Un nouvel écrin

Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten

Il Giardino enchante les amateurs d’une cuisine italienne teintée de belgitude depuis près de quinze ans. Cette trattoria familiale installée dans un ancien hôtel au Fort Jaco est une adresse incontournable à Uccle. Fraîchement rénovée, son atmosphère, qui profite d’un cadre empreint de sérénité et de bien-être, ne laissera personne indifférent. Nous y retrouvons le propriétaire de l’établissement, Gatien Thiry, et son chef, Eric Beretta.
Gatien Thiry nous explique les raisons de cette métamorphose : « Nous tenions à insuffler au restaurant un vent de modernité, tout en préservant l’âme du lieu. L’idée étant de lui offrir une nouvelle énergie, grâce à une identité plus zen, en accord avec l’air du temps. Au final, Il Giardino garde ses fondamentaux et reste cette trattoria accueillante et accessible au luxe discret, qui offre aux clients une parenthèse conviviale et ressourçante. Formes arrondies apaisantes, tons neutres et délicats, mobilier intemporel, matériaux naturels bruts et harmonieux et textures chaleureuses… Tout a été repensé dans les moindres détails par l’architecte d’intérieur Caroline Nava ». Mention spéciale au confort acoustique et lumineux des différents espaces, qui confère à l’établissement une atmosphère particulièrement réconfortante et intimiste. Sans oublier ses deux valeurs ajoutées : sa table ronde familiale et sa somptueuse terrasse accessible été comme hiver, grâce à une pergola modulable.
Séduits par cet écrin flambant neuf, nous profitons des explications d’Eric Beretta qui nous présente la nouvelle carte. Si l’on y retrouve les plats signatures de la maison — aubergines à la parmigiana, bol de scampis fritti, gambas royales, tagliata de bœuf Simmental, linguine au citron et burratina, tagliatelle alle vongole —, nous comprenons que toutes ces recettes classiques ont, elles aussi, été sublimées. Une jolie façon pour le chef — qui s’appuie sur une cuisine de marché raffinée variant au fil des saisons — de se renouveler en apportant une touche contemporaine aux saveurs italiennes traditionnelles. Il nous dirige ensuite vers Tijani, le pizzaiolo fidèle depuis le premier jour, qui nous présente son florilège de pizzas. Après avoir testé l’œuf poché à la carbonara et le somptueux vitello tonato, nous poursuivons notre dégustation autour d’une pizza quatro stagioni. La cuisson au feu de bois est parfaite, la pâte est croquante et les produits frais sont de qualité, nous nous sommes régalés !

Avis aux amateurs de grands crus : la carte des vins, qui met à l’honneur les cépages italiens, a également été soigneusement revisitée, pour vous inviter à voyager à travers les terroirs les plus prestigieux d’Italie.

Il Giardino verleidt al bijna vijftien jaar de liefhebbers van de Italiaanse keuken met een Belgische twist. Deze door een familie gerunde trattoria is gevestigd in een voormalig herenhuis in Fort Jaco en is een must als je in Ukkel bent. Het is onlangs gerenoveerd en zijn serene omgeving en gevoel van welzijn zal niemand onverschillig laten. We ontmoeten er eigenaar Gatien Thiry en zijn chef-kok Eric Beretta.

Gatien Thiry legt de redenen voor deze metamorfose uit: "We wilden het restaurant moderniseren, maar wel de ziel van de plek behouden. Het idee was om het een nieuwe energie te geven, met een identiteit die meer zen is en afgestemd op de tijdgeest. Uiteindelijk blijft Il Giardino in de basis hetzelfde en is het nog steeds een gastvrije en laagdrempelige trattoria met subtiele luxe, die klanten een vriendelijk en verkwikkend intermezzo biedt. Rustgevende ronde vormen, subtiele neutrale tinten, tijdloos meubilair, ruwe en harmonieuze natuurlijke materialen en warme texturen ... Alles is tot in het kleinste detail opnieuw uitgedacht door interieurontwerpster Caroline Nava. Speciale vermelding verdient het comfort van de akoestiek en verlichting van de verschillende ruimtes, wat het etablissement een bijzonder comfortabele en intieme sfeer geeft. En laten we vooral de twee toegevoegde waarden niet vergeten: de ronde familietafel en het royale terras dat zowel 's zomers als 's winters toegankelijk is dankzij een flexibele pergola.

Deze gloednieuwe parel heeft ons voor zich gewonnen en we profiteren van de uitleg die Eric Beretta geeft bij de presentatie van het nieuwe menu. De signatuurgerechten van het restaurant (aubergine met Parmezaanse kaas, kom met gebakken scampi’s, koningsgarnalen, tagliata van Simmentaler rundvlees, linguine met citroen en burratina of tagliatelle alle vongole) staan allemaal weer op de kaart en we krijgen te horen dat ook al deze klassieke recepten in een nieuw jasje gestoken zijn. Een geweldige manier voor de chef-kok, die zich baseert op een verfijnde, seizoensgebonden marktkeuken, om een eigentijdse draai te geven aan de traditionele Italiaanse smaken. Hij stuurt ons door naar Tijani, vanaf dag één hun trouwe pizzabakker, die ons zijn selectie pizza’s laat zien. Na het proberen van gepocheerd ei carbonara en de heerlijke vitello tonato, proeven we vervolgens van een pizza quatro stagioni. Het bakken in de houtoven gebeurt perfect, het deeg is knapperig en de verse producten zijn van topkwaliteit. We hebben echt genoten!

De liefhebbers van grand cru’s kunnen genieten van de wijnkaart, die de Italiaanse druivensoorten eer aan doet en ook zorgvuldig herzien is. De wijnkaart is een reis langs enkele van de meest prestigieuze terroirs van Italië.

Il Giardino
Chaussée de Waterloo 1441
1180 Uccle
T. +32 374 35 16
www.ilgiardino-uccle.be
restaurant.ilgiardino