TEAM SPIRIT

Writer // Boris Rodesch - Photography // Michel Verpoorten

Patron et chef en cuisine, Kim Verhasselt, qui est issu d’une famille active depuis plusieurs générations dans l’horeca à Knokke, est un vrai passionné. Il apprend le métier durant 9 années dans le restaurant de son père. Il y a dix ans avec son épouse, ils décident d’ouvrir leur établissement. Escabèche est désormais une référence dans le paysage de la restauration fine à Knokke Le Zoute. Et les reconnaissances suivent… Kim Verhasselt est nommé Maître Cuisinier de Belgique, son restaurant reçoit le Delta de bronze et profite d’une cote de 15 dans le guide Gault et Millau. Ce jeune chef très talentueux suit la tradition des grands chefs en proposant une cuisine française authentique et contemporaine qui respecte les produits et les saisons. Il s’inspire aussi des influences exotiques pour offrir à ses plats la fraîcheur de la nouveauté et de la surprise, toujours dans un rapport délicat et harmonieux. 

Vous êtes curieux… Tester la formule lunch all in mais aussi l’incontournable spaghettini aux couteaux de mer citron et parmesan ou encore la nouveauté, l’Esca-Bar qui propose 3 préparations à partager. Des assiettes aux vins proposés par le maître et sommelier Olivier Dereu, en passant par le service en salle, le leitmotiv de l’Escabèche est clair : la qualité.

Zaakvoerder en gepassioneerd chef-kok Kim Verhasselt komt uit een familie die al vele generaties in de Knokse horeca actief is. Hij leert het beroep negen jaar lang in het restaurant van zijn vader. Tien jaar geleden besluiten hij en zijn echtgenote om een eigen zaak te openen. Escabèche is intussen uitgegroeid tot een referentie in het landschap van fine dining in Knokke Le Zoute. En de erkenning volgt al snel… Kim Verhasselt krijgt de titel van Meesterkok van België, zijn restaurant wint de Bronzen Delta en wordt in de Gault&Millau-gids met een knappe score van 15 op 20 bekroond. De jonge, zeer getalenteerde chef-kok volgt de traditie van de grote chefs en biedt een authentieke, eigentijdse Franse keuken aan met respect voor producten en seizoenen. Hij laat zich ook leiden door exotische invloeden om zijn gerechten een frisse, vernieuwende en verrassende toets te geven, maar houdt het daarbij steeds subtiel en evenwichtig. 

Is uw belangstelling gewekt? Probeer dan de all-in lunchformule of proef de niet te missen spaghettini met scheermessen, citroen en parmezaan. Of ga voor iets nieuws, de EscaBar met 3 bereidingen ‘to share’. Van topgerechten met bijpassende wijnen geschonken door meester-sommelier Olivier Dereu tot een onberispelijke zaalservice, bij Escabèche draait het duidelijk maar om één iets: kwaliteit.

escabèche
Dumortierlaan 94
8300 Knokke-Heist
+32 (0) 50 60 76 50
www.escabeche.be