Partage de savoir culinaire dans le ciel de Bruxelles par S.Pellegrino

Writer // Antoinette Vanham

Photography // Sébastien Van de Walle

Oui, l’expérience de chacun est le trésor de tous. Et ce n’est pas une simple formule d’un autre siècle. C’est une flamme intemporelle. Un moteur inépuisable. Le lien essentiel entre les générations. Les raisons de croire en demain.

S.Pellegrino le soutient depuis toujours. Avec sa Young Chef Academy, la transmission est au centre de tout. Tous les deux ans, à Milan, se retrouvent en compétition les meilleurs jeunes chefs mondiaux. Mais ce n’est pas tout, les Master Classes de S.Pellegrino sont des événements largement partagés, qui réunissent le devant de la scène gastronomique et les talents montants de la planète-cuisine.

Cette année, dans le cadre de l’événement annuel Dinner in the Sky, S.Pellegrino a invité dix jeunes chefs à s’élever à 50 mètres d’altitude, le temps d’un déjeuner, histoire de challenger leurs énergies culinaires. Trois Master Classes de haut vol ont regroupé ces candidats par trois (ou quatre), aux côtés de trois stars belges de la cuisine, réunissant ensemble 5 étoiles, admirables passeurs de savoir, rayonnants de leur passion communicative.

Déclinaison en trois teams de la générosité et de la créativité belges :

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David Martin** - La Paix à Anderlecht

Accompagné de

Pino Russo - Russopizza à La Louvière

Jérémy Warnier - Barge à Bruxelles

Paul Ravet - Pénar à Ixelles

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Jo Grootaers* - Alter à Tongres

Accompagné de

Guillaume Simonis - Odette en ville à Ixelles

Aurélien De Noble - Attablez-vous à Namur

Loane Mactellinck - Le Vieux Château à Flobecq

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Viki Geunes*** -Zilte à Anvers

Accompagné de

Benjamin Belot - sous-chef d’Isabelle Arpin

Jérôme Flamcourt - Bistro Racine
à Braine-le-Château

Florian De Ruyck - Maison Alain Bianchin à Overijse

Mathys Saccheti - Da Mimmo à Woluwe-Saint-Lambert

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Ensemble, ils ont allumé le feu, réjoui le ciel bruxellois et fait pâlir d’envie l’Atomium, qui les zieutait avec gourmandise.

Au final, trois des jeunes talents de chaque « équipée », vainqueurs de ces Master Classes S.Pellegrino, ont été choisis, l’un dans la team David Martin, l’autre dans celle de Jo Grootaers, le troisième chez Viki Geunes, pour prendre les commandes de Dinner in the Sky, le 9 septembre 2024 au Château de Alden Biesen. *

Il s’agit de Jérémy Warnier pour son plat « Volaille géante / Asperges / Poivre Uda », de Loane Mactellink pour son dessert « Fruits rouges / Foin / Verveine / Poivre de Timut » et de Jérôme Flamcourt pour son entrée à l’intitulé télescopique : « Terrine de foie gras poêlé et anguille fumée / Nori / Sauce xo / Concombre / Granny Smith / Croustillant plancton / Vinaigrette punzu / Oseille et oxalis ».

Futurs passeurs de savoir à leur tour ? C’est ce qu’il faut leur souhaiter avec autant d’enthousiasme que celui qu’ils mettent dans leurs assiettes. Pour qu’ils nous régalent encore longtemps avec l’heureuse liberté de leur esprit culinaire !

CULINAIRE KENNIS DELEN IN DE LUCHT BOVEN BRUSSEL

Ja, ieders ervaring is een schat voor iedereen. En dit is niet zomaar een formule uit een andere eeuw. Het is een tijdloze vlam. Een onuitputtelijke drijfveer. De essentiële schakel tussen de generaties. De redenen om in morgen te geloven.

S.Pellegrino is het hier altijd al mee eens geweest. En met zijn Young Chef Academy stelt hij het overdragen centraal. Elke twee jaar komen ‘s werelds beste jonge chef-koks samen in Milaan waar ze de strijd met elkaar aan gaan. Maar dat is nog niet alles: de Master Classes van S.Pellegrino zijn breed gedragen evenementen, die de grote namen van de gastronomische scène en de aanstormende talenten van de culinaire wereld samenbrengen.

Als onderdeel van zijn jaarlijkse evenement Dinner in the Sky, heeft S. Pellegrino dit jaar tien jonge chef-koks uitgenodigd om naar 50 meter hoogte te klimmen voor de lunch, om hier hun culinaire krachten te testen. Drie Master Classes van topniveau brachten deze kandidaten per drie (of vier) samen die aan de zijde stonden van drie Belgische kooksterren (samen goed voor vijf sterren) die op bewonderenswaardige wijze hun kennis overdroegen met een passie die aanstekelijk werkte.

Drie teams die het toonbeeld waren van Belgische vrijgevigheid en creativiteit:

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David Martin ** - La Paix in Anderlecht

Bijgestaan door

Pino Russo - Russopizza in La Louvière

Jérémy Warnier - Barge in Brussel

Paul Ravet - Pénar in Elsene

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Jo Grootaers* - Alter in Tongeren

Bijgestaan door

Guillaume Simonis - Odette En Ville in Elsene

Aurélien De Noble - Attablez-vous in Namen

Loane Mactellinck - Le Vieux Château in Vloesberg

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Viki Geunes*** - Zilte in Antwerpen

Bijgestaan door

Benjamin Belot - sous-chef bij Isabelle Arpin

Jérôme Flamcourt - Bistro Racine
in Kasteelbrakel

Florian De Ruyck - Maison Alain Bianchin
in Overijse

Mathys Saccheti - Da Mimmo
in Sint-Lambrechts-Woluwe
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Samen ontstaken ze het vuur, brachten ze de hemel van Brussel in verrukking en maakten ze het Atomium groen van jaloezie terwijl hij ze gulzig in de gaten hield.

Aan het eind werden drie van de jonge talenten uit elke ‘keuken’ en winnaars van deze Master Classes van S.Pellegrino uitgekozen (één in het team van David Martin, één in het team van Jo Grootaers en één in het team van Viki Geunes) om de touwtjes in handen te nemen tijdens het Dinner in the Sky op 9 september 2024 in Kasteel Alden Biesen. *

Het gaat om Jérémy Warnier voor zijn gerecht ‘Reuze gevogelte/Asperges/Uda-peper’, Loane Mactellink voor zijn dessert ‘Rood fruit/Hooi/Verbena/Timut-peper’ en Jérôme Flamcourt voor zijn telescopische voorgerecht: ‘Gebakken terrine van foie gras en gerookte paling/Nori/Xo saus/Komkommer/Granny Smith/Krokante plankton/Ponzu vinaigrette/Zuring en klaverzuring’.

Zullen zij de volgende zijn die op hun beurt kennis gaan doorgeven? Dat zouden we ze wel toewensen, met evenveel enthousiasme als ze in hun gerechten stoppen. Dat ze ons nog lang mogen blijven verwennen met de gelukkige vrijheid van hun culinaire geest!

DINNER IN THE SKY
LIMBOURG
Du 7 au 15 septembre
www.dinnerinthesky.be
www.sanpellegrino.com