Une expérience complète !

Writer // Robert Josz - Photography // Maurine Toussaint - Michel Verpoorten

Nichées au cœur des collines verdoyantes sur les hauteurs de Huy, les Terres du Val, c’est une histoire unique de rencontres, d’hôtellerie, de passion et d’agriculture. À l’origine de ce vaste domaine de 250 hectares, la famille Jolly, propriétaire exclusif, attache une attention toute particulière aux questions environnementales, aux pratiques innovantes et au développement d’une vision à long terme cherchant à faire coexister harmonieusement différentes pratiques agricoles, sportives et touristiques.
Ici fleurissent des projets entrepreneuriaux durables : la Ferme du Val, l’hôtel Naxhelet, la boulangépicerie Champain et le vignoble du Château du Val. Ajoutez-y le magnifique parcours de golf — qui a notamment accueilli deux ans de suite l’Open professionnel de Belgique du Ladies European Tour — et le spa intimiste, et vous comprendrez que sur les Terres du Val, bien-être, travail, sport et durabilité ne font qu’un, pour vous offrir, in fine, une expérience de détente et de loisirs hors du commun.

Nous avons rendez-vous au restaurant Pollen avec Clémentine Jolly — qui gère l’activité hôtelière du domaine — et François Durand, chef exécutif des deux restaurants du Naxhelet, Pollen et Aromates. Le premier est un gastronomique tandis que le second propose une cuisine chaleureuse dans un esprit « bistro ». Passé par de grandes maisons en France, notamment chez Bernard Loiseau, ce chef originaire de la région parisienne insiste sur le caractère décontracté de Pollen. « C’est agréable de vivre une expérience dans un gastro sans devoir subir le poids de la décoration ou d’un service coincé. »

Pour mêler l’utile à l’agréable, il nous propose alors de goûter de délicieux cocktails. Un Dark ‘n stormy combinant du rhum ambré Kraken avec de la ginger beer Fever-Tree et du citron vert, et un Gin tonic à base de l’iconique gin belge Copperhead — avec ou sans alcool — et du Mediterranean tonic Fever-Tree. « Nous avons la chance de miser sur la vaste gamme de produits premium Jet Import pour réaliser des cocktails classiques ou plus inventifs. » De son côté, Clémentine Jolly souligne la dimension écoresponsable des deux restaurants, qui offrent chacun une cuisine authentique composée de produits des Terres du Val et de producteurs locaux. Et lorsqu’on demande au chef de définir sa cuisine, il nous répond qu’il propose une expérience culinaire célébrant les valeurs du domaine avec une cuisine intuitive, régressive, locale et végétale, avant de nous confier que ce qu’il préfère dans son métier, c’est la création et le fait de pouvoir mettre un maximum d’émotions dans ses assiettes.

Au moment de quitter les lieux, Clémentine Jolly nous invite à revenir pour profiter de l’une des 35 chambres haut de gamme que compte l’hôtel 4 étoiles et nous offrir, du même coup, un séjour riche en expériences et en activités au plus proche de la nature. C’est tout le mal qu’on nous souhaite…

Terres du Val ligt in het hart van de groene heuvels van de hoogvlakten bij Hoei en is een uniek verhaal van ontmoetingen, gastvrijheid, passie en landbouw. De exclusieve eigenaar van dit uitgestrekte landgoed van 250 hectare is de familie Jolly die bijzondere aandacht besteedt aan milieukwesties, innovatieve praktijken en de ontwikkeling van een langetermijnvisie die streeft naar een harmonieuze co-existentie van verschillende landbouw-, sport- en toeristische praktijken.

Hier floreren duurzame ondernemersprojecten: de boerderij Ferme du Val, hotel Naxhelet, de biologische bakkerij Champain en de wijngaard Château du Val. Voeg daar de prachtige golfbaan aan toe - die al twee jaar op rij gastheer is geweest van de Belgische Ladies Open van de Ladies European Tour - en de kleinschalige spa, en je begrijpt dat in Terres du Val welzijn, werk, sport en duurzaamheid één en hetzelfde zijn en je een werkelijk uitzonderlijke vrijetijds- en ontspanningservaring bieden.

We hebben in het restaurant Pollen afgesproken met Clémentine Jolly, die de hotelactiviteiten van het landgoed aanstuurt, en François Durand, chef-kok van de twee Naxhelet-restaurants, Pollen en Aromates. Het eerste is een gastronomisch restaurant, terwijl het tweede een gezellige keuken in bistrostijl biedt. Deze chef-kok uit de Parijse regio heeft gewerkt in enkele van de beste etablissementen van Frankrijk, waaronder Bernard Loiseau, en benadrukt het ontspannen karakter van Pollen. “Het is fijn om te kunnen genieten van een gastronomische ervaring zonder het gewicht van de inrichting of de stijve bediening.”

Om het nuttige met het aangename te combineren, nodigt hij ons uit om een paar heerlijke cocktails te proeven. Een Dark ‘n stormy die Kraken rum met amber combineert met het gemberbier van Fever-Tree en limoen, en een Gin & Tonic gemaakt met de iconische Belgische Copperhead gin (met of zonder alcohol) en Fever-Tree's Mediterranean Tonic. “We hebben het geluk dat we kunnen rekenen op het uitgebreide premium assortiment van Jet Import voor het maken van zowel klassieke als meer inventieve cocktails.” Clémentine Jolly benadrukt van haar kant het ecoverantwoordelijke aspect van de twee restaurants, die elk een authentieke keuken bieden met producten van Terres du Val en lokale producenten. En als we de chef-kok vragen om zijn keuken te omschrijven, vertelt hij ons dat hij een culinaire ervaring biedt die de waarden van het landgoed viert met een keuken die intuïtief, regressief, lokaal en plantaardig is. Waarna hij ons toevertrouwt dat het leukste van zijn werk het creëren is en zoveel mogelijk emoties op de borden leggen.

Als we weer naar huis gaan, nodigt Clémentine Jolly ons uit om een keer terug te komen en te genieten van een van de 35 luxe kamers die het viersterrenhotel telt en onszelf te verwennen met een verblijf dat rijk is aan ervaringen en activiteiten die zo dicht mogelijk bij de natuur staan. We kunnen ons niks beters voorstellen ...

Terres du Val
Rue de Wanzoul 68, 4520 Vinalmont
hello@ecojolly.be
www.terresduval.be