Un moment d'évasion

Writer // Robert Joz - Photography // Michel Verpoorten

Ouvrir un restaurant en plein confinement, tel était le pari un peu fou de ce jeune couple de patrons audacieux, dynamiques et enthousiastes. Convaincus par leur concept et passionnés par le métier, Yann Stroobant et Tina Beridze se sont lancés cœurs et âmes, bien décidés à partager avec le plus grand nombre leur amour pour l’art de la table géorgien. Aujourd’hui, Cabale, situé sur la place du marché à Liège, ne désemplit pas et offre surtout la chance à ses clients de venir découvrir une cuisine de terroir revisitée, tout en faisant plus ample connaissance avec le vin nature géorgien, grâce à une quarantaine de références, dont les fameux vins oranges !

Yann évolue dans le monde de l’horeca depuis ses quatorze ans. Diplômé de l’école d’Hôtellerie à Spa, celui qui vient de fêter ses trente ans a toujours rêvé d’ouvrir son propre restaurant. Sa compagne, Tina, née en Géorgie, a, quant à elle, fait des études en architecture d’intérieur à Saint-Luc suivies d’un master en design, mais cherchait à mettre en avant son pays d’origine. Leur association sur ce projet de vie coulait de source.

Nous découvrons Cabale et nous tombons immédiatement sous le charme de sa décoration chaleureuse, soignée et aboutie, grâce au savoir-faire de Tina. En cuisine, nous rencontrons sa maman, Lia Mikeladze, laquelle a initié Yann aux plaisirs de la cuisine géorgienne. « J’ai eu la chance de découvrir cette cuisine particulière en goûtant les préparations extraordinaires de ma belle-mère. 

Ici, nous essayons de revisiter, à quatre mains, la cuisine géorgienne, en lui apportant plus de légèreté et de fraicheur. » À deux en cuisine chez Cabale, ils peuvent compter sur la générosité, la gentillesse et le professionnalisme de Tina en salle, pour présenter leurs recettes inventives aux clients.

Au moment de passer à table, Yann insiste sur les fondements de la cuisine géorgienne. « À la base, c’est une cuisine à partager où la table se remplit de tous les plats et chacun mange à sa faim. C’est pour suivre cette tradition que nous avons choisi d’imposer à nos clients, qui généralement ne connaissent pas cette cuisine, un menu de 4 services. C’est la meilleure façon de leur permettre de tout goûter. » Nous découvrons ainsi une partie du menu unique renouvelé tous les mois. Tina nous propose de goûter en entrée les Saint-Jacques de Dieppe snackées, compote de coing, vanille et fruit de la passion, panais flambé au lilet. Pleine de saveurs, l’assiette est aussi joliment présentée. Vient ensuite l’un des plats phares de la cuisine géorgienne, le Kinkhali, qui fait figure d’exception chez Cabale, puisqu’il sera toujours présent à la carte. Ces ravioles de viande, réalisées minute, sont accompagnées d’une émulsion au pili-pili, qui vient habilement relever l’ensemble. Nous nous sommes régalés.

 À noter, le caractère très démocratique du lieu qui propose son menu unique à 39 euros. Précisons aussi qu’ils sont occupés à développer une salle privative à l’étage avec une cuisine ouverte, où l’idée sera de proposer une série de plats à partager typiquement géorgiens. Yann conclut : « En géorgien, “Soupra” signifie “l’art culinaire” ; c’est comme une cérémonie où beaucoup de gens se rassemblent autour d’une table. Et c’est ça qu’on avait envie de transmettre derrière ce concept. »

Er even tussenuit

In volle lockdown een restaurant openen. Dat was het ietwat gekke idee van Yann Stroobant et Tina Beridze. Dit moedige, dynamische en enthousiaste jonge ondernemerskoppel richtte op de Place du marché in Luik het restaurant Cabale op. Vol overgave delen ze hun liefde voor de Georgische keuken aan het grote publiek.

Yann is al sinds zijn veertiende actief in de horeca en studeerde af in de hotelschool van Spa. Hij heeft er altijd al van gedroomd zijn eigen restaurant te openen. Zijn partner Tina is in Georgië geboren. Zij studeerde binnenhuisarchitectuur en volgde daarna een master design. Ze zorgde dan ook voor de gezellige, verzorgde en geslaagde inrichting van het restaurant. Achter het fornuis ontmoeten we haar mama, Lia Mikeladze. Samen met haar schoonzoon brengt ze meer lichtheid en frisheid in de Georgische gerechten, terwijl Tina de originele recepten aan de gasten in de zaal presenteert.

Yann brengt ons de basisprincipes van de Georgische keuken bij: “Het zijn gerechten om te delen. Alles staat op tafel en iedereen eet tot hij voldaan is. Om deze traditie in ere te houden, hebben we ervoor gekozen om onze klanten een viergangenmenu aan te bieden. Dat is de beste manier om hen alles te laten proeven.”

Merk op dat het unieke menu wordt aangeboden voor de heel democratische prijs van 39 euro. Op de eerste verdieping komt er ook een privézaal met een open keuken. Daar zullen de gasten kunnen proeven van typisch Georgische gerechten om te delen.

CABALE RESTAURANT
Rue des Mineurs 6, 4000 Liège
T. +32 498 66 94 99
Instagram / Facebook : cabale.liege
Ouvert du mercredi au samedi de 18h30 à 22h30
Et le dimanche de de 12h à 22h30