La villa Lorraine vous invite à fêter ses 65 ans
Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Michel Verpoorten
Arriver dans un restaurant avant le premier service est un privilège.
J’ai toujours aimé ces fins de matinée où le personnel, qui a terminé la mise en place, met la pression sur pause avant de s’y coller.
Ce mercredi de mars, j’étais à La Villa Lorraine. L’équipe profitait de ce moment de détente et d’un blind test avec le sommelier pour améliorer ses connaissances œnologiques -Alors, au sud ou au nord de San Francisco ? -Quel est l’autre grand pays du sauvignon ? -Qui sait ?
Il y avait quelque chose de super jeune et de très amical dans cet instant, qui m’a fait songer qu’on était bien loin de l’image édulcorée d’une vieille maison prisonnière de la tradition.
Alors que l’on fête les 65 ans du restaurant, âge mythique dans lequel résonne encore le nom de Marcel Kreusch, le chef actuel - Gary Kirchens - en affiche fraîchement trente. Le paradoxe me plaît. Ça doit être magique de pouvoir explorer un héritage gastronomique en le faisant vivre au présent.
Gary confirme. C’est lui qui est aux manettes du « menu anniversaire » qu’offre La Villa Lorraine en invitant le plus grand nombre à découvrir ou redécouvrir sa cuisine à prix exceptionnel. Un all in à 99,- € est proposé tout au long de l’année jusqu’au 30 novembre 2018, comprenant l’apéro, les mises en bouche, un menu en 3 services, 2 verres de vin, l’eau, le café, les mignardises, selon l’inspiration du chef et les produits de saison. Une suggestion pour tous et sans contrainte si ce n’est la réservation obligatoire du fait des places limitées, avec toutes les adaptations souhaitées en cas d’allergies ou de régime particulier.
Ce jour-là, j’ai eu la chance de goûter en exclusivité les trois assiettes au programme du Menu 65 ans. L’œuf de poule cuit en blanc-manger, crémeux de céleri, beurre de crustacés, mouillette à la truffe noire m’a emportée par sa technicité, mais c’est son très tendance mariage céleri-truffe qui m’a définitivement conquise. J’ai aimé au-delà de son énoncé le pigeon rôti à l’olive noire, pieds bleus, polenta au citron confit et royale de foie. Ma mention particulière va à la texture croustillante des petites cuisses, qui offre un relief inattendu à ce plat, une vraie madeleine de Proust. Le dessert m’attendait en forme de crémeux café blanc, couverture biscuitée sur un lit de nougatine torréfiée, glace café. En réalité, il ne m’a pas attendu longtemps. Tellement bon, tellement café, que je ne lui ai pas laissé le temps de s’exprimer.
Quand on mise sur la jeunesse en cuisine, on n’est pas surpris de la créativité qui en ressort. Ce menu est incontestablement une occasion à ne pas manquer.
Arriving at a restaurant before they start serving is a privilege. A chance to witness the staff taking a break after setting up, chatting with one another before the pressure mounts again.
La Villa Lorraine is no exception. The team is very young and friendly and the atmosphere far removed from the image of an old establishment, bound by tradition. Whereas the restaurant is celebrating its 65th anniversary this year, the current chef, Gary Kirchens, is just 30. It’s a fine paradox, exploring a gastronomic heritage by bringing it into the present. Gary himself is behind the ‘anniversary menu’ being offered by La Villa Lorraine until 30 November 2018. The aim is to invite as many people as possible to discover or rediscover its cuisine. This all-in menu at the exceptional price of € 99 includes an aperitif, appetizers, a three-course meal, two glasses of wine, water, coffee and petits fours. It draws on the inspiration of the chef and is based on seasonal products, with adaptations where necessary to cater for allergies and special diets. This suggestion is open to everyone, subject only to prior booking, given the limited number of places. When youth reigns in the kitchen, the resultant creativity is hardly surprising. This menu is an occasion definitely not to be missed.
Villa Lorraine
Avenue du Vivier d'Oie 75, 1000 Bruxelles
T: +32 2 374 31 63
www.villalorraine.be