Une étape culinaire

Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten - Sébastien Van de Walle

Idéalement situé à proximité de la réserve naturelle du Zwin et des plus belles rues commerçantes de Knokke, l’hôtel Lebeau 19 allie convivialité et atmosphère intimiste. Installé au Zoute dans une magnifique villa, il profite, en outre, d’un cadre exceptionnel au milieu des champs.

L’hôtel géré par Wim et Karel — qui entretiennent de très bons rapports avec le propriétaire, Joris Ide — présente 26 chambres, luxueuses et élégantes, qui accueillent près de 5000 personnes durant l‘été. Une clientèle prestigieuse qui profite du caractère paisible du lieu, cosy et familial, pour se ressourcer en toute quiétude, d’autant que la terrasse a été entièrement rénovée cet hiver : désormais, les clients peuvent en profiter 365 jours par an, grâce à un toit et des baies vitrées modulables.

Nous profitons de notre visite pour découvrir le menu du lunch renouvelé quotidiennement. Au regard de la carte, nous sommes séduits par son caractère à la fois haut de gamme et réconfortant. Alliant des produits de luxe comme le caviar Imperial Heritage, l’assiette de fruits de mer, les huîtres ou de superbes langoustines, à des plats classiques de brasserie tels la sole, le cabillaud, la bouillabaisse et le vol-au-vent, on comprend que le chef, Jürgen De Proft, maîtrise aussi bien les « recettes de grand-mère » que les plats plus originaux, toujours à base de produits frais de saison.

Notre expérience débute alors avec une dégustation de caviar et d’huîtres, accompagnée d’une coupe de champagne Barons de Rothschild Blanc de Blancs, avant de poursuivre avec un toast au saumon. Vient ensuite le plat principal, le barbu à la dijonnaise. Les amateurs de viandes optent, eux, pour l’entrecôte « Scottona », sauce béarnaise ou poivre. Pour le dessert, le chef nous rappelle que les choses les plus simples sont souvent les meilleures, en nous proposant une douceur, la dame blanche. Nous nous sommes régalés ! Pas étonnant que le restaurant attire, bien au-delà de la clientèle de l’hôtel, des Knokkois et des touristes désireux de s’éloigner de l’agitation du centre de Knokke, pour venir manger un bout dans ce cadre si paisible.

Mentionnons enfin la carte des vins riche et soignée au plus de 320 références, grâce notamment à une série de partenariats avec des maisons prestigieuses. L’hôtel travaille ainsi en collaboration avec le distributeur de vins L’Eau Délice, qui lui fournit entre autres les champagnes Barons de Rothschild, mais également la collection privée de vins de François Louis Vuitton. Signalons, en guise de conclusion, que L’Eau Délice est une entreprise belge qui poursuit ses rêves en choisissant la qualité, le prestige et surtout, le respect de la nature et de l’artisanat.

Een culinair uitstapje.

Hotel Lebeau19 is ideaal gelegen te midden van de natuur van het Zwin en de mooiste winkelstraten van Knokke. Een perfecte combinatie van gezelligheid en intimiteit. Het hotel is gehuisvest in een prachtige villa in Het Zoute, waar het genieten is van een prachtige omgeving te midden van de velden.

Het hotel wordt gerund door Wim en Karel die een zeer goede relatie hebben met eigenaar Joris Ide. Het hotel heeft 26 luxe en elegante kamers en verwelkomt in de zomer tot wel 5.000 gasten. Een indrukwekkende klantenkring die geniet van het rustige karakter van de gezellige en huiselijke plek. Ze kunnen er in alle rust nieuwe energie opdoen, vooral sinds het terras afgelopen winter volledig gerenoveerd is. Dankzij een overkapping en schuifpuien kunnen de klanten er vanaf nu 365 dagen per jaar genieten.

Wij maken van ons bezoek gebruik om de lunchkaart te ontdekken, die dagelijks wordt vernieuwd. Alleen al bij het zien van de verfijnde en aangename menukaart geven we ons gewonnen. De combinatie van luxeproducten zoals kaviaar van de Imperial Heritage, zeevruchtenschotel, oesters en prachtige langoustines met klassieke brasseriegerechten zoals zeetong, kabeljauw, bouillabaisse en vol-au-vent, maakt duidelijk dat chef Jürgen De Proft zowel ‘grootmoeders recepten’ als originelere gerechten beheerst. En alles steeds op basis van verse, seizoensgebonden producten. We starten onze lunchervaring met een proeverij van kaviaar en oesters, vergezeld van een glas Barons de Rothschild Blanc de Blancs-champagne, gevolgd door zalm op toast. Het hoofdgerecht is griet met mosterdsaus. De vleesliefhebbers onder ons gaan voor de entrecote ‘Scottona’ met een bearnaise- of pepersaus. Als dessert krijgen we een dame blanche, waarmee de chef ons eraan herinnert dat de eenvoudigste dingen vaak de beste zijn. Wat hebben we genoten! Geen wonder dat het restaurant niet alleen hotelgasten aantrekt, maar ook inwoners van Knokke en toeristen die de drukte van het centrum van Knokke willen ontvluchten en in deze rustige omgeving een hapje willen eten.

Speciale aandacht verdient ook de rijke en goed verzorgde wijnkaart met meer dan 320 referenties, dankzij een aantal partnerschappen met prestigieuze huizen. Zo werkt het hotel samen met wijndistributeur L’Eau Délice, die hen (onder meer) de champagnes van Barons de Rothschild levert, maar ook de privé-wijncollectie van François Louis Vuitton. Tot slot willen we nog vermelden dat L’Eau Délice een Belgisch bedrijf is dat zijn dromen waarmaakt door te kiezen voor kwaliteit, prestige en (vooral) respect voor de natuur en het vakmanschap.