Tel père tel fils …
Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle
Carlton Brasserie, c’est avant tout une histoire de famille. Hugues Vanherck n’est pas un novice dans le métier. Ses parents étaient les patrons du Carlton de la place Albert de 1980 à 2010. " Je travaillais au restaurant de l’hôtel avec mes frères et ma sœur. Mon père est décédé en 2000 et nous avons continué avec ma mère jusqu’en 2010. J’ai alors choisi d’ouvrir mon propre établissement avec mon épouse. : Le " Carlton ", en hommage à mon père. Mon fils est désormais le responsable du bar. "
Au Carlton, l’atmosphère est particulièrement conviviale. Elle mélange les habitués et les touristes qui viennent volontiers profiter de la plus grande terrasse en plein air de Knokke. Couverte et chauffée, avec ses 180 places assises et ses brumisateurs, la terrasse est le principal atout de cette institution. Nous en profitons pour goûter un vin blanc maison accompagné d’une copieuse salade de crevettes. Les produits sont frais, l’assiette est généreuse. Pour une pause ensoleillée, cet endroit est juste parfait.
Et si vous demandez à Hugues Vanherck quel est le meilleur moment pour passer au Carlton : " À l’heure de l’apéro avec un Pimm’s ou un vin blanc en dégustant nos mises en bouche qui sont offertes ! Pour les plus grandes faims, nos croquettes aux crevettes et le toast au saumon sont des grands classiques. "
Carlton Brasserie, dat is in de eerste plaats een familieverhaal. Hugues Vanherck is geen nieuweling in het vak. Zijn ouders leidden van 1980 tot 2010 de Carlton op het Albertplein. “Ik werkte met mijn broers en mijn zus in het restaurant van het hotel. Mijn vader overleed in 2000 en we hebben de zaak tot in 2010 voortgezet met mijn moeder. Ik heb dan beslist om mijn eigen zaak te openen, samen met mijn echtgenote: de ‘Carlton’, als eerbetoon aan mijn vader. Mijn zoon is nu barverantwoordelijke.”
In de Carlto n heerst een heel gezellige sfeer. Met een mix van habitués en toeristen die graag komen genieten van het grootste openluchtterras van Knokke. Het overdekte en verwarmde terras met 180 zitplaatsen en vernevelaars is de grootste troef van deze zaak. Wij genieten op het terras van een witte huiswijn en een rijkelijke garnaalsalade. De producten zijn vers, de portie is royaal. Dit is de ideale plek voor een zonovergoten pauze.
En als u aan Hugues Vanherck vraagt wat het beste moment is voor een bezoekje aan de Carlton: “Op het aperitiefuur, met een Pimm’s of een witte wijn, vergezeld van onze gratis aangeboden hapjes! Voor de grotere honger zijn onze garnaalkroketten en de toast met zalm grote klassiekers.”
Carlton Brasserie
Van Bunnen plein 21-8300 Knokke-Heist
050 62 66 64
www.carltonknokke.be