dankzij de oesterbar een referentie in Knokke. Jorn werkt al bijna veertig jaar in het hotel. Vandaag staat hij aan het hoofd van de Palace Seafood. "Niets is beter dan zeevruchten aan de kust opdienen." De moderne inrichting met lichte hoge tafels en de pure alomtegenwoordige witte kleur zorgt voor een rustgevende en verzorgde sfeer. De ideale omgeving om schaaldieren te degusteren. Het voorrecht om elke dag over verse producten te beschikken is voor de chef Mounir essentieel. Hij biedt dan wel de mooiste vissen uit de Noordzee aan, maar zijn zeevruchtenschotels moet je absoluut geproefd hebben.
"De Palace-schotel is ons meesterstuk. Die schotel van twee niveaus bestaat uit roze en grijze garnalen, mos-selen en wulken, schelpen en oesters … maar vooral een assortiment kreeften, langoustines en gegrilde mesheften."
De gepassioneerde wijnkenner Christophe Deklerck laat de wijnliefhebbers kennismaken met zijn speciale selectie.
Palace Seafood
Albertplein 23 - 8300 Knokke-Heist
O478 96 76 87
www.oesterbar-palace-ecailler.be
www.memlinc.be