Le chocolat à l'état pur
Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle
Laurent Gerbaud est un artisan chocolatier à part ! En même temps que ses études universitaires, il se forme en chocolaterie au Ceria et entame un stage chez le chocolatier Frank Duval. Il se lance ensuite dans un voyage initiatique de deux ans en Asie à la découverte du chocolat. C’est dans son petit appartement de Shanghai qu’il confectionne, de façon un peu pirate, pralines, mousses et autres chocolats qu’il vend sur place. En Chine, il découvre une gastronomie beaucoup moins sucrée, affine son palais et commence à mixer de nouvelles saveurs. De retour en Belgique, c’est au fil des années que cet artisan à la passion contagieuse développe ses créations et sa marque avec comme fil rouge, l’expérimentation, l’excellence des ingrédients et l’instinct. Au départ, Laurent Gerbaud réserve ses chocolats à l’exportation, puis en 2009, installe ses ateliers, sa boutique et son tearoom rue Ravenstein, juste en face du Bozar.
L’endroit reflète bien le caractère du chocolatier : chaleureux, ouvert d’esprit et sans chichis, avec un savoir-faire et un professionnalisme sans faille. L’équipe est jeune et connait parfaitement ses produits. Sa collaboration avec l’ébéniste Frank Kuschnerus pour l’ensemble de la boutique rend le lieu singulier, raffiné et décontracté à la fois. On y vient pour acheter sa boîte de chocolats, déguster un délicieux chocolat chaud maison 70 % de cacao ou un café accompagné d’une ganache choisie au comptoir, une pâtisserie de Brian Joyeux et en hiver, une boisson boostante au gingembre. Sur place, Laurent Gerbaud propose aussi des workshops pour enfants et adultes, des incentives, des team-buildings et des évènements accord vin/bière & chocolat. Une expérience ludique où l’on confectionne soi-même son chocolat et l’on apprend à savourer toutes les subtilités gustatives que renferment les cacaos aromatiques.
La particularité des chocolats Laurent Gerbaud est ce délicat mélange de sucré-salé, d’épices, de fruits, de noix et de baies. Tout son art se dévoile dans l’équilibre des ingrédients et la recherche d’associations inédites. Ganache-mangue-coriandre, figues d’Izmir, baies rouges de Perse, praliné de pistache salée, yuzu, pamplemoussette, etc. Ici, pas d’alcool, pas de beurre ni de sucre ajouté, ce qui assure aux chocolats un goût puissant hautement addictif et jouissif !
L’artisan chocolatier utilise des cacaos aromatiques de Madagascar, Pérou, Équateur, Vietnam... tous issus de manufactures familiales (notamment Domori dans le Piémont) et travaille une petite production qui lui permet de renouveler sa gamme au fil des inspirations et vous assure une nouvelle révélation à chaque visite !
Laurent Gerbaud is a craft chocolate maker with a difference! While at university, he studied chocolate making at Ceria and did a placement with chocolate maker Frank Duval. He then travelled through Asia for two years, discovering chocolate. In his small Shanghai apartment, he made pralines, mousses and other chocolate products that he sold locally. In China, he discovered a less sweet cuisine, refined his palate and began to mix new flavours. Back in Belgium, he developed his creations and his brand, characterised by experimentation, excellent ingredients and instinct. Initially, Laurent Gerbaud confined himself to the export market and then in 2009, he established his workshops, boutique and tearoom in rue Ravenstein, opposite the Bozar.
This is a warm, open-minded place characterised by savoir-faire and professionalism. The team is young and know their products well. Customers come to buy chocolates or savour a delicious hot chocolate or coffee with a ganache or pastry by Brian Joyeux and, in winter, a revivifying ginger drink. Laurent Gerbaud also offers workshops for children and adults, incentives, team-building events and wine/beer and chocolate pairing sessions.
His chocolates are characterised by a delicate blend of sweet and savoury, with spices, fruit, nuts and berries, always balanced and in quest of innovative combinations, free of alcohol, butter and added sugar!
The craft chocolate maker uses ingredients from family businesses across the world and works on a small scale, enabling him to renew his range as inspiration strikes and ensuring you a new revelation with every visit!
Laurent Gerbaud Chocolatier
De lundi à dimanche – 10h30 – 19h30
Rue Ravenstein 2D - 1000 Bruxelles
02 511 16 02
www.chocolatsgerbaud.be