Simple & efficace
Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten / Sébastien Van de Walle
Le Carlton Brasserie, c’est une histoire de famille. Hugues Vanherck n’est pas un novice dans le métier. Son papa était le patron de la brasserie du Carlton, à la place Albert, de 1980 à 2000, tandis que lui travaillait déjà au restaurant de l’hôtel. En 2010, il choisit d’ouvrir son propre établissement avec son épouse : le « Carlton », en hommage à son papa.
Hugues et sa maman nous ont fixé rendez-vous sur la plus grande terrasse en plein air de Knokke. Couverte et chauffée, avec ses 180 places assises et ses brumisateurs, le confort est de mise, l’ambiance est agréable et conviviale.
Nous nous installons pour diner. Le serveur nous propose un apéro. Qui dit soirée estivale, dit forcément mojito. Et celui-ci, joliment présenté, est surtout bien dosé par Thibaud, le fils du patron, aussi responsable du bar. Nous jetons un œil à la carte qui propose une petite restauration. Croque-monsieur, croquettes de crevettes, toast aux crevettes, tomates aux crevettes ou salade aux crevettes… Nous sommes bien à la mer du Nord !
Nous commençons par les croquettes. La bisque est maitrisée, les crevettes sont nombreuses. Avec beaucoup de persil frit, c’est un délice. Il s’ensuit des toasts au saumon fumé et des goujonnettes de sole que l’on trempe dans la sauce tartare maison. Les produits sont frais, les assiettes sont généreuses. Le diner s’achève autour d’un spaghetti bolognaise. Il n’y a pas de doute, le chef connaît ses classiques !
Et si vous demandez à Hugues quel est le meilleur moment pour passer au Carlton : « À l’heure de l’apéro avec un Pimm’s, en dégustant des mises en bouche qui sont offertes par la maison. »
Eenvoudig & efficiënt
Carlton Brasserie, dat is een familieverhaal. Hugues Vanherck is geen groentje in het vak. Zijn vader was van 1980 tot 2000 de baas van de brasserie van hotel Carlton, op het Albertplein, terwijl Hugues zelf al in het restaurant van het hotel werkte. In 2010 besliste hij om samen met zijn echtgenote zijn eigen etablissement te openen: de ‘Carlton’, als eerbetoon aan zijn vader.
We ontmoeten Hugues en zijn mama op het grootste openluchtterras van Knokke. Het overdekte en verwarmde terras biedt 180 zitplaatsen en is uitgerust met vernevelaars. Comfort verzekerd dus, en dat in een aangename en gezellige sfeer.
We nemen plaats voor het diner. De ober stelt ons een aperitief voor. Wie zomeravond zegt, zegt natuurlijk mojito. En deze is niet alleen mooi gepresenteerd, maar vooral ook goed gedoseerd door Thibaud, de zoon van Hugues die verantwoordelijk is voor de bar. We werpen een blik op de kaart, die bestaat uit hapjes en snacks. Croque monsieur, garnaalkroketten, toast garnaal, tomaat garnaal of garnaalsalade… We zijn wel degelijk aan de Noordzee!
We beginnen met de kroketten. De bisque is lekker en de garnalen zijn overvloedig aanwezig. Met veel gefrituurde peterselie, overheerlijk. Daarna volgen toast met gerookte zalm en gepaneerde tongreepjes met huisbereide tartaarsaus. De producten zijn vers en de porties zijn royaal. Het diner wordt afgerond met een spaghetti bolognaise. Er bestaat geen twijfel over: de chef kent zijn klassiekers!
En als u aan Hugues vraagt wat het beste moment is voor een bezoekje aan de Carlton: “Rond aperitieftijd voor een Pimm’s, vergezeld van hapjes aangeboden door het huis.”
carlton brasserie
Van Bunnenplein 21
8300 Knokke-Heist
T. 050 62 66 64
carltonknokke@skynet.be
www.carltonknokke.be