Benvenuti a Bruxelles, Big Mamma !
Writer // Aline Gustot - Photography // Joann Pai
On ne présente plus Big Mamma, l’enseigne française de trattorias proposant une cuisine italienne authentique 100% maison, à partir de produits venus en droite ligne d’Italie. Depuis son départ sur les chapeaux de roue en 2015, Big Mamma s’est déjà largement exportée hors de l’Hexagone avec vingt-cinq restaurants bien implantés à travers 5 pays, affichant chacun une identité propre.
Depuis septembre de l’année dernière, le 26e de la lignée a vu le jour. Son nom ? Barracuda. Et c’est sur notre plat pays que l’enseigne a cette fois jeté son dévolu. Il était temps ! Présentations.
Barracuda, c’est un lieu : la Maison de la Radio, place Flagey, entièrement rhabillée par le studio interne de Big Mamma, Studio Kiki, dans un style à la fois jazzy, feutré et grandiose façon Gatsby, réservant une place de choix à la musique, à l’art déco et à la mode.
C’est aussi une équipe : aux fourneaux, le chef romain Francesco Fronda, maître incontesté de la pâte ; derrière le bar, le chef barman Leonardo, roi du cocktail sur mesure ; et en salle, une équipe enflammée et engagée sous la houlette d’Eleonora.
Fidèle à ses aînés, Barracuda est surtout une authentique trattoria. Au menu, le meilleur de l’Italie : burrata des Pouilles, jambon di Parma de 24 mois, bresaola de bœuf de chez San Nicola, le tout accompagné de pâtes fraîches du jour ou ornant des pizzas irrésistibles, et couronné d’un tigramisu ou d’une torta al limone et meringue. Et puis quelques clins d’œil aussi, tels que la croquette à la chair de crabe ou le poireau en version rôtie avec stracciatella.
Pour accompagner tout cela, Barracuda propose une carte des vins bien ficelée, voyageant de la Sicile à la Toscane et mêlant grandes occasions et grandes tablées. De fabuleuses bières italiennes aussi, pour (tenter de) rivaliser avec nos Vedett. Et des cocktails renversants, des plus classiques aux véritables pépites inventives, telles que le Bellini Spritz au Prosecco di Valdobbiadene.
Voilà pour l’essentiel. Pour vous faire votre propre idée, une seule solution : y réserver une table. Mais attention, depuis son ouverture, Barracuda ne désemplit pas…
Big Mamma, de Franse keten van trattoria’s die authentieke, 100% huisgemaakte Italiaanse gerechten aanbieden, met producten die rechtstreeks uit Italië komen, behoeft geen introductie. Sinds zijn vliegende start in 2015 heeft Big Mamma al naam gemaakt buiten Frankrijk, met vijfentwintig gerenommeerde restaurants in vijf landen, elk met hun eigen unieke identiteit.
Sinds september vorig jaar is de 26e geopend. Zijn naam? Barracuda. En deze keer richt de keten al zijn pijlen op ons vlakke land. Dat werd tijd! Even voorstellen.
Barracuda is een locatie: het Radiohuis op het Flageyplein is volledig onder handen genomen door Studio Kiki (Big Mamma’s eigen ontwerpstudio) en heeft nu een stijl die tegelijkertijd jazzy, ingetogen en grandioos op een Gatsby-achtige manier is. Hier nemen muziek, art deco en mode een prominente plaats in.
Barracuda is ook een team: in de keuken staat de Romeinse chef-kok Francesco Fronda, onbetwiste meester van de pasta; achter de bar staat hoofdbarman Leonardo, koning van de gepersonaliseerde cocktails; en in het restaurant staat een enthousiast en toegewijd team voor je klaar onder leiding van Eleonora.
Net als zijn voorgangers is Barracuda vooral een authentieke trattoria. Op het menu staat het beste van Italië: burrata uit Puglia, 24 maanden oude Parmaham, runderbresaola van San Nicola ... Alles wordt geserveerd met verse pasta van de dag of overheerlijke pizza’s, en afgesloten met tigramisu of een citroentaartje met meringue. En er zijn ook een paar speelse knipogen, zoals de kroket met krabvlees of de geroosterde prei met stracciatella.
En al dit heerlijks wordt vergezeld door de goed samengestelde wijnkaart van Barracuda, met wijnen van Sicilië tot Toscane die moeiteloos speciale gelegenheden en grote tafelgezelschappen aankleden. Je vindt er ook fantastische Italiaanse bieren die (proberen te) wedijveren met ons Vedett-bier. Of waanzinnige cocktails, van de meest klassieke tot echt originele juweeltjes, zoals de Bellini Spritz met Prosecco di Valdobbiadene.
Zo, het belangrijkste weet je nu. Om zelf een idee te krijgen, zit er maar één ding op: reserveer een tafel. Maar wees gewaarschuwd, want sinds de opening is het een komen en gaan bij Barracuda ...
Barracuda
Place Eugène Flagey 18 A
1050 Ixelles
www.bigmammagroup.com