Le meilleur italien hors Italie est à Knokke !
Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten - Sébastien Van de Walle
Gellius est un de ces restaurants italiens gastronomiques comme il en existe peu. Inauguré en 2017 à Knokke, il a été élu en 2021 meilleur restaurant italien de Belgique par le Gault&Millau. En 2022, il obtient 3 fourchettes au Gambero Rosso et est élu meilleur italien au monde en dehors de l’Italie.
Pour Gian Carlo Piretti, le fondateur, et son chef Francesco Asta, c’est une belle reconnaissance du travail accompli au quotidien pour offrir au client une cuisine italienne authentique fondée sur des recettes travaillées, un savoir-faire et des produits d’exception.
Originaire de Sicile, Francesco s’est formé aux côtés du chef 1 étoile Alessandro Breda, aux commandes du restaurant Gellius situé à Oderzo, en Vénétie. Le moins qu’on puisse dire, c’est qu’il a su retranscrire ici toute la subtilité des combinaisons des saveurs et des techniques enseignées par son maitre.
Dans cet antre gourmand qu’est Gellius, les produits sont 100 % bio et les pâtes fraiches sont faites sur place, selon la méthode artisanale.
Chez Gellius, on déguste soit à la carte, soit leur menu dégustation constitué d’amuse-bouches, de deux, trois ou quatre assortiments de pâtes, d’un de risotto, d’un prédessert et d’un dessert.
À la carte, l’aventure culinaire peut commencer avec entre autres, en antipasti, l’uovo cre-moso,
un œuf crémeux à la truffe fraiche. Du côté des primi piatti, autant de valeurs sures avec les tagliolini faits maison, sauce à la pistache de Bronte et caviar au sel, ou encore les bigoli fresci avec ragoût de calamars, crème de salicorne et œufs de truite fumée. Ce qui étonne d’emblée, c’est la complexité des textures et des saveurs réunies en bouche !
Une très belle sélection de vins italiens, dont une grande partie de vins d’auteurs en bio ou biodynamie sélectionnés par André Poës (Les Nectars du Sommelier), sont aussi à découvrir pour une expérience complète.
L’atmosphère du Gellius est tamisée, raffinée et décorée avec soin par Gian Carlo, marchand d’arts passionné. Un espace connecté à la salle est d’ailleurs consacré aux œuvres d’artistes qu’il représente.
De beste Italiaan buiten Italië is in Knokke!.
Gellius is een buitenbeentje onder de gastronomische Italiaanse restaurants. Geopend in 2017 in Knokke, werd het restaurant in 2021 door Gault&Millau uitgeroepen tot het beste Italiaanse restaurant van België. In 2022 roept het culinaire platform Gambero Rosso Gellius uit tot het beste Italiaanse restaurant ter wereld buiten Italië en bekroont het met 3 vorken.
Voor Gian Carlo Piretti, de oprichter, en zijn chef Francesco Asta is dit een mooie erkenning voor het dagelijkse werk dat zij verrichten om de klanten een authentieke Italiaanse keuken aan te bieden, gebaseerd op zorgvuldig bereide recepten, knowhow en uitzonderlijke producten.
Francesco komt oorspronkelijk uit Sicilië en werd opgeleid door éénsterrenkok Alessandro Breda, aan het roer van restaurant Gellius in Oderzo, Venetië. Het minste wat we kunnen zeggen is dat hij erin geslaagd is alle subtiele smaakcombinaties en technieken die zijn meester hem leerde, hier over te brengen.
In dit fijnproevershol, Gellius genaamd, zijn de producten 100% biologisch en wordt de verse pasta ter plaatse op traditionele wijze gemaakt.
Bij Gellius kunt u genieten van het à la carte menu of van het degustatiemenu, dat bestaat uit aperitiefhapjes, twee, drie of vier assortimenten pasta, een risotto, een voor-dessert en een dessert.
Het culinaire à la carte avontuur kan beginnen met de antipasti, zoals Uovo cre-moso, een romig eitje met verse truffel. De primi piatti zijn een vaste waarde, zoals de huisgemaakte tagliolini met pistache saus van Bronte en kaviaar met zout, of de bigoli fresci met inktvisragout, crème van zeekraal en gerookte forelkuit. Wat vooral verrast, is de complexiteit van de texturen en smaken die in de mond voor een ware smaakexplosie zorgen!
Voor een complete ervaring zorgt een bijzonder mooie selectie van Italiaanse wijnen, waaronder veel biologische of biodynamische, geselecteerd door André Poës (Les Nectars du Sommelier).
De sfeer van Gellius is ingetogen en geraffineerd dankzij de inrichting die zorgvuldig werd verzorgd door Gian Carlo, een gepassioneerd kunsthandelaar. Een aangrenzende zaal is gewijd aan de werken van de kunstenaars die hij vertegenwoordigt.
GELLIUS RISTORANTE
Place Maurice Lippens 26
8300 Knokke-Heist (gare de Knokke)
Réservation uniquement
par SMS +32 (0)471 08 23 28
www.gellius-knokke.com