Un sans faute

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Nous avions découvert l’an dernier la métamorphose réussie de cette trattoria familiale installée depuis plus de vingt ans dans un ancien hôtel au Fort Jaco, à Uccle. Après une expérience réussie dans ce véritable repère pour les amateurs d’une cuisine italienne teintée de belgitude, qui met à l’honneur des saveurs traditionnelles en s’appuyant sur une cuisine de marché raffinée, nous y revenons, cette fois-ci, pour goûter la carte qui varie au fil des saisons. Et puisque le printemps vient d’arriver… l’occasion était trop belle.

Nous sommes accueillis par le patron Gatien Thiry. Il nous rappelle les bienfaits des travaux qui ont insufflé au lieu un vent de modernité et de fraîcheur, tout en lui apportant une nouvelle énergie et une identité plus zen, en accord avec l’air du temps. « Les retours de notre clientèle sont unanimes. Les rénovations ont été particulièrement appréciées et nous en sommes très heureux. » De notre côté, c’est un vrai plaisir de redécouvrir cet espace accueillant au luxe discret, qui offre une parenthèse conviviale et ressourçante. Et si on ne se lasse pas non plus de ses formes arrondies apaisantes, des tons neutres et délicats, du mobilier intemporel et des matériaux naturels bruts et harmonieux aux textures chaleureuses, nous nous réjouissons surtout de notre soirée qui s’annonce délicieuse.

Trêve de mots, le chef Eric Beretta nous installe sur la superbe terrasse — accessible toute l’année grâce à sa pergola modulable. Mention spéciale au jardin qui fera très clairement la différence cet été. Le restaurant est bondé, mais l’ambiance reste intimiste grâce au confort acoustique et lumineux des différents espaces. Confortablement installés, nous jetons un œil au menu : sélection de pizzas au feu de bois, œuf poché à la carbonara, bol de scampis fritti ou vitello tonato, tagliata de bœuf irlandais ou linguine alle vongole, les entrées et les plats signatures de la maison sont toujours présents.

Mais le chef a donc choisi de nous offrir une dégustation de saison. Cette aventure printanière débute autour d’une salade d’artichauts italiens. L’assaisonnement à base d’huile de citron et de parmesan est maîtrisé, les artichauts finement coupés sont parfaitement croquants. Nous poursuivons avec une assiette d’asperges, mousseline et copeaux de truffes. Ces deux entrées étaient aussi généreuses que gourmandes, tandis que les associations et les mélanges de textures étaient justes. Le chef nous propose alors une scarmoza, avant de nous faire goûter une linguine au citron et burratina, coiffée d’une tranche de jambon de parme. Inventive et rafraîchissante, cette magnifique assiette de pâtes nous laissera un souvenir indélébile !

Le tout accompagné par une jolie sélection de cépages, issus des terroirs les plus prestigieux d’Italie, nous avons divinement bien mangé et bien bu. Vivement notre prochaine visite !

Vorig jaar hebben we de succesvolle metamorfose laten zien van deze door een familie gerunde trattoria, die al meer dan twintig jaar gevestigd is in een voormalig hotel in Fort Jaco, Ukkel. Het was een geslaagde ervaring en een echte aanrader voor liefhebbers van de Italiaanse keuken met een Belgisch tintje. Een trattoria waar de traditionele smaken en een verfijnde marktkeuken voorop staan. We zijn dan ook nog een keer terug gegaan, maar deze keer om het menu uit te proberen dat elk seizoen wisselt. En met het aanbreken van de lente was het hier precies het juiste moment voor.

We worden verwelkomd door eigenaar Gatien Thiry. Hij staat stil bij de mooie resultaten van de werkzaamheden, die een frisse wind door de zaak hebben laten waaien en het geheel moderner gemaakt hebben. Hierdoor heeft alles, geheel in lijn met de tijdgeest, nieuwe energie en een identiteit die meer zen is gekregen. “De feedback van onze klanten is unaniem. De verbouwing is bijzonder goed ontvangen en we zijn er erg blij mee.” Wij vinden het een waar genoegen om deze gastvrije ruimte met zijn discrete luxe opnieuw te ontdekken. Een ruimte waar je gezellig en ontspannen kunt vertoeven. En terwijl we geen genoeg kunnen krijgen van de rustgevende ronde vormen, subtiele neutrale tinten, tijdloze meubels en ruwe, harmonieuze natuurlijke materialen met warme texturen, kijken we vooral uit naar een heerlijke avond.

Om een lang verhaal kort te maken, chef-kok Eric Beretta laat ons plaatsnemen op het prachtige terras dat dankzij de aanpasbare pergola het hele jaar toegankelijk is. De tuin verdient een speciale vermelding want deze gaat de komende zomer duidelijk het verschil maken. Het restaurant zit vol, maar de sfeer blijft intiem dankzij het comfort van de akoestische verlichtingsoplossingen in de verschillende ruimtes. Comfortabel gezeten bekijken we het menu: een selectie houtovenpizza’s, gepocheerd ei à la carbonara, gefrituurde scampi’s of vitello tonato, tagliata van Iers rundvlees of linguine alle vongole, de kenmerkende voorgerechten en gerechten van het huis zijn nog steeds aanwezig.

Maar de chef-kok heeft ervoor gekozen om ons een seizoensproeverij aan te bieden. Dit lenteavontuur begint met een salade van Italiaanse artisjokken. De bereiding van de salade met citroenolie en Parmezaanse kaas hebben ze prima onder de knie en de fijngehakte artisjokken zijn perfect krokant. We gaan verder met een bord asperges, mousseline en truffelschaafsel. Deze twee voorgerechten waren even royaal als heerlijk en de combinaties en mix van texturen precies goed. De chef-kok schotelt ons vervolgens een scarmoza voor, voordat hij ons linguine met citroen en burratina laat proeven, gegarneerd met een plakje parmaham. Dit prachtige bord pasta is inventief en verfrissend, en zal zeker een blijvende indruk achterlaten!

Dit alles werd vergezeld van een fijne selectie cépagewijnen afkomstig van de meest prestigieuze terroirs van Italië. We hebben goddelijk goed gegeten en gedronken. We kijken uit naar ons volgende bezoek!

Il Giardino
Waterloosesteenweg 1441
1180 Ukkel
T. +32 374 35 16
www.ilgiardino-uccle.be