All you need

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Ouverts depuis 1923, le Palace Memlinc Hôtel et son restaurant sont de vraies institutions au Zoute. Si l’hôtel a subi de nombreux travaux, le restaurant a été entièrement rénové en 2005 afin de réviser son espace et sa décoration, mais aussi son concept. Sous l’impulsion de ses deux nouveaux chefs, Benoit Sabbe et Jean-Luc Varilone, il propose désormais une carte plus complète et plus inventive. La salle est élégante et profite aussi d’une jolie terrasse sur la place « m’as-tu-vu » tandis que le service professionnel est rehaussé par les sorties régulières des chefs en salle.

Au menu, tous les classiques de la mer du Nord à base de poissons et de crustacés, mais aussi des recettes plus originales. « Le respect du produit est essentiel. Un vrai bon morceau de poisson, une bonne sauce et une garniture sympa… Nous proposons une cuisine généreuse, juste et efficace. » 

Notre diner commence avec une anguille fumée, betteraves rouges, crème aigre, crumble aux céréales et asperges. Les associations sont judicieuses et offrent un mélange de textures très intéressant. Viennent ensuite la sole meunière et le filet de bar, fregula sarda, fenouil, ail, tomates, romarin, huile au safran. Qu’il s’agisse d’assiettes inventives ou plus classiques, les cuissons sont toujours maitrisées, les présentations créatives et soignées. 

Avis aux amateurs de grands crus, le Palace compte une très large sélection de vins français et internationaux.

Het Palace Memlinc Hotel en zijn restaurant bestaan al sinds 1923 en zijn een waar begrip in het Zoute. Het hotel onderging veel werkzaamheden, en het restaurant werd in 2005 volledig gerenoveerd. De ruimte en de inrichting werden in een nieuw kleedje gestopt, maar ook het concept. Onder impuls van zijn twee nieuwe chefs, Benoit Sabbe en Jean-Luc Varilone, wordt nu een volledigere en vindingrijkere kaart aangeboden. De zaal is elegant en geniet ook van een leuk terras op de ‘place m’as-tu-vu’, terwijl de professionele bediening kracht wordt bijgezet door de chefs die zich regelmatig laten zien in de zaal.

Op het menu staan alle Noordzeeklassiekers op basis van vis en schaaldieren, maar ook originelere recepten. “Respect voor het product is essentieel. Een echt lekker stukje vis, een heerlijke saus en een leuke garnering… Wij serveren een royale, correcte en efficiënte keuken.” 

Ons diner start met gerookte paling, rode biet, zure room, meergranen-crumble en asperges. De combinaties zijn heerlijk en bieden een interessante mix van texturen. Vervolgens gebakken zeetong en zeebaarsfilet, fregula sarda, venkel, look, tomaat, rozemarijn, saffraanolie. Of de gerechten nu vindingrijk of klassieker zijn, de cuisson is altijd beheerst en de presentatie creatief en verzorgd. 

Voor de liefhebbers van grand cru’s: het Palace Restaurant biedt een zeer brede waaier van Franse en internationale wijnen aan.

PALACE RESTAURANT
Elizabetlaan 2 - B-8300 Knokke-Zoute
palace.food@memlinc.be
Tél. : 050 60 11 34