Saveurs & découvertes

Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle

Rencontre avec Joeri Perneel, un entrepreneur ambitieux fondateur en 2019 de la société active dans le marché florissant du CBD — Nexgen Europe —, et David Martin, célèbre chef étoilé qui a obtenu deux étoiles au Guide Michelin avec son restaurant La Paix à Anderlecht.

Tous deux entendent bien réinventer les possibilités gustatives et thérapeutiques de la plante de chanvre et du cannabidiol (0,2% de THC, donc légal), dont on connait déjà les bienfaits. En effet, le cannabidiol détend, apaise, réduit le stress, facilite le sommeil et peut aider à mieux supporter les douleurs grâce à son léger effet anti-inflammatoire.

Ce que l’on connait comme étant le cannabis se bute souvent à de nombreux préjugés. Mais cette plante millénaire détient de multiples molécules appelées « terpènes », chacune associée à des saveurs particulières comme le citron, la rose, le musc, le boisé, la terre ou encore l’épice.

Nexgen Europe cultive et transforme la plante afin de créer une gamme de produits aussi variée que surprenante. Nexgen a plusieurs marques : Pure CBD (bien-être), De Herborist (cosmétique), CBD Sports (sport) et, comme produits pour fumeurs, Sensy, Jane’s Garden, Edel Weeds et Spék. Au-delà de la fleur qui se fume, le reste de la plante est utilisé pour créer des baumes, crèmes, huiles, bougies, sprays qui permettent de profiter des bienfaits associés à la plante.

Dans un souci de déstigmatisation du cannabis, Joeri s’est associé, le temps d’un repas privé, au chef David Martin, qui s’est lancé le défi de mieux connaitre et étudier les différentes saveurs de cette plante premium afin de créer un menu 8 services pour le plus grand plaisir de ses convives en recherche de nouveautés.

Ils ont pu notamment déguster ce qui suit : moules fumées, 1000 oreilles, eau de graines grillées ; citron caviar, gelée de cannabis ; veau enrobé de feuilles de cannabis ou encore monaka, chiboust et praliné de chanvre.

Une soirée dont l’ambition était aussi de montrer à un public haut de gamme les multiples possibilités qu’offre le cannabis en termes gustatifs. La première d’une longue série. « L’objectif n’est pas de servir ces plats dans notre restaurant 2 étoiles LA PAIX, c’est tout à fait à part et se veut une collaboration afin de développer une gamme de produits pour le retail. » Le début d’une aventure que ce duo compte mener à bien : faire rentrer la richesse de cette plante dans nos assiettes et notre quotidien.

Smaken en geuren.

We spreken met Joeri Perneel, een ambitieuze ondernemer die in 2019 Nexgen Europe heeft opgericht, een onderneming die zich richt op de florerende CBD-markt, en David Martin, de beroemde sterrenchef die twee Michelinsterren in de wacht wist te slepen met zijn restaurant La Paix te Anderlecht.

Hun missie? De culinaire en therapeutische mogelijkheden van hennep en cannabidiol (0,2 % THC, dus legaal) verkennen. Cannabidiol heeft namelijk verschillende voordelen: het ontspant, vermindert stress, bevordert de slaap en kan pijn verminderen dankzij zijn licht ontstekingsremmende werking.

Er zijn heel wat vooroordelen rond hennep, dat we vaak over één kam scheren met cannabis. Maar de duizend jaar oude plant bevat heel wat ‘terpenen’, kleine moleculen die verantwoordelijk zijn voor verschillende herkenbare geuren, zoals die van citroen, rozen, muskus, hout, aarde en kruiden.

Nexgen Europe teelt en bewerkt de plant en gebruikt ze in een brede waaier verrassende producten en gamma’s: Pure CBD (welzijn), De Herborist (cosmetica), CBD Sports (sport) en voor rokers, Sensy, Jane’s Garden, Edel Weeds en Spék. Want naast de bloem die opgerookt kan worden, hebben ook de andere delen van de plant een nut. Ze kunnen worden gebruikt om balsems, crèmes, oliën, kaarsen of sprays te maken en de positieve eigenschappen van de plant op een andere manier naar voren brengen.

In een poging om komaf te maken met de stereotypes, sloeg Joeri de handen in elkaar met chef-kok David Martin, die meteen de uitdaging aanging. Hij bestudeerde de verschillende smaken van deze premiumplant en creëerde een achtgangenmenu voor al wie op zoek is naar een compleet nieuwe ervaring dat hij vervolgens tijdens een privédiner voorstelde.

Zijn tafelgasten konden onder meer proeven van: gerookte mosselen, geroosterd zaadvocht, citroenkaviaar met cannabisgelei, kalfsvlees in een jasje van cannabisbladeren en monaka met crème chiboust en henneppralines.

Met deze avond wilden de twee ondernemers de vele culinaire mogelijkheden van cannabis met een premiumpubliek delen. En dat is nog maar het begin! “Het is niet ons doel om deze gerechten in ons tweesterrenrestaurant LA PAIX op te dienen. Het is een apart project, een samenwerking die ons toestaat nieuwe producten te ontwikkelen die we vervolgens in winkels kunnen verkopen.” Het begin van een missie waar het duo zich vol goesting achter schaart: de rijkdom van deze plant op onze borden en in ons dagelijkse leven toveren.