La tradition au goût du jour
Writer // Pierre-Henri De Vigne - Photography // Sébastien Van de Walle
Construite sur les valeurs et le savoir-faire de Philippe Gillet, chef de vocation qui a su décliner son expérience d’une cuisine étoilée autour d’une table conviviale et familiale, cette enseigne bien connue se coupe en quatre au quotidien pour nous séduire dans la simplicité.
Du goulet Louise à Wavre, en passant par La Hulpe et jusqu’au dernier-né de Waterloo, cette belle unité familiale assoit ainsi la renommée de Mamy Louise et pose les jalons de sa pérennité au travers du juste équilibre entre tradition et modernisme. C’est précisément dans le cadre élégant du Mamy Louise de Waterloo, situé dans le domaine Bella Vita, que nous avons rencontré Philippe Gillet qui revient sur les fondements de l’aventure familiale : « Après l’école hôtelière où je suis rentré à 13 ans, j’ai eu la chance d’exercer et de parfaire mon expérience professionnelle dans de grandes maisons comme La Villa Lorraine, Romeyer ou encore La Pomme Cannelle. Dans les années 90, nous avons ouvert notre premier restaurant gastronomique, le Vieux Boitsfort et le Grill un peu plus tard ».
Après un déménagement à Woluwe et ensuite l’ouverture du premier Mamy Louise dans le goulet Louise, le concept se met en place et trouve son identité : « J’avais à cœur de revenir à une cuisine de grand-mère « à l’ancienne » mais pour la clientèle de l’avenue Louise, il fallait élargir la proposition. Les salades variées et quelques incontournables d’une cuisine de brasserie sont venus enrichir progressivement les classiques de notre carte actuelle ».
Une partition à quatre mains
Une carte proposée depuis lors dans les trois autres enseignes de Wavre, la Hulpe et Waterloo, toujours agrémentée des suggestions et inspirations des chefs respectifs… sous l’œil du maître : « Après avoir passé plus de 25 ans de ma vie en cuisine, je participe encore çà et là à l’élaboration de certaines suggestions ».
Mamy Louise regroupe donc aujourd’hui quatre restaurants conçus dans un même esprit qui laisse à chacun le soin d’apporter sa touche et d’exprimer sa différence sur une base commune, celle du goût. Ce parcours entrepreneurial réussi pourrait d’ailleurs encore évoluer mais Philippe Gillet tend plutôt à un développement maitrisé dans une conjoncture particulière : « Il y a toujours des opportunités, notre implantation à Bella Vita est là pour le démontrer. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour ce site élégant dans un environnement exceptionnel qui offre toutes les facilités d’accès et d’accueil. Le contexte social et fiscal actuel de la restauration incite cependant plutôt à la prudence et à la stabilisation, c’est en ce sens que nous travaillons actuellement ».
Et le travail porte ses fruits, Mamy Louise offre différentes manières de goûter à la tradition et aux saveurs du jour pour tous les budgets et toutes les occasions : « On peut manger une tartine le midi ou s’attabler en soirée de manière plus festive, la porte est ouverte à tout le monde ! »
Une invitation chaleureuse et gourmande à profiter pleinement des terrasses ensoleillées de l’été, à la puissance quatre !
Built on the values and know-how of chef Philippe Gillet who uses his experience gained in a starred kitchen to create friendly, family menus, this well-known name strives daily for simplicity.
This is the story of a family that shares its passion and its work. Mamy Louise creates quality cuisine in four establishments where the decor blends perfectly with the dishes served. Elegant settings orchestrated by Philippe Gillet, his wife and children. A second generation who have already shown that the apple really doesn’t fall far from the tree!
The family upholds the reputation of Mamy Louise at four locations, paving the way for a lasting future through a balance between tradition and modernism. We met Philippe Gillet in the elegant setting of Mamy Louise in Waterloo, where he told us about the family adventure, from his time at catering college through the experience gained in leading establishments to the opening of their first gourmet restaurant, the Vieux Boitsfort, in the 1990s, with the Grill following shortly afterwards.
After moving to Woluwe and then opening the first Mamy Louise in the Louise district, the concept of a return to ‘traditional’ cooking became established, although the range had to be expanded for local customers to include varied salads and some inescapable ‘brasserie’ staples.
Quartet
This menu is now available at the other three locations in Wavre, La Hulpe and Waterloo, complemented in each case by suggestions from their own chefs… under the watchful eye of the master.
The four Mamy Louise restaurants are designed in the same style but each with their own touch, all sharing a common base: taste. This successful venture could evolve further, but Philippe Gillet prefers controlled development. As the Bella Vita restaurant shows, there are always opportunities but the current social and tax context prompts caution and stabilisation.
The work is bearing fruit. Mamy Louise offers different ways of enjoying traditional and contemporary tastes, with something for every budget and every occasion.
A warm, gourmet invitation to make the most of sunny terraces in summer, to the power of four!
GOULET LOUISE
Rue Jean Stas 12
1060 BRUXELLES
02 534 25 02
WATERLOO
Allée des Artistes 4 bte 2
1410 WATERLOO (BELLA VITA)
02 354 54 22
WAVRE
Chaussée de Bruxelles 410
Zoning nord - 1300 WAVRE
010 24 21 74
LA HULPE
Rue Pierre Broodcoorrens 41
1310 LA HULPE
02 654 01 71