Gaufres - Waffles

Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Jean-Jacques De Neyer 

Troisième adresse en moins d’un an pour cette success-story autour de la gaufre de Bruxelles

C’est avec Michael Chiche, Sebastien Mattagne et leur équipe fraîchement débarquée en cuisine, la gaufre s’offre une nouvelle jeunesse. Elle est légère, croustillante, inventive. Elle a l’esprit ouvert, le goût de l’aventure et s’affirme différente. 

Le produit est parfait. Il a été pensé, travaillé, testé, mis au point, chouchouté par le chef Yves Mattagne**. La gaufre façon Gaufres & Waffles croque sous la dent. Sa base est juste comme il faut, ni sucrée, ni salée. Ce sont les recettes qu’on lui ajoute qui font d’elle un véritable repas de comptoir, 6 x 4 carrés de bonheur absolu, remplis de fraises mascarpone, de citron meringué ou plutôt de stracciatella et tomates, ou même d’asperges à la flamande.

Déjà plébiscitée dans les Galeries du Roi et au Wolf Food Market de Bruxelles, la gaufre de Gaufres & Waffles a des racines et des ailes à la fois. 

Les racines, vous l’aurez compris, sont celles du chef doublement étoilé qui a mis la main à la pâte pour en faire une gaufre de Bruxelles incomparable, magique et aérienne, mais encore le soutien inconditionnel de David Ghysels, depuis l’époque où il était "patron de stage" de Sébastien et Michael au sein de son agence de communication spécialisée en Food, Hakuna Matata, jusqu’à ce jour. 

Les ailes sont les élans passionnés du jeune staff qui en a imaginé le concept et qui la produit au quotidien. Sébastien et Michael, amis de longue date, diplômés de l’European Communication School, ont toujours évolué en électrons libres dans l’événementiel et la restauration. Le premier, initié au catering nouvelle génération, associé au premier Food Market bruxellois. Le second, manager et chargé de communication du désormais incontournable Dinner in The Sky en France et au Benelux.

" On ne peut s’intéresser à la cuisine et tout ignorer de la gaufre de Bruxelles "

Surfant sur la vague très tendance du mono-produit, Michael et Sebastien jouent l’hyperspécialité en pensant déjà en termes de franchises, de stratégie marketing vouée à se développer à l’international. Ils songent aux mille possibilités de décliner leur produit en l’adaptant aux cultures culinaires des métropoles les plus en vue des foodistas. 

En attendant de vous voir, chers Michael et Sébastien, vanter les mérites de la gaufre de Bruxelles sous d’autres cieux, remettez-nous en une à l’américain ! 

Un monde en soi ce pop-up Gaufres & Waffles sur la terrasse des Jeux d’Hiver, ode aux futures soirées d’été d’où, à travers les reflets solaires des Aperol Spritz que nous y aurons commandés, ressortiront nos jolis teints bronzés.

Derde adres in minder dan 1 jaar voor dit succesverhaal rond de Brusselse wafel 

Gaufres & Waffles nu ook in Ter Kamerenbos, in de chalet van Jeux d’Hiver

Met Michael Chiche, Sebastien Mattagne en hun nieuw keukenteam geniet de wafel van een tweede jeugd. Hij is licht, knapperig, inventief, open-minded en anders, en proeft naar avontuur. 

Het product is perfect. Het werd uitgewerkt en op punt gesteld door 2-sterrenchef Yves Mattagne. Bij Gaufres & Waffles is een wafel krokant. Niet zoet, niet hartig. Het zijn de vullingen – aardbei/mascarpone, citroen/meringue, stracciatella/tomaat of zelfs asperges op Vlaamse wijze – die voor 6 x 4 vierkantjes hemels geluk zorgen.

Gaufres & Waffles was al een succes in de Koningsgalerij en op de Wolf Food Market in Brussel. De roots van de wafels liggen bij Yves Mattagne, die er een weergaloze, magische, luchtige Brusselse wafel van maakte. Maar ook bij David Ghysels en twee jongeren - Sébastien en Michael – waarvan hij ‘stagemeester’ was binnen zijn communicatiebureau Hakuna Matata. 

Het concept werd bedacht door Sébastien – gespecialiseerd in catering van de nieuwe generatie en vennoot van de eerste Brusselse Food Market – en Michael – manager en communicatieverantwoordelijke van Dinner in The Sky in Frankrijk en de Benelux.

Michael en Sebastien focussen zich met passie op 1 product en denken al in termen van franchises en internationale ontwikkeling, aangepast aan de culinaire cultuur van de metropolen die in trek zijn bij foodista’s. 

Gaufres & Waffles
www.gaufresandwaffles.be