Un Classique Bucolique

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

La Brasserie de la Patinoire au Bois de la Cambre est un lieu incontournable pour tous les amateurs d’une cuisine de brasserie traditionnelle à la recherche d’un cadre en pleine nature. Profitant d’un banc d’écailler et d’une somptueuse terrasse semi-couverte, l’établissement a su s’imposer, au fil du temps, comme un classique parmi les classiques. Reprise il y a près de dix ans par Thierry Van Damme, Michel Grenier, Frédéric Eberhart et Adrien Schurgers, cette institution bruxelloise est ouverte 7 jours sur 7 en service continu.

Nous y retrouvons Thierry Van Damme et Nicolas Lugan. Le premier — qui n’est plus à présenter dans le domaine de la restauration en Belgique — est à la tête d’une dizaine de restaurants, dont la Brasserie du Lac à Genval, la Brasserie de l’Expo à Laeken ou de celle du Quai à Namur, pour ne citer qu’elles… C’est aussi lui qui avait ouvert Cap de nuit et Le Petit Pont à Bruxelles, ou encore Les Six Colonnes à Waterloo. Le second est, lui, responsable des ventes en Belgique au sein du groupe viticole français AdVini, leader des vins de terroirs dans l’hexagone et propriétaire du Château Patache d’Aux.

Si nous avons choisi de réunir les deux hommes, c’est parce que Thierry Van Damme fut l’un des premiers à proposer dans ses établissements le Château Patache d’Aux, mythique Cru Bourgeois du Nord Médoc et cuvée emblématique du distributeur bruxellois, Avinum - Velu Vins. Thierry Van Damme précise : « J’ai commencé à vendre “le Patache” au Petit Pont en 1983, car c’est un produit qui se marie très bien au menu d’une brasserie ». Nicolas Lugan ajoute : « Ses cépages et notamment le cabernet sauvignon profitent de 3 terroirs distincts, dont l’unique plateau calcaire de Bégadan. Cela permet d’obtenir des vins à la fois structurés et riches, avec une belle souplesse et une jolie fraicheur. Facile à boire et gourmand, un verre appelle le suivant ». Il n’en fallait pas plus pour nous donner envie de passer à table…

Confortablement installés, nous profitons de l’atmosphère réconfortante de la salle et de sa décoration authentique et conviviale. Nous faisons ensuite entièrement confiance au chef, Adrien Schurgers, lorsqu’il nous propose de goûter des signatures de la maison : croquettes de crevettes en entrée et côte à l’os irlandaise en plat, suivis d’un café gourmand en guise de douceur. Passé par de nombreux étoilés en France et en Belgique, le chef propose, ici, une carte de brasserie à base de produits frais ainsi qu’une formule lunch renouvelée quotidiennement (entrée + plat à 22 €). Les croquettes de crevettes, généreuses, sont onctueuses et croquantes à la fois. La viande persillée présente une cuisson maîtrisée, grillée et terminée au four avec un peu de thym et de laurier. Le tout accompagné d’une bouteille de Château Patache d’Aux 2016, Cru Bourgeois : l’accord est parfait, nous nous sommes régalés !

Notons, pour les amateurs de fruits de mer, le superbe banc d’écailler tenu de main de maître par José, une pointure dans le secteur de l’écaille, déjà récompensé par de nombreux prix.

Een idyllische klassieker.

De Brasserie de la Patinoire is een bijzondere brasserie in het Ter Kamerenbos die liefhebbers van traditionele gerechten en natuur zeker niet mogen missen. Dankzij zijn oestertoonbank en het weelderige, halfoverdekte terras is het etablissement door de jaren heen uitgegroeid tot een klassieker onder klassiekers. Een evolutie die ook Thierry Van Damme, Michel Grenier, Frédéric Eberhart en Adrien Schurgers niet is ontgaan. Zij hebben de brasserie bijna tien jaar geleden overgenomen en verwelkomen nu zeven dagen per week ononderbroken gasten.

We zijn afgesproken met Thierry Van Damme en Nicolas Lugan. De eerste, die ondertussen een knappe reputatie heeft binnen de Belgische horecascène, runt een tiental restaurants, waaronder de Brasserie du Lac in Genval, de Brasserie de l’Expo in Laken, de Brasserie du Quai in Namen en veel meer. Hij is ook de man achter de Cap de nuit en Le Petit Pont in Brussel en Six Colonnes in Waterloo. De tweede overziet de verkoop in België voor de Franse wijngroep AdVini, dé leider in Frankrijk voor streekwijnen en eigenaar van het Château de Patache d’Aux.

Dat we deze twee mannen hebben samengebracht, heeft alles te maken met het feit dat Thierry Van Damme een van de eerste uitbaters is die de Château Patache d’Aux in zijn restaurants aanbiedt, een mythische Cru Bourgeois uit de Nord-Médoc-streek en dé ster van de Brusselse verdeler Avinum - Velu Vins. Thierry Van Damme vertelt: “Ik verkocht de ‘Patache’ voor het eerst in 1983, in Le Petit Pont, want het product ging goed samen met het menu van een brasserie.” Nicolas Lugan voegt toe: “De druiven en dan vooral de Cabernet Sauvignon komen uit drie verschillende streken, waaronder het bijzondere kalksteenplateau van Bégadan. Het resultaat is een rijke, gestructureerde wijn met een mooie soepelheid en een heerlijke frisheid. Dit is echt een wijn waar u geen genoeg van krijgt!” Tijd om aan tafel te gaan, want wij zijn alvast benieuwd.

We zetten ons comfortabel neer en nemen de warme sfeer van de zaal en het authentieke en gezellige interieur in ons op. Wanneer chef Adrien Schurgers ons de klassiekers van het huis voorstelt, stemmen we gretig in: garnaalkroketten als voorgerecht en Ierse côte à l’os als hoofdgerecht. Dat alles sluiten we af met een zoete café gourmand. De chef heeft in verschillende Franse en Belgische sterrenrestaurants gewerkt en doet zijn reputatie alle eer aan met een brasseriekaart op basis van verse producten en een lunchformule die elke dag verandert (voorgerecht + hoofdgerecht € 22). De genereuze garnaalkroketten zijn smeuïg en toch krokant. Het vlees is precies goed gebakken, eerst op de gril en daarna in de oven, en is afgewerkt met wat peterselie, tijm en laurier. En met een fles Château Patache d’Aux 2016, Cru Bourgeois kan onze dag al helemaal niet meer stuk! De combinatie is perfect.

Voor liefhebbers van zeevruchten is er ook de magnifieke oestertoonbank van meester José, een grote naam binnen de oestersector die al heel wat prijzen in de wacht heeft geslepen.

BRASSERIE DE LA PATINOIRE
Chemin du Gymnase 1A
1000 Bruxelles
www.brasseriedelapatinoire.be

CHÂTEAU PATACHE D’AUX
Insta: chateaupatachedaux

VELUVINS
www.veluvins.be