Des nouvelles fraîches.
Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Michel Verpoorten
Retour au bercail, enfin ! Après 6 mois hors les murs, Yoth Ondara et son épouse, Van, réintègrent le numéro 7 de la chaussée de Waterloo à Saint-Gilles avec leur CRAB CLUB.
Une bonne chose pour les Saint-Gillois qui s’y rendaient à pied, une excellente nouvelle pour les amoureux de tentacules, d’anguilles, de calamars, d’oursins, de tellines, de tempuras, de joue de bœuf ou de pot-au-feu.
Le chef revient avec son équipe, François, Samir, Constant, dans leur nid de toujours, complètement repensé en mode passif, rendu plus confortable, enrichi d’un tout nouveau comptoir poissonnier qui en fera parler plus d’un.
Comme un bar de copains
La discussion avec Yoth Ondara est un monde en soi, généreux, nourri de biberons variés et d’émotions partagées. Ce matin-là, on a beaucoup voyagé. De la bouffe de rue thaïlandaise aux fêtes de famille chinoises, des poissons entiers des étals méditerranéens aux influences ibériques, de Rungis à la côte belge, des restaurants d’ouvriers aux étoilés, de l’Union saint-gilloise à la fac de droit de Nîmes.
Yoth, c’est le métier avec tout ça dans le ventre. Plus que la technique, l’art de la simplicité. Il se souvient avoir été bluffé par un maître japonais préparant le turbot de manière primitive avec du riz naturellement cuit à l’eau de source.
Au Crab Club, tout est vrai, comme le vin travaillé proprement. On a parlé de bonnes quilles, italiennes, de Savoie, du Jura, et même de gamay d’Auvergne. La future nouvelle armoire-frigo vintage du Crab Club, vitres et fer forgé, 5 m de long et 3m de large, annonce des moments délicieux.
Pour le reste des aménagements, l’espace sera traversé par ce fameux comptoir à dégustation sans réservation. Arrivage du jour. Carte courte. Mode « à la minute ». Clams à volonté avec ce qu’il faut pour se rafraîchir les amygdales. Et pour le midi, club-sandwich au crabe ou sandwich japonais et anguille laquée.
A l’arrière, 40 couverts dressés pour ceux qui préfèrent la table et le service en salle.
On vous y racontera les classiques de la maison et les nouveautés remarquables. Juste de quoi vibrer : joue de bœuf au saké. Tempuras d’oursins. Calamars en pâtes chinoises. Gnocchis à l’encre de seiche.
Le movida de Saint-Gilles devrait avoir de quoi résonner !
Vers nieuws.
Eindelijk weer thuis! Terug van zes maanden weggeweest betrekken Yoth Ondara en zijn echtgenote Van, opnieuw nummer 7 aan de Waterloosesteenweg in Sint-Gillis, met hun CRAB CLUB.
Een goede zaak voor de inwoners van Sint-Gillis die er te voet heen gaan, en uitstekend nieuws voor de liefhebbers van tentakels, paling, inktvis, zee-egels, zaagjes, tempura, ossenwang of stoofpotjes.
De chef keert met zijn team, François, Samir en Constant, terug naar zijn oude nest, volledig herzien in passieve modus, comfortabeler en verrijkt met een gloednieuwe vis- en schaaldierentoonbank die het onderwerp zal zijn van menig gesprek.
Als een vriendenbar
Het gesprek met Yoth Ondara is een wereld op zich, genereus, gevoed door diverse papflessen en gedeelde emoties. Die ochtend hebben we veel gereisd. Van Thais streetfood tot Chinese familiefeesten, van hele vissen in mediterrane stalletjes tot Iberische invloeden, van Rungis tot de Belgische kust, van arbeiders- tot sterrenrestaurants, van de Union Saint Gilloise tot de rechtenfaculteit in Nîmes.
Yoth, is zijn vak met dat alles in zijn buik. De kunst van de eenvoud boven techniek. Hij herinnert zich nog hoe verbluft hij ooit was bij het zien van een Japanse meester die op primitieve wijze tarbot bereidde met in bronwater gekookte natuurlijke rijst.
In de Crab Club is alles echt, net als de verzorgde wijnlijst. We hebben het gehad over goede flessen, Italiaanse, uit de Savoye, de Jura of Gamay uit de Auvergne. De toekomstige nieuwe vintage koelkast van de Crab Club, van glas en smeedijzer, 5 m lang en 3 m breed, belooft alvast gelukzalige momenten.
Wat betreft de rest van de inrichting, zal de ruimte worden doorkruist door de bewuste degustatietoog waar je terecht kan zonder reservering. Levering van de dag. Kleine menukaart, ‘à la minute’. Schelpdieren à volonté en voldoende keelvocht om door te spoelen. En voor de lunch, een club sandwich met krab of Japanse sandwich met gelakte paling.
Achterin zijn er 40 overdekte zitplaatsen voor wie die de voorkeur geeft aan tafelbediening.
Je komt er alles te weten over de klassiekers van het huis en de opmerkelijke nieuwigheden. En om je alvast te laten watertanden; wat dacht je van ossenwang met saké, tempura van zee-egels, inktvis met Chinese noedels, gnocchi met inktvisinkt.
De Movida van Sint-Gillis heeft alvast iets om door te zeggen!
