S.Pellegrino - Young Chef 2018

Writer // Aline Gustot - Photography // San Pellegrino

«Envuelto de lapin belge, abats et cervelet, endives biologiques et jus corsé à la bière brune ».jpg

S. Pellegrino, l’eau pétillante connue dans le monde entier, est un véritable emblème de la gastronomie et de la finesse italienne, et se retrouve ainsi sur les meilleures tables du monde. C’est pour cette raison que la marque se lance depuis 2015 dans une quête internationale destinée à repérer les meilleurs jeunes chefs à travers le monde.

Le concours se déroule en deux temps : une finale locale (organisée dans 21 régions du monde) en 2017, suivie d’une finale internationale à Milan, qui se tiendra en juin 2018.

La finale régionale pour le Benelux a eu lieu au mois de septembre à La Haye.

À la recherche de jeunes talents culinaires

À l’issue de cette journée ponctuée de performances exceptionnelles par dix des étoiles montantes de la restauration du Benelux, Frederic Chastro, du restaurant Sõma à Anvers, a été déclaré vainqueur de la compétition locale S.Pellegrino Young Chef 2018 du Benelux, ce qui lui permettra de participer à la finale internationale organisée en 2018 à Milan.

C’est avec son plat signature « Envuelto de lapin belge, abats et cervelet, endives biologiques et jus corsé à la bière brune » que Frederic Chastro, 29 ans, a surpassé les neuf autres concurrents lors de cette finale régionale. Un jury de chefs triés sur le volet - dont les chefs belges de renom Peter Goossens et David Martin, tous deux étoilés - a goûté et évalué chaque plat signature préparé par les participants sur la base des cinq critères appelés « Golden Rules » : ingrédients, compétence, génie, beauté et message.

D’origine franco-colombienne, Frederic a suivi un parcours très international. Diplômé en 2011 de l’Hospitality Industry School d’Avignon (France), il a ensuite travaillé dans différents restaurants français, avant de se lancer brièvement en Colombie, pour finalement venir s’installer en Belgique. En juin 2017, il a ouvert son propre restaurant Sõma, à Anvers. Avec son amie gréco-belge Adriana Zafiris, ils y proposent une cuisine classique dont les ingrédients trouvent leur origine dans les quatre nationalités du duo.

Quand on lui demande pourquoi il participe à ce concours culinaire, Fréderic nous répond : « En tant que marque, S.Pellegrino représente la jeune génération de chefs, ce qui est extrêmement important. Elle est en effet l’avenir de la gastronomie. Pour moi, ce concours est une énorme chance de découvrir le travail d’autres jeunes chefs. Non seulement au Benelux, mais dans le monde entier. Un chef fait toujours partie d’une équipe. À côté de la compétition, la solidarité entre chefs est extrêmement importante. Je respecte tous mes concurrents et je souhaite bonne chance à chacun d’entre eux pour cette fantastique expérience ! »

S.Pellegrino Young Chef 2018 s’allie à Culinaria

Grâce à S.Pellegrino, les finalistes du concours auront par ailleurs l’opportunité unique de cuisiner à Culinaria, l’évènement gastronomique le plus attendu de l’année, et de jouir ainsi d’une visibilité inespérée. Cette collaboration s’inscrit dans la lignée de la volonté de S. Pellegrino de promouvoir les étoiles montantes de la gastronomie.

Het wereldberoemde spuitwatermerk S.Pellegrino, het symbool van de Italiaanse gastronomie, organiseert sinds 2015 een internationale wedstrijd voor jonge chefs. De wedstrijd bestaat uit twee fases: een lokale en een internationale competitie. De lokale competitie wordt in 21 regio’s wereldwijd georganiseerd. De Benelux-editie vond in september in Den Haag plaats. Frederic Chastro won die competitie en gaat dus door naar de internationale competitie in juni 2018 in Milaan.

Het parcours van deze Frans-Colombiaanse chef is zeer internationaal. Na zijn studies deed hij ervaring op in verschillende restaurants in Frankrijk en Colombia. In 2017 opende hij zijn eigen restaurant, Sõma, in Antwerpen. Samen met zijn Grieks-Belgische vriendin Adriana Zafiris biedt hij er een klassieke keuken aan met ingrediënten afkomstig uit hun vier landen van herkomst.

Met zijn signatuurgerecht: een rolletje van Belgisch konijn, orgaanvlees en kleine hersenen, biologisch witloof met pittige saus op basis van donker bier, slaagde Chastro erin om de negen andere kandidaten te overtreffen. De jury, die was samengesteld uit onder andere beroemde Belgische sterrenchefs zoals Peter Goossens en David Martin, beoordeelde de gerechten op basis van vijf criteria, de zogenaamde Golden Rules: ingrediënten, vaardigheid, genie, esthetiek en boodschap.

Frederic Chastro beschouwt de wedstrijd als een mooie kans om andere jonge chefs aan het werk te zien. Hij vindt de solidariteit tussen chefs bijzonder belangrijk. Een chef maakt immers altijd deel uit van een team.

S.Pellegrino biedt de finalisten bovendien de kans om te koken op het gastronomische event Culinaria en zo hun zichtbaarheid te vergroten.