Le nectar de la mer
Writer // Sven De Potter
Photography // Michel Verpoorten
Traiteur Gilbert est ce qu’on peut appeler une institution : à Knokke-Heist et bien au-delà, la réputation de ses exceptionnels plats de poisson et de son service attentionné n’est plus à faire. En patrons passionnés, Marc et son épouse perpétuent la tradition de qualité et de savoir-faire bâtie depuis l’ouverture des lieux en 1989.
Traiteur Gilbert propose un vaste assortiment de préparations de poisson, toutes concoctées à partir des recettes traditionnelles de la maison. En franchissant le seuil, on ne peut qu’être alléchés par le comptoir de 20 mètres de long, regorgeant d’une profusion de plats de poisson les plus variés, aux saveurs authentiques.
Toutes les préparations sont faites dans l’atelier au cœur du magasin, où une équipe donne chaque jour le meilleur d’elle-même. « Nous fonctionnons presque à la demande », explique Marc. « Nous ne préparons jamais de grandes quantités, mais nous adaptons à l’affluence de la journée. »
L’amour du client
L’approche et l’aménagement moderne des lieux séduisent non seulement les locaux, mais aussi les fines bouches de tout le Royaume. Un succès que l’accent sur des produits frais et de saison et l’introduction régulière de nouveaux plats n’ont fait que renforcer.
Une passion pour la cuisine et pour le goût
Traiteur Gilbert est donc une machine bien huilée, et ce chaque jour de la semaine. Les tâches sont clairement réparties — couper les légumes, nettoyer le poisson… — et tout a sa place en cuisine. Une gestion structurée et efficace héritée du passé de Marc comme chef cuisinier dans des établissements étoilés. Avec la reprise de la poissonnerie Gilbert, lui et son épouse se sont jetés à l’eau. Ils sont parvenus à transformer cette petite poissonnerie d’une rue parallèle à la digue en la mecque knokkoise des préparations de poisson de haut vol. Aujourd’hui, Traiteur Gilbert allie passion pour la cuisine et engagement pour la qualité, avec à la clé une expérience gustative sans pareille.
TOPKWALITEIT UIT DE ZEE
Traiteur Gilbert is een begrip, niet enkel in Knokke-
Heist, maar ook in de ruime regio, bekend om zijn hoogwaardige visgerechten en klantgerichte benadering. Marc en zijn echtgenote zetten als gepassioneerde uitbaters samen de traditie van kwaliteit en vakmanschap voort die sinds de oprichting in 1989 de kern van de zaak is.
Traiteur Gilbert is een plek waar je terecht kunt voor een uitgebreid assortiment aan visbereidingen, allemaal bereid volgens eigen receptuur en tradities. Wie er binnenstapt, raakt alleszins meteen verlekkerd door de 20 meter lange toonbank, een hoorn aan ‘visovervloed’-bereidingen met een heel ruim aanbod, maar stuk voor stuk authentieke smaken.
Alle bereidingen komen uit het hart van de winkel, het atelier achterin, waarin een toegewijd team elke dag het beste van zichzelf geeft. “We spelen heel kort op de bal”, vertelt Marc. “Grote hoeveelheden maken we nooit, maar passen ons aan aan de drukte van de dag.”
Passie voor koken en smaak
Een geoliede machine, dat is Traiteur Gilbert, zelfs op een doordeweekse dag. En daarbij zijn de taken duidelijk verdeeld. Groenten worden gesneden, vis wordt schoongemaakt, en alles heeft zijn eigen plaats in de keuken. Die strakke regie is een echo van Marcs verleden als chef-kok in gerenommeerde sterrenzaken. Met de overname van ‘vishandel Gilbert’, sprongen hij en zijn vrouw in het diepe. Ze maakten van het kleine viswinkeltje in een zijstraat van de zeedijk het Knokse mekka van hoogkwalitatieve visbereidingen. Vandaag is Traiteur Gilbert een plek waar passie voor koken en toewijding aan kwaliteit samenkomen, wat resulteert in een unieke eetervaring.
Liefde voor de klant
De frisse aanpak en het moderne winkelontwerp trekken niet alleen lokale bewoners, maar fijnproevers uit heel België aan. De focus op verse, seizoensgebonden producten en de introductie van nieuwe gerechten hebben het succes van Traiteur Gilbert enkel maar versterkt.
Traiteur Gilbert
Burg. Frans Desmidtplein 6
8300 Knokke-Heist
T. +32 50 60 29 41
Traiteurgilbert.be