Le retour des BISTROTS DE QUARTIER

Writer //  Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten

Thomas, Sadri et Mallory ont ouvert Chez Franz en 2011, avant de reprendre Chez Richard avec Fanny en 2016 et de s’associer à Yann au printemps dernier pour lancer Tortue, un ovni dédié aux vins d’exception. Pollen a passé une journée entière au rythme de leurs trois établissements, lesquels ont remis les bistrots de quartier au goût du jour.

Chez Richard

" Nous tenions à faire revenir les Bruxellois dans le quartier du Sablon." Thomas 

Nous avons rendez-vous avec toute l’équipe pour déjeuner Chez Richard. Ce bar iconique présente une décoration contemporaine et classique particulièrement aboutie et soignée. La terrasse à la parisienne avec son espace écailler et ses chaufferettes haut de gamme, le superbe bar en bois avec son granito au sol et les deux lustres art déco chinés, ou le photomaton et les mosaïques aux toilettes, rien n’a été laissé au hasard. 

Nous sommes invités à l’étage dans une salle habituellement réservée aux événements privés ou professionnels. C’est le moment choisi par Sadri, nutritionniste de formation, pour nous proposer de goûter aux classiques de la maison, les croquettes de crevettes et le filet américain préparé. À la carte, il y a un plat du jour, mais aussi la salade, la tartine et le potage de la semaine. Le chef mise sur des produits frais et originaux pour servir des plats généreux à un excellent rapport qualité-prix. Un doux mélange entre classiques et découvertes, que l’on retrouve également au niveau de la sélection de vins ou de cocktails. Grands classiques de la biodynamie ou petits domaines, le fameux Moscow Mule et son Fever Tree Ginger Beer ou un Negroni, vous avez l’embarras du choix. 

Pour accompagner notre lunch, nous choisissons raisonnablement un Almdudler. Cette limonade autrichienne issue d’une production familiale, aromatisée avec des herbes et plantes de montagne a l’avantage de s’associer parfaitement avec tous les plats proposés.  

 Que ce soit pour venir travailler en journée confortablement installé sur les banquettes, pour un apéro prolongé autour de délicieuses assiettes à partager, ou pour y passer une soirée plus arrosée — certains n’hésitent pas à danser sur le bar en respectant la tradition du Richard d’antan —, Chez Richard décline son concept avec justesse sept jours sur sept.

Chez Richard

Thomas, Sadri en Mallory openden in 2011 Chez Franz. Daarna namen ze in 2016 samen met Fanny Chez Richard over. En tot slot openden ze in 2019 samen met Yann Tortue, waar opmerkelijke wijnen centraal staan. Pollen bracht een bezoek aan deze drie buurtbistro’s. 

“We wilden de Brusselaars doen terugkeren naar de wijk van de Zavel.” Thomas 

Een iconische bar met een eigentijdse en klassieke decoratie, een terras in Parijse stijl, een schitterende bar, mozaïekjes in de toiletten, … Niets is aan het toeval overgelaten. Sadri, voedingsdeskundige van opleiding, laat ons de klassiekers van het huis proeven. De chef bereidt met verse en originele producten lekkere gerechten met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Ook onder de wijnen en cocktails treffen we zowel klassiekers als leuke ontdekkingen aan. Overdag eventjes comfortabel werken? Genieten van een aperitiefje en heerlijke gerechten? Of een rijkelijker met drank overgoten avond doorbrengen? In Chez Richard kan het allemaal, zeven dagen op zeven.

Chez richard
Rue des Minimes 2, 1000 Bruxelles
www.chezrichard.be
facebook : ChezRichard
instagram : chez.richard

Tortue

" C’est un lieu de recherche qui est le fruit d’une passion très ancienne que je partage avec toute l’équipe." Yann

Nous poussons la porte de ce petit écrin dédié aux vins d’auteur — dont certains sont directement importés par Mallory et Yann qui voyagent en Europe tels des pirates à la recherche de perles rares — et nous réalisons très vite l’unicité de cet endroit qui dénote dans le paysage des bars à vins de la capitale. Si le nombre de petites cuvées, à consommer sur place ou à emporter, fera saliver les amateurs de quilles d’exception, les produits dérivés — huile d’olive, anchois, sardines, charcuteries italiennes, légumes de saison… — sont une belle valeur ajoutée. Comprenez qu’il s’agit aussi d’une épicerie fine. 

Derrière le comptoir, Yann, docteur en histoire médiévale spécialisé en histoire de l’alimentation et des vins, distille avec joie ses précieux conseils et raconte l’histoire des vignerons qui se cachent derrière chacune des bouteilles. Bien au-delà d’un service classique, le comptoir tend à disparaître pour offrir au lieu sa convivialité si particulière et vous faire vivre une véritable expérience. Les quatre associés ont ici clairement tenu à se faire plaisir en proposant des produits de niche que vous ne trouverez pas ailleurs.   

À midi ou en soirée, pour boire un verre en goûtant des préparations amusantes et inventives ou pour venir faire vos courses, se rendre chez Tortue, c’est avant tout profiter de l’expertise de Yann et vous offrir le temps de prendre le temps.

Tortue

“Deze plek is het resultaat van een jarenlange passie die ik deel met het hele team.”  Yann 

Het valt meteen op dat deze bar – waar naast wijn ook fijne kruidenierswaren worden verkocht – niet te vergelijken valt met andere Brusselse wijnbars. Achter de toog staat Yann, die kan bogen op een indrukwekkende voedings- en wijnkennis. Hij geeft enthousiast tips en vertelt het verhaal van de wijnbouwers die schuilgaan achter elke fles. U kunt hier zowel ’s middags als ’s avonds terecht voor een glas en amusante en inventieve gerechtjes, of om boodschappen te doen. Maar geniet in Tortue vooral van de deskundigheid van Yann en gun uzelf wat tijd om wat tijd te nemen.

Tortue
Rue Edith Cavell 34, 1180 Uccle
facebook : clubtortue
instagram : clubtortue

Chez Franz

" Pour veiller à rester dans l’air du temps, nous sommes dans une remise en question permanente." Sadri

Inutile de présenter Chez Franz, véritable institution dans le quartier de la place Brugmann. Ce bistrot, qui a ouvert à une époque où les grands bars impersonnels avec un service au comptoir prenaient le dessus sur les bistrots de quartier, a séduit une clientèle d’habitués qui ne peuvent désormais plus s’en passer. Pour un café en matinée, manger un bout à midi, boire un verre en soirée ou prendre un brunch les week-ends autour des différentes formules, l’établissement polyvalent s’adapte depuis près de dix ans aux envies de sa clientèle. 

En lançant leur premier bar, les trois amis tenaient surtout à ouvrir un établissement qui soit accessible sept jours sur sept et qui puisse offrir un service convivial, propice à une vraie relation entre l’équipe et les clients. Profitant aussi d’une terrasse exceptionnelle — la plus ensoleillée de Bruxelles —, Chez Franz ne cesse d’évoluer et de peaufiner son concept, multipliant par exemple — au même titre que Chez Richard et Tortue — les collaborations ponctuelles avec des enseignes partageant leur amour des bons produits. Pour ne citer qu’eux, la fromagerie Saint Octave, les restaurants Old Boy, Le 203, Caffé Al Dente, Certo ou St Kilda… Tous ont déjà  bénéficié d’une carte blanche.

Nous y rejoignons Mallory à l’heure de l’apéro. Il nous propose de trinquer avec lui autour de l’un des cocktails phares, un gin tonic. À base du gin belge Copperhead servi avec son complément idéal, le premium Indian Tonic Water de Fever Tree, c’est la meilleure façon de débuter une soirée qui s’annonce festive. Un rapide coup d’œil sur les portions à partager nous amène ensuite à commander les signatures de la maison, un hamburger et un croque planchette, mais aussi un os à moelle & crumble aux herbes et une burrata aux anchois. 

L’ambiance est chaleureuse, tout le monde se connaît, le bar ne désemplit pas et nous comprenons aisément pourquoi.

Chez Franz

“Om mee te blijven met de tijd stellen we onszelf permanent in vraag.” Sadri

Deze bekende bistro in de wijk van het Brugmannplein telt heel wat vaste klanten. Ze kunnen hier ’s morgens terecht voor een koffie, ’s middags om een hapje te eten, ’s avonds om een glas te drinken of in het weekend om te brunchen. Bij de opening van hun eerste bar wilden de drie vrienden vooral een zaak openen die 7/7 van ’s morgens tot ’s avonds open is en waar een echte band kan worden gesmeed tussen het team en de klanten. Chez Franz heeft ook het meest zonnige terras van Brussel en blijft zijn concept constant bijsturen. De sfeer is gezellig. Iedereen kent iedereen. De bar is nooit leeg, en wij begrijpen maar al te goed waarom.

Chez Franz
Av. du Haut-Pont 30, 1050 Ixelles
facebook : Chez Franz
instagram : chez_franz