Pimp your dish with caviar
Writer // Catherine Haquenne - Photography // Sébastien Van de Walle
Comme toujours pour son établissement bruxellois, Antoine Pinto recherche les meilleurs produits. Le choix et la qualité sont au cœur de ses préoccupations. Ce début d’année 2020 n’échappe pas à la tradition. Tout est parti d’une collaboration avec la maison Impérial Héritage, rassemblant deux enseignes belges de renom qui subliment, ensemble, le goût de l’exception. Antoine Pinto a été chercher ce caviar dans la région de Bergamo en Italie : « On est ici en présence d’éleveurs russes spécialisés dans le caviar depuis plusieurs générations. Lors de mes visites, j’ai été époustouflé par la propreté et l’organisation, mais aussi par leur engagement en faveur de la durabilité. Leurs esturgeons nagent dans de l’eau 100 % naturelle ». Pour obtenir un caviar de la plus haute qualité tout en respectant l'équilibre de la nature, Impérial Héritage surveille tout le cycle de vie du poisson, jusqu'à sa maturité. Comme l'agriculture durable est extrêmement importante pour eux, leurs poissons nagent dans de l'eau de source de montagne 100 % naturelle, qui est constamment rafraîchie (non recyclée) afin d'éviter les maladies et la contamination.
En outre, les poissons sont placés dans des lacs à ciel ouvert avec un fond de pierre et des rochers, formant l'habitat naturel idéal pour les esturgeons et leur permettent de se nourrir des organismes naturels qui s’y développent.
Le Belga Queen a fait de ce produit d’exception l’un de ses ingrédients phares. La brasserie de renom offre à cet effet la possibilité de « pimper » son plat avec du caviar OSCIETRA ROYAL. Avec ses œufs gris étain foncé, ce caviar se caractérise par un goût complexe et riche, subtil mélange d’oursin et de noix (ici avec le filet de turbot rôti sur peau, hollandaise aux cèpes, méli-mélo de légumes du sud et pommes de terre grenailles). L’idée de départ est de le proposer un peu à la manière d’un condiment pour relever son plat, mais on peut tout aussi bien le déguster de manière traditionnelle en compagnie de blinis, de vodka ou d’une coupe de champagne.
L’un des plats à la carte bénéficiant de ce produit de choix est le tartare de charolais minute, enrichi d’une généreuse portion de caviar foudroyant, qui le porte au niveau supérieur avec sa touche légèrement iodée. Les amateurs de fruits de mer pourront également se faire plaisir avec le plateau prestige qui propose tout ce que la mer a de meilleur.
Encore de multiples raisons d’aller ou de retourner au Belga Queen, hommage vivant à la Belgique et ses produits.
Belga Queen Brussels
Rue Fossé aux loups 32
B-1000 Brussels
T. +32 (0)2 217 21 87
info@belgaqueen.be
www.belgaqueen.be