Une référence en bordure de Lys

Writer // Sven De Potter / Photography // Michel Verpoorten

À Laethem-Saint-Martin, la réputation de la boucherie-traiteur Roland n’est plus à faire. Et depuis que leur recette d’américain préparé a fini en tête d’une dégustation à l’aveugle dans le cadre de la série de téléréalité Latem Leven, leurs préparations maison et viandes de qualité se dégustent bien au-delà de la charmante bourgade au bord de la Lys.

« Notre histoire commence en 1955, à Ixelles », raconte Alexandre Vermeersch, aujourd’hui troisième génération aux commandes de la boutique. « Comme bon nombre d’Ouest-Flandriens, mon grand-père Roland a déménagé à Bruxelles et y a ouvert une boucherie axée sur la qualité, associée à une véritable passion du métier. Mes parents ont ensuite ouvert leur propre boucherie-traiteur à Woluwe-Saint-Lambert et comme les affaires allaient bon train, ils ont décidé d’ouvrir une seconde adresse à Laethem-Saint-Martin, qui a rapidement connu un franc succès. Dix années durant, ils ont fait tourner les deux établissements en parallèle, pour finalement faire le choix de remettre une des deux enseignes et se concentrer sur celle de Laethem. Entre-temps, cela fait aussi dix ans que j’y travaille. »

Bien plus qu’une boucherie

« Nous proposons une large gamme de produits. Si certains clients viennent pour notre viande de bœuf maturée, d’autres jettent leur dévolu sur nos pâtes et salades maison, ou optent simplement pour une barquette d’américain. Nous fournissons aussi les grands évènements ! Tout est possible et chacun est traité avec les mêmes égards. Nos clients partagent le même goût pour la qualité, la durabilité et la certitude de savoir ce qu’ils mangent. Nous notons, il est vrai, une évolution, avec une préférence pour des plats légers et sains avec beaucoup de légumes, pour ensuite de temps en temps s’offrir un morceau de viande de qualité supérieure : wagyu, black angus, simmental, limousin, etc. Nous travaillons encore avec le même fournisseur qu’à l’époque de mon grand-père, qui sélectionne chaque semaine notre viande de Blanc Bleu Belge. Pour les races étrangères, que nous maturons nous-mêmes, notre intermédiaire commercial fait lui-même le choix des morceaux en se basant toujours sur nos normes strictes de qualité.»

Moins de viande ? Pas de problème !

« Nous remarquons aussi une hausse du nombre de végétariens, d’où notre choix d’également proposer des plats végétariens. Nous voulons répondre aux souhaits de nos clients et leur offrir un service le plus complet possible : ainsi, ils n’ont plus à se rendre à plusieurs adresses pour leurs achats ! »

Un cadre pittoresque

« J’adore cette région. La Lys, les paysages verdoyants… Laethem est un magnifique village pittoresque, le coin rêvé des promenades à pied ou à vélo. J’aimerais d’ailleurs avoir plus le temps d’en profiter ! »

al jaren een begrip in de streek.

Wie tuk is op kwaliteitsvol vlees of succulente huisbereidingen weet al langer dan vandaag dat ze in de Maenhoutstraat moeten zijn, bij Traiteur-Slagerij Roland. En sinds hun recept voor américain preparé in de VTM-realityreeks Latem Leven bij een blindproeverij als beste geselecteerd werd, zijn ze ook een begrip buiten de grenzen van het mooie Leiedorp.

“Het verhaal van onze zaak begint in 1955, in Elsene,” vertelt Alexandre Vermeersch, ondertussen de derde generatie. “Mijn grootvader, Roland, was zoals veel West-Vlamingen naar Brussel verhuisd. Hij startte er een slagerij en focuste van meet af aan op kwaliteit, gecombineerd met een grote passie voor het metier. Mijn ouders begonnen zelf een slagerij-traiteur in Sint-Lambrechts-Woluwe. De zaken liepen goed en ze besloten om een tweede winkel te openen in Sint-Martens-Latem. Een goeie zet, zo bleek, want mensen vonden er al snel hun weg naartoe. Ze hebben beide zaken tien jaar gecombineerd, maar besloten om de slagerij in Sint-Lambrechts-Woluwe dan over te laten en te focussen op Latem. Zelf ben ik er ondertussen ook al tien jaar werkzaam.”

Meer dan enkel een slagerij

“Ja, ons aanbod is heel uitgebreid. En de ene klant komt bij ons voor het hoogkwalitatieve dry aged rundvlees, de andere voor de huisbereide pastabereidingen, salades of zelfs een klein potje préparé. Een groot feest? Het kan allemaal. Wij bedienen iedereen met dezelfde égards. De mensen die bij ons over de vloer komen, zijn echt op zoek naar kwaliteit, duurzaamheid en willen ook weten wat ze eten. We merken wel een evolutie dat klanten vandaag veel meer op zoek gaan naar lichte en gezonde gerechtjes met veel groenten. En dat ze tijdens het weekend kiezen voor een stukje vlees, maar dan wel van uitstekende kwaliteit: waygu, black angus, simmental, limousin etc. Wij werken nog steeds met dezelfde leverancier als mijn grootvader; elke week selecteert hij ons rundvlees, Blanc Bleu Belge. Voor de buitenlandse rassen die we zelf afrijpen belt mijn contactpersoon me wekelijks. Hij stuurt me foto’s en beslist zelf, steeds met onze hoge kwaliteitseisen in het achterhoofd.”   

Minder vlees, geen probleem

“Wij zien ook dat steeds meer gezinnen over de vloer komen met één of twee vegetariërs. Vandaar dat we ook gekozen hebben om vegetarische gerechten aan te bieden. We willen onze klanten tegemoet komen en een mooie, volledige service bieden: als ze hier al hun inkopen kunnen doen, hoeven ze niet nog eens naar een andere winkel.”

Schilderachtig mooi

“Ja, ik hou van deze streek. De Leie, de oeverlandschappen, het groen... het maakt van Latem een prachtig schilderachtig dorp. Eén om in te verdwalen, te voet of met de fiets. Ik wou dat ik er zelf meer tijd voor kon vrijmaken.”

Boucherie-traiteur Roland
Maenhoutstraat 2 - 9830 Sint-Martens-Latem
T. +32 (0) 9 282 45 38
slagerij.roland@gmail.com