Chez Amen … le mercredi …c’est le jour de la cuisine à quatre mains !
Writer // Antoinette Van Ham - Photography // Sébastien Van de Walle
Le mercredi soir, Pascal Devalkeneer confie le Chalet de la Forêt ** aux mains de sa prestigieuse équipe pour venir jouer quasi incognito le rôle de « chef invité » dans son autre restaurant, AMEN.
Ici, à l’angle de la rue Franz Merjay et de la rue Berkendael, les services sont rythmés par le formidable tandem composé du chef Hadrien Franchoo et d’Anne-Françoise Tassin en salle. Quand Pascal débarque en milieu de semaine pour jouer le quatre mains qu’il a imaginé avec Hadrien, la cuisine s’enorgueillit d’une nouvelle expérience en même temps que les clients prennent plaisir à se laisser porter en terres inconnues.
Le principe est celui d’une thématique mensuelle qui fait l’éloge d’un produit de saison.
Décembre a consacré le faisan tandis que novembre célébrait la Saint-Jacques bretonne.
La rentrée 2018 honore le légume de la cabane et du château, entendez la patate, mieux, LA POMME DE TERRE.
Quand il y a de l’amour, dit le proverbe irlandais, il n’est pas difficile de la couper en deux.
De l’amour pour leur métier, Pascal et Hadrien en ont à revendre quand il s’agit de créer une ode au produit. Duo jongleur. Combinaisons infinies. Inventivité sans limite.
Il y a de quoi faire, de quoi s’amuser, de quoi partager.
De quoi se souvenir d’une époque où les patates de nos grands-mères étaient gorgées de sauce. De quoi se dire que les temps ont changé. De quoi nourrir les conversations en dégustant un « 4 services » de pommes de terres totalement inédit, dont la simple énonciation nous fait comprendre pourquoi on est vivant.
À mercredi prochain !
On Wednesday evenings, Pascal Devalkeneer hands the Chalet de la Forêt over to his prestigious team in order to play the role of ‘guest chef’, almost incognito, at his other restaurant, AMEN.
Here, on the corner of rue Franz Merjay and rue Berkendael, the courses are determined by the formidable duo of chef Hadrien Franchoo and Anne-Françoise Tassin front of house. When Pascal joins Hadrien mid-week, the kitchen boasts a new experience while guests are transported to unknown lands.
The principle is a monthly theme focusing on a seasonal product. December was dedicated to the pheasant, while November celebrated scallops, Breton-style. The year 2018 is opening with a tribute the vegetable of the lowliest and the highest, the POTATO.
There is an Irish proverb which says that where there’s love, it’s easy to halve the potato. Pascal and Hadrien have love of their trade to spare when it comes to creating an ode to a product, working together to produce infinite combinations with endless inventiveness.
Their original ‘four-course’ potato menu includes patatas bravas, fork-mashed Charlotte with flamed mackerel and bottarga, Gnocchi d’Agria with Carpentras black truffles and roast Burgaud duck breast in spices served with pomme paillasson with leeks, followed by iced coffee.
(Two-chef menu – 4 seasonal courses – € 54)
See you next Wednesday!
AMEN ( Service voiturier )
Rue Franz Merjay 165
1050 Brussels
02 217 10 19
info@amen.restaurant