Un barbecue 4 étoiles

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Un menu entièrement réalisé au barbecue à gaz par les chefs étoilés Yves Mattagne et Wout Bru : tel était le concept de ce pique-nique gastronomique organisé par la marque américaine Weber, pionnière dans le domaine du barbecue. Pollen était présent parmi une quinzaine d’invités privilégiés à la Loge Royale de l’hippodrome de Groenendael.

Weber tenait à marquer le coup pour son 70e anniversaire. L’occasion de célébrer l’un de ses modèles phares, le Genesis. Un barbecue à gaz qui n’a cessé d’évoluer — notamment au niveau de ses accessoires — depuis sa commercialisation en 1982. Pierre-Yves Gibut, responsable de la marque en Europe occidentale, précise : « En s’associant à ces deux grands chefs, cet événement vise à élargir le champ des possibles et à démontrer qu’ au-delà d’une cuisine dite classique de barbecue, le Genesis permet de préparer un menu complet, des zakouskis au dessert. C’est aussi une jolie façon pour le nouveau Genesis d’acquérir ses lettres de noblesse et d’éduquer sa clientèle. » Il nous présente alors la vaste gamme d’accessoires : le wok, la pierre à pizza, le panier à légumes, la broche, la plancha, la plaque de cuisson ou la boîte de fumage et ses copeaux de bois… Avant d’ajouter : «  Le nouveau Genesis est connecté. Grâce à sa sonde et à l’application “Weber Connect”, vous maitrisez la température au cœur des aliments et vous êtes guidé durant tout le processus de cuisson ». Pas de doute, Yves Mattagne et Wout Bru vont s’en donner à cœur joie.

Nous rejoignons notre table fleurie et son cadre somptueux, une loge royale au milieu de la forêt de Soignes. Sous un soleil d’été, les chefs s’attèlent aux derniers préparatifs sur la terrasse, où trônent deux Weber Genesis. Après un prélude de graines de maïs grillées, réfléchies par Yves Mattagne, cette aventure culinaire a débuté avec le poulpe braisé au vin rouge et son ceviche aux fruits de saison. Des cerises, des framboises et des grenades, le tout rehaussé par des oignons rouges, des petits radis et des perles de coco ; cette première entrée, pensée par Wout Bru, est aussi appétissante que rafraichissante. On enchaine avec des moules de bouchot cuites au wok, citronnelle, gingembre et shiitake. Viennent ensuite les asperges blanches grillées, soja, citron vert, olives et chorizo, tomates confites et chips d’artichaut, suivies de langoustines grillées, miso et parmesan, copeaux de foie gras, anguille fumée et pousses d’épinard. Les cuissons sont parfaitement maitrisées, les langoustines fumées méritent une mention spéciale et les produits exceptionnels sont associés avec justesse. Yves Mattagne nous propose de goûter un plat à partager, convivial et réconfortant : épaule d’agneau confite aux épices du Liban, aubergines fumées, houmous et pain gyros. Ce barbecue si particulier touche à sa fin autour d’une douceur, l’ananas rôti à la broche, crème d’avocat vanillée et jus de fenouil, sorbet mangue et émulsion de yaourt. Un mélange sucré-salé, imaginé par le chef de La Villa Lorraine, que nous ne sommes pas prêts d’oublier.

Très loin des idées reçues sur les barbecues, nous en sommes désormais convaincus, le nouveau Weber Genesis offre tous les atouts d’une cuisine professionnelle en extérieur. Aussi conquis par les recettes inventives du duo Yves Mattagne - Wout Bru, nous avons surtout hâte de nous y essayer cet été.

Een viersterrenbarbecue.

Een volledig menu dat van het begin tot het einde bereid werd op een gasbarbecue door sterrenchefs Yves Mattagne en Wout Bru: dat was het idee achter de gastronomische picknick van het Amerikaanse merk Weber, een echte pionier op het vlak van barbecues. Pollen was een van de vijftien bevoorrechte gasten die in de Koninklijke Loge van de hippodroom van Groenendaal mocht meegenieten.

Weber wilde zijn 70ste verjaardag niet onopgemerkt voorbij laten gaan en dus besloot het merk een van zijn meest populaire modellen, de Genesis, in de kijker te zetten. Deze gasbarbecue wordt al sinds 1982 verkocht en is in de loop van de jaren grondig veranderd, onder meer dankzij nieuwe accessoires. Pierre-Yves Gibut, verantwoordelijke voor West-Europa, legt uit: “Door samen te werken met deze twee grote chefs, willen we nieuwe horizonten verkennen en tonen dat men niet alleen klassieke barbecueschotels kan bereiden met de Genesis, maar volledige menu’s, van zakouskis tot desserts. Het is ook een mooie manier voor de nieuwe Genesis om zijn strepen te bewijzen en klanten te tonen wat hij aankan.” Vervolgens toont hij ons alle accessoires: de wok, de pizzasteen, de grillkorven, de braadspit, de plancha’s, de bakplaten, de rookaccessoires en het rookhout ... En vertelt hij: “De nieuwe Genesis is verbonden. Dankzij de sonde en de app ‘Weber Connect’ kunt u de kerntemperatuur van uw ingrediënten opvolgen en u het hele bakproces lang laten begeleiden.” Er is geen twijfel over: Yves Mattagne en Wout Bru zullen zich in de handen kunnen wrijven!

We schuiven aan aan onze fleurig versierde tafel en genieten van het weelderige decor van de koninklijke loge in het hartje van het Zoniënwoud. De zomerzon voelt zalig aan en de twee chefs leggen de laatste hand aan de voorbereidingen op het terras, waar twee Weber Genesis-barbecues prijken. Na een prelude van gegrilde mais van Yves Mattagne, beginnen we dit culinaire avontuur met in rode wijn gestoofde octopus en een ceviche van seizoensvruchten: kersen, frambozen, granaatappels, een vleugje rode ui, kleine radijsjes en stukjes kokos. Dit eerste verfrissende en smakelijke voorgerecht van Wout Bru is meteen een voltreffer. We gaan verder met bouchot-mossels die samen met citroengras, gember en shiitake in de wok werden bereid. Daarna volgen gegrilde witte asperges, soja met limoen, olijven en chorizo, gekonfijte tomaten en artisjokchips, gevolgd door gegrilde langoustines, miso en Parmezaanse kaas, fijne plakjes foie gras, gerookte paling en babyspinazie. Alles is perfect gaar en de gerookte langoustines zijn overheerlijk. De chefs hebben er een echte kunst van gemaakt om de bijzondere ingrediënten te combineren. Vervolgens dient Yves Mattagne een gezellig, overheerlijk gerecht op om te delen: gekonfijte lamsschouder met Libanese kruiden, gerookte aubergines, hummus en gyrosbrood. We eindigen deze hele bijzondere barbecue met een heerlijk verfrissend gerecht: ananas op het spit, met advocadocrème met vanille en venkelsap, een mangosorbet en een yoghurtemulsie. Een zoetzure mix van de chef van La Villa Lorraine die we niet snel gaan vergeten.

Wie zei er dat barbecues traditioneel moesten zijn? Wij zijn ervan overtuigd dat de nieuwe Weber Genesis alles in huis heeft om buiten van professionele gerechten te genieten. En met de creatieve gerechten van Yves Mattagne en Wout Bru in het achterhoofd, kunnen we niet wachten om zelf onze barbecuekunsten boven te halen!

Weber Barbecues
weber.com
Weber_belux