Mattagne 2021
Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Michel Verpoorten
L’histoire ne nous dit pas s’il la voit, mais une chose est sûre, Yves Mattagne ne doit pas dormir beaucoup. Grand voyageur, turbomoteur de la gastronomie, inspirateur professionnel et usine à projets, il accumule les consultances avec ce petit brin d’obsession qui fait la signature d’un grand chef.
À son agenda, une série de rendez-vous internationaux temporairement suspendus du fait du Covid, les JO de Tokyo, un établissement typiquement belge à Bombay (eh oui), des restaurants en Crète… Plus près de chez nous, à Bruxelles, des plans, des projets, des chantiers, dont la très attendue réouverture de La Villa Lorraine après d’impressionnants travaux de rajeunissement, des espaces ouverts, arborés, des meubles réservés à la découpe en salle, une armoire à vins oversize pour le bonheur des connaisseurs, un somptueux bar à l’entrée qui ne manquera pas de faire parler de lui et une cuisine fin prête pour les premiers essais. Et dans d’autres quartiers de la capitale, un concept inédit de tacos pour la nouvelle génération de la famille Dachkin ou la création d’un hôtel boutique aux allures très parisiennes, 17 chambres, 22 appartements, un Spa et deux restaurants, « l’un très végétal et l’autre tout en jeu de matières, pierre et bois » sous la houlette d’une designer de talent.
De quoi nous mettre l’eau à la bouche. De quoi nous réjouir de l’énergie apportée à l’Horeca bruxellois. De quoi saluer les inlassables élans d’Yves Mattagne à former des équipes, des chefs, des sous-chefs, à donner des racines et des ailes à une jeunesse qui aime cuisiner et partager. Son enseignement passe immanquablement par la connaissance des produits. Culture et rassemblement en sont les clés. Quand on voit le plaisir qui est le sien d’associer les parfums du monde à une base classique ou de faire d’un mono-produit un véritable voyage comme dans les recettes qu’il crée pour Gaufres & Waffles, on a foi en l’avenir !
We weten niet of hij vroeg opstaat, maar één ding staat vast: Yves Mattagne slaapt ongetwijfeld niet veel. Hij is een groot reiziger, een gastronomische turbomotor, een professionele inspirator en een onuitputtelijke projectbedenker. Hij vervult consultancyopdrachten met dat vleugje obsessie dat kenmerkend is voor een grote chef.
Op zijn agenda staan heel wat internationale afspraken die tijdelijk zijn opgeschort wegens Covid-19: de Olympische Spelen van Tokio, een typisch Belgisch restaurant in Bombay (jawel), restaurants op Kreta... Dichter bij huis, in Brussel, tal van plannen, projecten en werven. Onder meer de langverwachte heropening van La Villa Lorraine na indrukwekkende renovatiewerkzaamheden waarbij werd geopteerd voor open ruimten met bomen, meubilair voor versnijdingen in de zaal, een oversized wijnkast tot genoegen van de kenners, een weelderige bar bij de ingang die ongetwijfeld gespreksstof zal zijn, en een keuken die klaar is voor de eerste tests. Elders in de hoofdstad ook een origineel taco-concept voor de nieuwe generatie van de familie Dachkin. Daarnaast ook nog de creatie van een boetiekhotel met een uitgesproken Parijse uitstraling, met 17 kamers, 22 appartementen, een wellness en twee restaurants – ‘het ene zeer plantaardig, en het andere gekenmerkt door een spel van materialen, steen en hout’ onder het toeziend oog van een getalenteerde designer.
Het doet ons alvast watertanden. En het doet ons met plezier beseffen dat er heel veel energie in de Brusselse horeca wordt gestoken. Dankzij de lovenswaardige onvermoeibare inspanningen van Yves Mattagne om teams, chefs en souschefs op te leiden, om jongeren die graag koken vleugels te geven, en om kennis te delen. Daarbij komt onvermijdelijk productkennis kijken. Cultuur en combinaties staan daarbij centraal. Als we zien met welk plezier hij smaken van over de hele wereld combineert met een klassieke basis of van een enkel product een echte reis maakt, zoals in de recepten die hij ontwikkelt voor Gaufres & Waffles, dan hebben we het volste vertrouwen in de toekomst!
yves MATTAGNE
www.lavillalorraine.be
Instagram : yvesmattagne
Facebook : yvesmattagnechef