Une alchimie gourmande et olfactive

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Ouvert en 2018 dans le quartier du Fort Jaco, à Uccle, The Wine Club, au-delà d’un bar à vin, propose surtout une cuisine de bistronomie, inventive et accessible. Nicolas Meeùs, qui avait imaginé et fondé le concept, a été rejoint par Fabien De Koninck et Nicolas Titeux. Le premier est un sommelier pour qui le vin est, avant tout, un générateur de passion ; le second est un chef passé par de belles maisons étoilées, en Belgique et à l’étranger.

Nous sommes séduits par la dualité du lieu. Un espace-bar soigné à l’entrée, où les clients ont le loisir de partager un apéro dinatoire autour d’une série de vins au verre ou d’une sélection de cocktails et de spiritueux ; et la salle du restaurant à l’arrière, qui abrite une petite trentaine de couverts. Si l’ambiance festive au bar entraîne parfois des petits pas de danse, le restaurant profite, lui, d’une atmosphère feutrée pour vous offrir une expérience paisible. Fabien nous présente sa carte des vins, qui regroupe une centaine de références principalement bio ou élevées en biodynamie. Ce sommelier, qui prône une viticulture durable parce qu’il pense que « c’est la bonne résonnance entre la terre et le travail des hommes et des femmes qui font les vins », nous confie tout le plaisir qu’il ressent en évoluant ici, en symbiose avec le chef, au niveau des mets et des vins.

C’est le moment choisi par Nicolas Titeux pour évoquer sa cuisine. « Je propose une cuisine accessible, de marché et de saison. La carte, fréquemment renouvelée, propose un choix réduit d’entrées et de plats, entre le bistro et la gastronomie. J’aime travailler les légumes et le végétal en apportant toujours une touche de fraicheur. » Nous goûtons une terrine de saumon — saumuré et mi-cuit — accompagnée d’une superposition de légumes et de son jus de carottes épicé. Les saveurs et les textures se mélangent avec justesse, l’assiette est gourmande. Nicolas, reconnu pour ses talents de pâtissier, nous invite à conclure cette dégustation avec un tartare d’ananas mariné au basilic, mousse de lait de coco et jus de yuzu. La fraicheur est juste dingue, c’est une merveille de dessert. Nous nous sommes régalés !

Notons que la maison organise aussi des animations autour du vin : master classes, soirées du sommelier, dégustations ou rencontres intimistes avec un domaine ou un vigneron… Une jolie façon pour Fabien de partager sa passion avec la communauté du Wine Club.

Een gastronomische en olfactorische alchemie. 

The Wine Club (2018) in Fort Jaco (Ukkel), is meer dan een wijnbar. Nicolas Meeùs, de bedenker en oprichter van deze inventieve en toegankelijke bistrokeuken, wordt bijgestaan door Fabien De Koninck (sommelier) en Nicolas Titeux (chef-kok). 

De plaats verleidt door dualiteit: een goed verzorgde barruimte bij de ingang, waar klanten kunnen genieten van een drankje en een hapje, en de restaurantzaal achterin, die plaats biedt aan zo’n 30 personen. Ondanks de soms feestelijke sfeer in de bar merkt u hier in het restaurant niets van en kunt u in alle rust genieten. Fabien toont ons zijn uitgebreide wijnkaart met hoofdzakelijk biologische of biologisch-dynamische wijnen. Deze sommelier is voorstander van duurzame wijnbouw - “het juiste evenwicht tussen het land en het werk van de mannen en vrouwen die de wijnen maken” - en vertrouwt ons toe dat hij zich hier met alle plezier kan ontwikkelen op het gebied van eten en wijn, in samenspraak met de chef.

Nicolas Titeux voegt zich aan onze tafel om over zijn keuken te praten. «Ik bied een toegankelijke, markt- en seizoensgebonden keuken. De kaart wordt regelmatig vernieuwd en biedt een beperkte keuze aan (voor)gerechten, die het midden houden tussen bistro en gastronomie. Ik werk graag met groenten en planten, altijd met een vleugje frisheid.” We proeven een zalmterrine met laagjes groenten en pikante wortelsap. De smaken en texturen mengen zich met precisie, het is heerlijk. Nicolas is vermaard om zijn talent als banketbakker en sluit onze proeverij af met een tartaar van ananas gemarineerd in basilicum, mousse van kokosmelk en yuzu-sap. Wat een frisheid! Het dessert is een droom. We hebben hier een geweldige tijd gehad!

Het huis organiseert ook evenementen rondom wijn: masterclasses, sommelieravonden, proeverijen of kleinschalige ontmoetingen op een wijndomein of met een wijnbouwer... Een mooie manier voor Fabien om zijn passie te delen met de Wine Club-gemeenschap.

THE WINE CLUB
Ch. de Waterloo 1476 - 1180 Bruxelles
www.thewineclub.be