Un été au jardin …

Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Jean-Jacques De Neyer

Le jardin du Chalet de la Forêt est la prolongation éclatante de la cuisine de Pascal Devalkeneer. Un potager où les choses suivent leur cours naturel, qui grandit, qui mûrit, que l’on enrichit, que l’on arrose, à la manière de Joan Miro quand il évoquait son atelier.

Pascal Devalkeneer cuisine comme il jardine, ou inversement. Cet été, il vous convie à prendre l’apéro au jardin, bien installés à quelques petits endroits sous de jolis parasols qui tiennent le champagne, la tête, et les mignardises au frais. Il invite également ses clients à profiter de la grande table du potager pour y dîner dans une atmosphère champêtre, chaleureuse, détendue, où l’odeur des feuillages se mêle au repas.*

Déguster une version plus conviviale de la cuisine du Chalet sous les senteurs vanillées de l’herbe aux bisons, les effluves de camphre ou de menthe de l’hysope, les accents du Sud de la lavande, du thym, des citronniers, le goût de concombre de la bourrache ou le parfum anisé du cerfeuil musqué, c’est un univers en soi qui vous embarque loin de la ville le temps d’une soirée. Une table et tout un monde autour.

Ce lundi-là, juillet à peine amorcé, le chef proposait un plat remarquable en accord parfait avec les couleurs du jardin, une blanquette de homard breton et ris de veau aux girolles et légumes du potager, vacances, réminiscences, produits de l’air libre des champs et des écosystèmes marins protégés, blanc, vert, rouge, orange, jaune ou doré, admirable visuellement et merveilleusement bon.

Dîner au jardin, c’est le bon plan de l’été.

Summer in the garden

Come into the garden. I’d like my plants to meet you and my vegetables to tell you their stories …

The garden at the Chalet de la Forêt is a radiant extension of Pascal Devalkeneer’s kitchen. A vegetable garden where nature runs its course, growing, ripening, tended.

Pascal Devalkeneer cooks as he gardens, or vice versa. This summer, he invites you to enjoy aperitifs outdoors or dine in the vegetable garden in a rural, relaxed atmosphere where the fragrance of the foliage blends with the meal.*

Savour the Chalet cuisine in a more convivial setting pervaded by the scents of buffalo grass, camphor or hyssop, with hints of the South including lavender, thyme and lemon trees, the cucumber-like taste of borage or the perfume of musky chervil. This is a world of its own, taking you far away from the city for an evening.

The menu is perfectly in keeping with the colours of the garden, evoking holidays, reminiscences, the open air of the countryside and protected marine ecosystems – white, green, red, orange, yellow or golden. Visually admirable and marvellously good.

Dining in the garden is this summer’s good idea.