Des quilles d'exception

Writer // Robert Josz - Photography // Jana Germanus

Tom Lantsoght et Marino Opsomer (World Wine Master), tous deux passionnés par le milieu viticole, ont choisi de s’associer pour proposer une cave à vin unique à Knokke. Toujours à la recherche de bouteilles empreintes de finesse et d’élégance, les deux amoureux d’art culinaire font la différence en proposant, entre autres, une vaste sélection de vins en biodynamie ou nature.

Depuis 2020, Pinot Wine & Food a ouvert ses portes sur l’avenue Lippens, dans un loft somptueux à la décoration brute et moderne. Vins ou champagnes, le leitmotiv de Tom et de Marino est de vous faire découvrir des perles rares. Pour ce faire, ils enchaînent les voyages à la recherche d’artisans vignerons en France, en Italie, au Portugal, en Espagne ou en Autriche. Et si la majeure partie de l’espace est occupé par les nombreuses quilles d’exception, on note aussi la présence d’un rayon épicerie fine, qui propose des denrées finement choisies ou encore tout ce qui concerne l’art de la table. Et ce n’est pas tout, puisque comme son nom l’indique, Pinot Wine & Food, c’est aussi un espace convivial qui fait office de bar à vins et de table d’hôte, où vous pouvez déguster de nombreux vins au verre en profitant d’une petite restauration, sur place ou à emporter. Les deux chefs, Sarah et Charlotte, y préparent un lunch à base de produits frais renouvelés quotidiennement, mais aussi des planches à partager à l’heure de l’apéro.

Nous échangeons avec Marino Opsomer et nous comprenons enfin toute l’expertise de la maison : « Si j’ai moi-même évolué près de quinze ans comme sommelier dans le restaurant étoilé Bartholomeus, à Knokke-Heist, nous travaillons désormais avec Frederik Nerinckx, un sommelier passé chez Boury, le restaurant à Roulers qui vient d’obtenir sa troisième étoile au Guide Michelin, mais également avec Louis Van de Velde, notre spécialiste pour les bières ». Les trois experts sont naturellement présents sur place tous les jours pour vous offrir leurs précieux conseils. Pour conclure, notons le très bel étalage de boissons distillées. Whisky, gin, eau-de-vie, grappa ou genièvre : les amateurs de spiritueux seront, eux aussi, comblés, grâce aux collaborations de la maison avec des distilleries artisanales de premier choix.

Buitengewone flessen.

Tom Lantsoght en Marino Opsomer (World Wine Master) hebben samen een uniek wijnhuis in Knokke geopend waar ze hun passie voor wijn met de wereld delen. Als echte gastronomieliefhebbers, zijn ze altijd op zoek naar nieuwe, elegante en delicate ontdekkingen. Hun troef? Een brede waaier aan biodynamische en natuurwijnen.

Sinds 2020 verwelkomt Pinot Wine & Food wijnliefhebbers in een prachtige, moderne maar tegelijkertijd ruwe loft op de Lippenslaan. Wijn of liever champagne? Eén ding staat vast: bij Tom en Marino proeft u van zeldzame parels. Het duo gaat regelmatig op tocht door Frankrijk, Italië, Portugal, Spanje en Oostenrijk op zoek naar ambachtelijke wijnbouwers. En al is het eerste dat opvalt de vele buitengewone flessen, springt ook al snel het delicatessenrek in het oog, vol nauwkeurig gekozen ingrediënten en vaatwerk voor een onvergetelijke tafelervaring. En dat is nog niet alles, want zoals de naam Pinot Wine & Food doet vermoeden, is het huis niet alleen een gezellige plek waar u van talloze wijnen kunt proeven, maar ook een table d’hôtes waar u een hapje kunt eten of gerechten kunt afhalen. De twee chefs, Sarah en Charlotte, verwennen hun gasten met een lunch met dagverse ingrediënten en plankjes om het aperitief in stijl mee in te zetten.

Wij praten met Marino Opsomer en begrijpen eindelijk het geheim achter hun geslaagde formule: “Hoewel ik zelf kan bouwen op een carrière van vijftien jaar als sommelier in het sterrenrestaurant Bartholomeus in Knokke-Heist, werken we samen met Frederik Nerinckx, die als sommelier gewerkt heeft bij Boury, het restaurant in Roeselare dat zonet een derde Michelinster in de wacht heeft gesleept, en met Louis Van de Velde, onze bierspecialist.” De drie experts tekenen natuurlijk elke dag present om u te adviseren. Vóór we afsluiten, verdient ook het zeer mooie schap met gedistilleerde dranken een vermelding. Whisky, gin, eau-de-vie, grappa, jenever ... Ook wie van sterkedrank houdt, wordt hier tot in de puntjes verwend dankzij de verschillende samenwerkingen die het huis met ambachtelijke premiumdestilleerderijen heeft gesloten.

PINOT WINE & FOOD
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h.
dimanche de 14h à 18h.
Fermé lundi (sauf juillet et août)
Lippenslaan 139, 8300 Knokke
www.pinot -knokke.be
wine@pinot -knokke.be - T. +32 (50) 60 72 75
food@pinot -knokke.be - T. +32 (50) 62 22 13