Perfectly Served
Writer // Boris Rodesch - Photography // Sébastien Van de Walle
« Nos barmen travaillent pour que vous puissiez faire la fête »
Logé dans une des ruelles en pavé du centre d’Anvers, Dogma a ouvert ses portes en 2013. Lassé de ces bars à cocktails en Belgique qui ressemblent « trop souvent » à des bars lounge type « bar d’hôtel », Didier Van den Broeck voulait une ambiance plus détendue et plus festive. Passionné des cocktails, il a puisé toute son inspiration dans ses voyages à New York.
Si Didier a longtemps pensé devenir cycliste professionnel, il devient finalement barman autodidacte. Lorsqu’il inaugure Dogma, à 22 ans, il est le plus jeune patron d’un bar à cocktails dans le monde. La décoration est riche et recherchée. Elle fait référence au New York des années 30. Les canapés Chesterfield, la caisse enregistreuse vintage, les murs en briques apparentes, le bar en bois massif et l’éclairage feutré aux bougies, le cadre est à la fois convivial, confortable et cosy.
« C’est le bar à cocktails le plus rock’n roll de Belgique »
Derrière le bar, les 4 barmen très stylés sont souriants et dynamiques. Ils sont surtout efficaces et rapides. Il y a devant eux une quantité hallucinante d’ingrédients. Une profusion d’épices, une trentaine de sirops maison et un nombre incalculable de bouteilles… Chez Dogma, la qualité des produits tous minutieusement préparés est essentielle. À la carte, on retrouve tous les classiques revisités mais également une série de signatures. La présentation particulièrement soignée est souvent grandiose. Si les employés sont très professionnels, ils ne se prennent surtout pas au sérieux. Ils profitent aussi de l’expertise du patron qui fut notamment sélectionné pour représenter la Belgique lors de la finale mondiale du Havana Club Grand Prix à La Havane.
Et puisque Didier voulait une atmosphère festive, la musique chez Dogma occupe une place toute particulière. Si les apéros en semaine sont souvent jazzy, les soirées du week-end sont plutôt rock’n roll.
À l’inverse, les dimanches après-midi sont plus tranquilles. Au menu, des huitres et une coupe de champagne. Et pour conclure, comme pour nous rappeler ses influences new-yorkaises, Didier Van denBroeck propose aussi des concerts de jazz et de blues tous les premiers lundis du mois dès 21 heures.
PERFECTLY SERVED
De cocktailbar Dogma opende zijn deuren in 2013 in een kasseisteegje van de Antwerpse stadskern. De oprichter Didier Van den Broeck, die werd geselecteerd om België te vertegenwoordigen op de finale van de Havana Club Grand Prix in Havana, wilde helemaal geen klassieke cocktailbar met de allures van een hotelbar, zoals er in België al zoveel zijn. Voor zijn eigen zaak liet de autodidactische barman zich inspireren door zijn reizen naar New York om een ontspannen en feestelijke sfeer te creëren.
Toen hij op 22-jarige leeftijd zijn zaak opende, was hij de jongste zaakvoerder van een cocktailbar ter wereld. De decoratie verwijst naar het New York van de jaren dertig: Chesterfieldbanken, een vintagekassa, ongepleisterde bakstenen muren, een toonbank van massief hout, kaarsen…
Er heerst een gezellige, aangename en knusse sfeer. De vier stijlvolle barmannen bedienen je met de glimlach. Voor hen staat een gigantische hoeveelheid ingrediënten: specerijen in overvloed, een dertigtal huisbereide siropen en ontelbaar veel flessen… De kwaliteit van de producten staat centraal. Op de kaart staan de klassiekers in een nieuw jasje, maar ook eigen creaties. Ze worden uiterst zorgvuldig gepresenteerd.
De muziek speelt een bijzondere rol in de zaak. Tijdens de week is die bij het aperitief eerder jazzy. De weekendavonden staan dan weer in het teken van de rock-’n-roll. Op zondagnamiddag is het er rustig. Elke eerste maandag van de maand worden er vanaf 21 uur jazz- en bluesconcerten georganiseerd.
DOGMA COCKTAILS BAR
Wijngaardstraat 5, 2000 Antwerpen
www.dogmacocktails.be