Natural Kitchen by Tero Restaurant
Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle
Situé à Bierges, Tero s’intègre dans une nouvelle mouvance de restaurants avec pour maîtres-mots : durable, local, sain et savoureux. Il fonctionne un maximum en circuit court afin d’assurer une transparence sur l’origine des produits et soutenir l’économie locale. Pour cela, Tero travaille avec la Ferme des Rabanisse(près de Rochefort en Famenne) où il s’approvisionne en produits du terroir.
Jean-Charles de Marneffe, le maraîcher : « Nous cultivons des légumes depuis trois ans selon les principes de l’agriculture biologique. Aujourd’hui, on se lance dans l’élevage de races rustiques telles que la vache Salers et le cochon Duroc. Ils sont élevés dans le respect du bien-être animal et de l’environnement. Leur alimentation se compose principalement d’herbe pour les vaches et de céréales bio pour les cochons afin qu’une viande de qualité soit proposée à la carte des restaurants. »
Tero, c’est aussi une charte stricte sur l’utilisation des produits. Les légumineuses et les céréales sont germées afin d'augmenter leur valeur nutritive, les édulcorants sont issus de sucres naturels et les cuissons à basse température permettent de préserver les saveurs et les propriétés des ingrédients.
Ici, on casse les préjugés sur la cuisine santé avec des associations étonnantes et une carte qui se renouvelle toutes les 6 semaines au rythme des saisons.
Le menu se décline en petits plats équilibrés à partager entre 6 et 12 €. Par exemple, une burrata agrémentée de petits pois, pistaches et menthe, un magret de canard basse t° avec sa tapenade de tomates séchées et sauge ou encore un cheesecake vegan citron et coco.
L’équipe est pro et agréable et s’adapte à une clientèle variée composée autant d’hommes d’affaires que de couples ou de tablées d’amis et de familles.
Arthur Lhoist, le fondateur : « Tero c’est un modèle de restauration durable qui s’intègre dans l’économie locale et qui veut limiter son impact sur l’environnement, ainsi que créer des relations humaines fortes autant au sein de ses équipes qu’au niveau de ses partenaires. »
Rendez-vous en septembre pour l’ouverture de Tero Bruxelles, chaussée de Charleroi, à deux pas de la place Stéphanie.
Tero Restaurant: Natural cuisine
Tero Restaurant in Bierges is part of a new trend in the sector where the watchwords are sustainable, local, healthy and tasty. It adopts a short-circuit approach to ensure transparency regarding product origin and support the local economy, obtaining its supplies from the Ferme des Rabanisse near Rochefort en Famenne.
Market gardener Jean-Charles de Marneffe has been growing organic vegetables for three years and is now branching out into stockbreeding, raising cows and pigs on an animal- and environmentally friendly basis.
Tero follows a strict charter on the use of products, focusing on nutritional value, natural ingredients and low-temperature cooking to preserve the taste and properties of the food.
They overcome the prejudices linked to healthy cuisine here with surprising combinations and a menu that changes every six weeks in line with the seasons.
The dishes served are small and balanced, ranging in price from €6 to €12.
The team is professional and friendly, adapting to a varied clientele of business people, couples or groups of families and friends.
Founder Arthur Lhoist sees Tero as a model of sustainable catering that is part of the local economy and aims to limit its impact on the environment while creating strong bonds among its teams and with its partners.
See you in September for the opening of Tero Brussels in chaussée de Charleroi, near place Stéphanie.
Tero restaurant
Ouvert du mardi au vendredi :
12h-14h / 19h-22h
Samedi : 19h-22h
56, rue de Champles
1301 Bierges
et
1, rue Saint-Bernard
1060 Bruxelles
010 / 688 694
www.tero-restaurant.com