MADE OF FOOD. Cédric Roos.

Fini les longues listes de noms barbares sur les étiquettes, Sikou propose exclusivement des crèmes glacées composées d’aliments que nous connaissons tous et les plus conformes possibles à ce que la nature propose. L’exclusion d’ingrédients transformés ou modifiés, de cette nouvelle chimie alimentaire, éradique tous risques pour notre santé sur le moyen et le long terme, tout en obtenant un produit fini de haute qualité nutritionnelle. Rencontre avec Cédric Roos, administrateur délégué chez Sikou.

L’histoire de Sikou ?

Sikou était un snack Bio à St-Gilles avec un comptoir de glaces maison confectionnées par l’artisan Bruno Lai. Le snack ouvert en 2009 fait faillite en 2011. Nous avons rencontré Bruno en 2012 et avons vite été séduits par sa philosophie, dont le retour au lait cru et à la crème crue, achetés directement dans des fermes de Wallonie. Des produits « intègres », pasteurisés à l’atelier et qui ne subissent donc pas les traitements des laiteries. 

Quelle est votre valeur ajoutée ?

Sikou propose exclusivement des ingrédients nobles (lait cru, crème crue, sucre de canne semi-raffiné, jaunes d’œufs frais, des parfums cuisinés chez nous, ...) et riches en nutriments essentiels (vitamines, sels minéraux,  …). Nul besoin donc de devoir se gaver de calories creuses pour arriver à satiété. Sikou offre une sérénité d’esprit à ses clients qui ne consomment finalement que ce que nous mangeons depuis la nuit des temps. 

Jusqu’où revendiquez-vous le label Bio ?

Le Bio chez nous est plus une conséquence logique de notre philosophie de travail. Sikou va bien au-delà de la certification Bio. Il nous importe avant tout de communiquer sur le caractère non suspect de nos ingrédients car non transformés et sur leur haute qualité nutritionnelle (riches en vitamines, sels minéraux, ferments lactiques,…) La nourriture est un carburant, ne l’oublions pas, avant d’être un plaisir, et est intimement liée à notre santé. 

Quels sont vos points de vente ?

Outre notre présence dans les épiceries spécialisées Bio en Belgique et en France, Sikou est de plus en plus présent dans les épiceries conventionnelles de proximité, type Delitraiteur ou Carrefour Express. Cela représente aujourd’hui 300 à 350 points de vente. Notre objectif est d’offrir une alternative saine et de qualité au proxy du coin. Sikou est aussi présent dans certains restaurants et via le service de livraison à domicile UberEats. 

La concurrence en Belgique ?

Nous sommes les seuls à proposer des glaces Bio haut de gamme. Certaines marques produisent des glaces Bio sur des segments de prix inférieurs, en raison des matières premières utilisées et du poids. Le consommateur est habitué, à tort, à comparer le prix des glaces sur base du volume -le litre en l’occurrence- mais l’ajout d’air est une pratique systématique dans les segments de prix inférieurs afin de réduire la quantité de matières premières à volume égal. Le seul critère pertinent est le poids, sauf si cela ne vous gêne pas d’acheter de l’air. 

Quel est le poids au litre d’une glace haut de gamme ?

Sikou se situe entre 750g et 850g par litre, ce qui équivaut au poids qu’atteint un artisan qui travaille dans son atelier avec une petite turbine. Les glaces des segments de prix inférieurs peuvent descendre jusqu’à 450g par litre, soit pratiquement deux fois moins de matières premières au litre. 

Pour conclure un mot sur votre baseline : Ice cream made of food ?

L’idée est d’éveiller la conscience et la curiosité des consommateurs, les pousser à consulter les étiquettes de ses produits pour s’assurer qu’ils mangent bien des aliments en soi. Chez Sikou pas de doutes possibles !

The story of Sikou

Sikou used to be an organic snack bar in St Gilles with a counter selling Bruno Lai’s home-made ice-cream. It opened in 2009 only to go bankrupt two years later. We met up with Bruno in 2012 and were soon won over by his philosophy, with products pasteurised in the workshop and the return of raw milk and cream, bought directly from farmers in Wallonia. Sikou only uses raw milk, raw cream, semi-refined cane sugar, fresh egg yolks and flavours we have created ourselves. Our products are rich in essential nutrients (vitamins, mineral salts etc.) so there’s no need to eat empty calories to feel full. 

Being organic is very important to us. It’s a logical consequence of our philosophy. We want to communicate the high nutritional quality of our products and the fact that our ingredients haven’t been modified. 

Sikou ice-cream can be found in specialised organic shops in Belgium and France as well as in local convenience stores such as Delitraiteur and Carrefour Express. Sikou is also served in some restaurants and via the home delivery service UberEats. 

In terms of competitors in Belgium - we are actually the only ones selling high-end organic ice-cream. Some brands produce cheaper organic ice-cream which is reflected in the raw materials and the weight of the finished product. A litre of high-end ice-cream, such as that produced by Sikou, weighs between 750g and 850g per litre. Cheaper ice-creams can weigh as little as 450g per litre due to the addition of air.

With our baseline “Ice-cream made of food” we want to awaken the conscience and curiosity of consumers and get them to read product labels to be sure that what they are eating is actually food!