Une expérience au sommet

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle / Dorian Lohse

Si l’esplanade de la citadelle de Namur offre une vue à couper le souffle sur la vallée de la Meuse, elle propose aussi, depuis juin dernier, une brasserie très haut de gamme, dans un cadre somptueux : le Panorama. À l’origine de cette initiative, on retrouve François Delpire-Crets, déjà bien connu dans le paysage namurois de la restauration puisqu’il a ouvert en 2010 — avec son associé Frédéric Massart — la Brasserie François, considérée comme une véritable institution dans le vieux Namur. Nous avons pris rendez-vous avec lui au Panorama, pour découvrir ce nouvel établissement dont tout le monde parle.

Situé sur la route Merveilleuse, au sommet de la citadelle, le Panorama dégage d’emblée un charme unique, avec caractère lumineux et une magnifique terrasse qui propose une vue plongeante à 360° sur la ville. Profitant de son atmosphère élégante et chaleureuse, la brasserie, dont l’intérieur a été entièrement rénové, vous offre la possibilité de manger ou de simplement siroter un verre. François Delpire-Crets nous invite alors à passer à table et c’est là que nous découvrons la carte signée par le chef de la Villa Lorraine, Yves Mattagne.

Celui dont la réputation n’est plus à faire présente ici une cuisine tournée vers les saveurs du monde, mais également vers les saveurs plus classiques de la brasserie traditionnelle : croquettes de crevettes, fondus au fromage Vieux Brugge, entrecôte Black Angus ou duo de solettes meunières… Le chef Clément Colpé et son équipe, formés par le chef doublement étoilé, nous proposent de débuter notre aventure culinaire en goûtant un octopus à la plancha (sauce vierge, yaourt, pecorino et basilic nain). La présentation est soignée, les associations sont justes et la cuisson est maîtrisée. Nous poursuivons avec les ravioles de langoustines (foie gras, consommé blanc, feuilles de kafir, chou blanc et poivre vert), avant d’attaquer le plat de résistance, un porc ibérique (chimichurri, pommes purées jalapeños, tomates verde). Les produits sont grandioses et les recettes sont inventives, nous nous sommes régalés. Et puisque l’une des spécialités de la maison est aussi la flammekueche, nous choisissons de partager sa version gratinée pour conclure notre repas. À la fois croquante et gourmande, nous comprenons que l’équipe du Panorama a été formée par le chef alsacien surnommé « l’empereur de la tarte flambée », Patrice Bluntzer, qui est à la tête de l’auberge Saint-Martin à Kintzheim. Avec sa carte aussi variée qu’originale, il y en a vraiment pour tous les goûts au Panorama !

Et pour les amateurs de grands crus, le Panorama mise sur une collaboration très étroite avec « Cave à Grains », un importateur qui travaille exclusivement avec des vins de vignerons indépendants, « des gens qui s’engagent à respecter toutes les étapes depuis la culture de la vigne jusqu’à la mise en bouteille ». François Delpire-Crets ajoute : « Nous avons aussi la chance de servir la Pano, une bière brassée spécialement pour la maison par la brasserie de la Houppe ». Signalons enfin que durant tout l’hiver, un écailler et un bar à champagne s’installeront en extérieur pour vous servir, sur place ou à emporter, des croquettes de crevettes ou des plateaux de fruits de mer, autour d’une coupe de champagne Billecart-Salmon. Avis aux plus pressés, il est déjà possible de passer vos commandes pour les fêtes de fin d'année…

Een ervaring op grote hoogte.

De esplanade van de citadel van Namen biedt een adembenemend uitzicht op de Maasvallei, en sinds afgelopen juni kun je ook terecht in Panorama, een exclusieve brasserie in een prachtige setting. Dit initiatief is het geesteskind van François Delpire-Crets, geen onbekende in de Naamse horeca. In 2010 opende hij namelijk met zijn partner Frédéric Massart de Brasserie François, die als een waar instituut in het oude Namen wordt beschouwd. We ontmoetten hem bij Panorama om dit nieuwe etablissement waar iedereen het over heeft te ontdekken.

Panorama ligt op de Route Merveilleuse, boven op de citadel, en straalt meteen al een unieke charme uit met zijn lichtrijke karakter. Het prachtige terras biedt een 360° uitzicht over de stad. Met zijn elegante en warme sfeer biedt de brasserie, waarvan het interieur volledig is gerenoveerd, je de mogelijkheid om een hapje te eten of gewoon te genieten van een drankje. François Delpire-Crets nodigt ons dan ook aan tafel uit waar we het menu ontdekken van Yves Mattagne, chef-kok van de Villa Lorraine. De chef, wiens reputatie goed gevestigd is, presenteert hier niet alleen een keuken die gericht is op wereldse smaken, maar ook op de meer klassieke smaken van de traditionele brasserie: garnalenkroketten, kaaskroketten met Brugge Oud, entrecote van Black Angus of een duo van sliptong à la meunière... Chef-kok Clément Colpé en zijn team zijn opgeleid door de tweesterrenchef en stellen voor dat we ons culinaire avontuur beginnen met het proeven van een octopus à la plancha (sauce vierge, yoghurt, pecorino en babybasilicum). De presentatie is netjes verzorgd, de combinaties kloppen en de bereiding ervan wordt perfect beheerst. We gaan verder met de ravioli van langoustine (foie gras, witte consommé, kaffirblaadjes, witte kool en groene peper), voordat we aan het hoofdgerecht van Iberisch varkensvlees (chimichurri, gepureerde jalapeños, tomatillo) beginnen. De producten zijn geweldig en de recepten inventief, we hebben ervan genoten. En aangezien een van de specialiteiten van het huis ook de flammkuchen is, kozen we ervoor om samen een gegratineerde versie ervan te delen ter afsluiting van onze maaltijd. Deze is heerlijk en krokant en we krijgen te horen dat het team van Panorama is opgeleid door Patrice Bluntzer, de Elzasser kok die als bijnaam ‘keizer van de tarte flambée’ heeft en die de Auberge Saint-Martin in Kintzheim runt. Met zijn gevarieerde en originele kaart heeft Panorama voor ieder wat wils!

En de liefhebbers van de grands crus kunnen we geruststellen. Panorama werkt zeer nauw samen met ‘Cave à Grains’, een importeur die uitsluitend werkt met wijnen van onafhankelijke wijnboeren ofwel ‘mensen die elk stadia respecteren, van de teelt van de wijnstok tot het bottelen’. François Delpire-Crets voegt hieraan toe: ‘We hebben ook het geluk om Pano te schenken, een bier dat speciaal voor ons is gebrouwen door de Houppe-brouwerij’. Tot slot vermelden we nog dat er gedurende de hele winter buiten een schaaldierenbar en een champagnebar geplaatst zal worden die garnalenkroketten of zeevruchtenschotels serveren met een glas Billecart-Salmon champagne. Om ter plaatse van te genieten of mee te nemen naar huis. Voor degenen die niet kunnen wachten is het nu al mogelijk om bestellingen voor de feestdagen te plaatsen...

PANORAMA
Route Merveilleuse, 82
5000 Namur
Ouvert tous les jours de 11h à 23 h
www.panoramanamur.be
Insta : Panoramanamur