La nouvelle vie de Lola
Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Michel Verpoorten
Le soleil se levait à 6h53 pour se coucher à 20h48. Nous étions le vendredi 19 avril 2019. Ce jour-là, Tatiana et Vladimir Litvine reprenait le restaurant LOLA et son quart de siècle de résonance gourmande en plein cœur du Sablon à Bruxelles.
Le parcours de la fratrie Litvine est révélateur d’une génération qui se donne la liberté d’accéder à ses rêves, de revisiter le carnet d’adresses de ses aînés en y apportant les élans de sa jeunesse. En offrant à Lola les habits tout neufs de la modernité, carte, logo, marquise, éclairage, ambiance sonore, bardages de bois pour le mur du fond, Tatiana et Vladimir savent qu’ils lui procurent les clés d’un nouveau rayonnement.
Le chef Marc Grislain, qui a officié à la Villa Lorraine et au Bozar, fait pétiller les fourneaux aux côtés du chef en place depuis 25 ans, Larbi Ouriaghli. La carte réécrite par Vladimir Litvine offre le confort rassurant d’une cuisine de brasserie généreuse, qui sublime le produit en même temps qu’elle nourrit notre mémoire.
La poésie des meilleures spécialités belges ne manque pas au rendez-vous, en version entrée ou plat. Les asperges à la flamande, croquettes aux crevettes épluchées main, cabillaud mousseline, pain de viande ou vol-au-vent comme quand on était petit, côtoient un ceviche de bar, des sardinettes venues d’Espagne, des ravioles de homard ou un saumon en teriyaki, histoire de s’en aller aussi rêver à travers le monde. Devant la perfection des suggestions en guise de desserts, on se jure de revenir au moins huit fois pour n’en rater aucune.
La toute nouvelle terrasse extérieure offre le loisir de boire un verre en attendant de dîner ou d’y traîner à d’autres heures devant un Lolita ou un Lola’s Gin avec vue sur la plus belle place de Bruxelles.
À l’aube de ses 25 printemps, LOLA savoure le changement et sa jeunesse éternelle.
On Friday, 19 April 2019, Tatiana and Vladimir Litvine took over the LOLA restaurant in the Sablon district of Brussels, along with a gourmet reputation dating back 25 years.
The path followed by the Litvines, brother and sister, reveals a generation determined to realise their dreams and lend the momentum of youth to the traditions of their elders. Tatiana and Vladimir are breathing fresh, young life into Lola with a modern menu, logo, lighting, wooden panelling and more.
Chef Marc Grislain, formerly of the Villa Lorraine and Bozar, adds his sparkle to the skill of Larbi Ouriaghli, chef here from the outset. The menu, redesigned by Vladimir Litvine, offers the reassuring comfort of generous brasserie cuisine, enhancing the product as it nourishes the memory.
The best Belgian specialities are to be found here, alongside dishes from around the world.
The brand-new outdoor terrace is the perfect place to enjoy a drink while waiting to be served or to savour a Lolita or a Lola’s Gin with a view across the most beautiful square in Brussels.
As it prepares to celebrate its 25 years, LOLA is savouring the delights of change and everlasting youth.
Lola
Place du Grand Sablon 33
1000 Bruxelles
Tél. : +32 2 514 24 60
www.lola-restaurant.be
Ouvert 7/7
De 12h à 14h30 et de 19h à 23h en semaine.
Le week-end, cuisine non-stop de 12h à 23h.