SPRING HAS SPRUNG. Belga Queen.
La page hivernale tournée, on oublie les plats qui tiennent au corps ! Au printemps, les étals se remplissent de nombreux produits savoureux qui, une fois remaniés par le chef, deviennent des plats qui comblent papilles et pupilles.
Le Belga Queen, cet incontournable de la cuisine bruxelloise fait le bonheur d’innombrables fins gourmets, met à l’honneur, dans un cadre exceptionnel, tout ce que la Belgique produit de bon. Produits belges, recettes belges, bières belges et surtout vins produits par des viticulteurs belges, l’adresse se veut le temple de la qualité « made in Belgium », avec une cuisine qui privilégie les produits haut de gamme, servis « sans perversion ni chichis mais toujours à l’affût d’originalité », comme l’explique Antoine Pinto, architecte et restaurateur à l’origine du projet.
TOUTE LA FRAÎCHEUR DU PRINTEMPS
Pour ce printemps, le chef se fait plaisir avec des produits de saison, déclinés en une série de plats à la fois authentiques et savoureux.
En mars, on pourra ainsi goûter aux Jets de Houblon, œuf poché, sauce mousseline et crevettes grises, un festival gustatif rehaussé de notes de la mer. Les jets de houblon, qui se cultivent comme des asperges, sont plus rares que le caviar ! Ils se conservent en effet très peu et leur production est très limitée ! Fragiles et éphémères, ils sont la coqueluche de bon nombre de restaurateurs, qui se les arrachent à prix d’or. Plus savoureux que le germe de soja et aussi fin que l’asperge sauvage, son goût est frais et doux, à la limite du sucré. Son léger croquant révèle en effet des notes de fruits secs. Il nécessite une cuisson très courte afin que toute sa saveur soit conservéeet se marie subtilement au gras et à l’onctueux de l’œuf poché.
En avril, c’est l’asperge qui tiendra la vedette, notamment avec la Cocotte d’asperges de Malines AA aux morilles et sot-l’y laisse de poulets ou « à la flamande » tout simplement. Son goût est plus doux et discret que l’asperge verte. Elle est aussi plus grosse et plus moelleuse que cette dernière. Tradition oblige, le chef proposera également l’incontournable agneau pascal qu’il déclinera de plusieurs façons.
Le mois de mai voit le retour du baby homard, conjugué à l’avocat et la mangue dans une salade riche en saveurs et en fraîcheur. C’est au printemps que ce crustacé est le meilleur, bien charnu. Sa chair à la fois ferme et fondante, mais aussi son goût raffiné, en font un produit de luxe par excellence.
Et puis les amateurs le savent, en Belgique et aux Pays-Bas, le printemps est synonyme de maatjes, eux aussi à la carte du Belga Queen. Ce hareng « vierge » (stade biologique dans lequel se trouve le poisson au moment de la pêche) est très apprécié pour sa chair bien blanche, mais aussi pour son goût crémeux, salin et tendre. Un met qui se suffit à lui tout seul mais que la tradition marie à une tranche de pain grillée, rehaussée d’oignons hachés.
Quand un cadre idyllique se double de bonheurs gustatifs, on ne peut que se sentir comblé. Avec sa carte printanière, le Belga Queen magnifie les produits de Dame Nature tout en s’inspirant de traditions culinaires locales bien établies. Une belgitude assumée, rehaussée de notes gaies et vernales. Et pour celles et ceux qui souhaitent poursuivre l’aventure après le dessert, la maison vous invite à déguster un digestif et/ou un cigare au « Club » qui est désormais aussi ouvert le lundi !
Winter’s finally over and spring markets are full of new and tasty products for the chef to transform into dishes which are a feast for the taste buds and the eyes.
In an exceptional setting the Belga Queen honours everything that is good about Belgian cuisine. With Belgian products, Belgian recipes, Belgian beers and even Belgian wines, Belga Queen is a real temple to “made in Belgium” quality, with a cuisine which favours high-end products.
ALL THE FRESHNESS OF SPRING
In March, we have Hop shoots, poached egg, sauce mousseline and shrimps on the menu. Hop shoots are rarer than caviar! You can’t keep them for long and their production is very limited! Fragile and ephemeral, many restaurateurs are prepared to pay a fortune for them. The hop shoot is tastier than beansprouts and as refined as wild asparagus, it has a fresh and subtle, almost sweet flavour and its light crunch reveals notes of dried fruit. It shouldn’t be cooked for long and goes perfectly with the poached egg.
In April, the asparagus takes centre stage, with the Pan of Malines asparagus AA with morels and chicken oysters or simply “à la flamande”. It is bigger and softer than green asparagus but the flavour is sweeter and subtler.
Shellfish are at their fleshy best in spring and May sees the return of the baby lobster, served with avocado and mango in a fresh salad that is rich in flavours.
In Belgium and the Netherlands spring is maatje season and these too are on the Belga Queen menu. This ‘virgin’ herring is appreciated for its white flesh and creamy flavour - both saline and tender.
For those who want to continue the adventure after dessert then why not head to the “Club” for a digestif and/or a cigar!
BELGA QUEEN
Rue Fossé aux Loups 32
1000 Bruxelles
www.belgaqueen.be