Retour aux sources

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Ottanta, qui, comme son nom le laisse deviner, est installé au 80 rue de Namur, à Bruxelles, est la nouvelle adresse d’Amor Kaabachi, Imed Sassi et Khaled Zoughlami. Ce chef, né d’une mère sicilienne et également à l’origine de Séraphine et des Petits Oignons, revient ici à ses premiers amours en proposant, avec ses deux associés, une cuisine italienne haut de gamme qui rend hommage aux recettes de son enfance.

Nous poussons la porte de cet immeuble à l’impressionnante façade Art déco et nous retrouvons Amor et le chef Imed. Les deux associés à l’origine du projet nous accueillent dans ce cadre élégant, original et cosy. Fidèles partenaires de Khaled, le premier gérait la salle aux Petits Oignons et le second travaillait déjà chez Séraphine. Alors que nous nous installons, Khaled salue les nombreux habitués avant de rejoindre notre table joliment dressée. « En cédant Les Petits Oignons, je pensais pouvoir prendre du bon temps, mais c’était sans compter sur leur volonté de me proposer cette nouvelle aventure. » Comprenez que l’homme, qui compte près de cinquante années d’expérience en restauration, n’aurait jamais accepté de se lancer dans un autre projet. Au final, si Khaled Zoughlami laisse le soin à Imed de gérer la cuisine, il participe activement à l’élaboration du menu et supervise tout de A à Z, pour offrir, à cette nouvelle adresse, la convivialité et la rigueur qui ont toujours caractérisé ses établissements. Un service professionnel, élégant et sympathique, une carte à la fois classique et inventive revisitant le meilleur de la cuisine italienne, Ottanta est notre coup de cœur de la rentrée.

Au menu, des signatures dont la parmigiana d’aubergine, les tagliatelles fraîches au homard ou le bar cuit au gros sel et gratiné au citron, mais également des recettes originales telles la salade de poulpe aux citrons confits et le spaghetti à l’encre de seiche, vongole et boutargue. Les produits frais de saison sont grandioses, les assiettes sont généreuses et gourmandes. Un vrai délice !

Signalons, pour les amateurs de grands crus ou de vins classiques, la très jolie cave exclusivement italienne.

Zoals de naam al doet vermoeden is Ottanta gevestigd aan de Naamsestraat 80 in Brussel, en is de nieuwe zaak van Amor Kaabachi, Imed Sassi en Khaled Zoughlami. Deze chef-kok, met een Siciliaanse moeder en bekend van Séraphine en Les Petits Oignons, keert met Ottanta terug naar zijn eerste liefde en biedt, samen met zijn 2 partners, Italiaanse gerechten van topklasse die een eerbetoon zijn aan de recepten uit zijn jeugd.

We stappen het gebouw met zijn indrukwekkende art deco-gevel binnen en ontmoeten Amor en chef-kok Imed. De twee compagnons achter het project heten ons welkom in deze elegante, originele en gezellige omgeving. Ze zijn trouwe partners van Khaled, de eerste was zaalmanager van Les Petits Oignons en de tweede werkte al bij Séraphine. Terwijl we gaan zitten, begroet Khaled de vele vaste gasten voordat hij bij onze prachtig gedekte tafel aanschuift. “Toen ik Les Petits Oignons verkocht, dacht ik dat ik een tijdje vrij zou kunnen nemen, maar ik had niet gerekend op hun wens om samen met mij dit nieuwe avontuur aan te gaan.” En dat terwijl de man met bijna vijftig jaar ervaring in de restaurantbranche nooit zou hebben ingestemd om een ander project te starten. Uiteindelijk heeft Khaled Zoughlami de leiding van de keuken aan Imed overgelaten, maar hij speelt een actieve rol in de uitwerking van het menu en controleert alles van A tot Z, om ervoor te zorgen dat ook dit nieuwe adres de gezelligheid en degelijkheid behoudt die zijn etablissementen altijd hebben gekenmerkt. Met zijn professionele, elegante en vriendelijke bediening, een menu dat zowel klassiek als inventief is met het beste uit de Italiaanse keuken, is Ottanta deze herfst onze favoriet.

Op het menu staan kenmerkende gerechten zoals aubergine parmigiana, verse tagliatelle met kreeft en in grof zout gegaarde zeebaars gegratineerd met citroen, evenals originele recepten zoals octopussalade met gekonfijte citroenen en spaghetti met inktvisinkt, klams en bottarga. De verse seizoensproducten zijn voortreffelijk en de gerechten zijn royaal en heerlijk. Een waar genot!

Voor liefhebbers van grand cru’s of klassieke wijnen is er een zeer aantrekkelijke kelder met uitsluitend Italiaanse wijnen.