Manger moins, manger mieux

Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten

Située au cœur d’Overijse, Diamant Rouge est une maison de haute boucherie qui propose des produits d’exception en misant, entre autres, sur une vraie expertise dans le domaine de la maturation.

Ouverte au printemps 2022 par le maître boucher Hichem Houli et son épouse Leila Khelifa spécialisée en psychologie industrielle et commerciale, la maison présente un leitmotiv clair : adopter une consommation réfléchie sans mettre de côté le plaisir de la dégustation.

Formé au CERIA, Hichem Houli est passé maître dans l’art de la découpe, mais aussi dans le service traiteur et dans la charcuterie fine de terroir. Il fait ensuite ses armes dans de belles maisons bruxelloises (Rob, Chez François ou encore la Boucherie Maison Matthys) avant d’ouvrir, en 2011, deux restaurants et sa propre boucherie artisanale à Ixelles. En 2018, le couple choisit de changer d’air et de venir s’installer à Overijse. Hichem Houli rejoint l’enseigne CRU comme directeur boucher. En parallèle, il devient formateur à l’EFP.

Fort de ces expériences diverses, Hichem Houli décide alors d’ouvrir, avec son épouse, une boucherie premium en accord avec leurs valeurs qui visent à manger moins, mais mieux. Ensemble, ils vont à la rencontre d’éleveurs belges et européens qui privilégient le bien-être et les conditions de vie du bétail, l’idée étant de sélectionner avec minutie les plus belles races à viande, en garantissant une totale transparence sur l’origine des produits et de leur traçabilité. « Les viandes proposées sont issues de fermes bio nourrissant leurs animaux avec une alimentation naturelle, riche et variée, sans OGM et sans antibiotiques. » Une dizaine de races sont proposées, selon les saisons : swami, sashi, aubrac, limousin belge, black angus d’Écosse, simmental, holstein, rubia, minhota, angus Miguel Veraga ou encore le fameux wagyu belge. Des produits sélectionnés de très haute qualité que l’on retrouve désormais dans une institution à Overijse : le Barbizon.

Diamant Rouge, c’est aussi un service traiteur et une épicerie fine. Notons enfin que dès le mois de février, le couple proposera sa formule « Mon poulet du dimanche », dans l’idée de proposer des poulets rôtis avec de succulents accompagnements sur le parking de « L’Atelier Raisin », grâce à leur camion rôtissoire. Au printemps, il sera même possible de les déguster sur place dans un esprit familial autour d’un bon vin (ou d’un jus de raisin) de chez Olivier et Yaro.

Minder maar beter eten.

Diamant Rouge ligt in het hart van Overijse en is een slagerij van hoog niveau die uitzonderlijke producten aanbiedt door onder andere in te zetten op echte expertise op het gebied van rijpen. Geopend in het voorjaar van 2022 door meesterslager Hichem Houli en zijn vrouw Leila Khelifa, die gespecialiseerd is in industriële en commerciële psychologie, heeft het huis een duidelijk leidmotief: Eet op een verantwoorde manier zonder in te boeten aan smaak en plezier.

Hichem Houli is opgeleid aan het CERIA waar hij niet alleen een meester in de kunst van het snijden is geworden, maar ook als traiteur en op het gebied van fijne lokale vleeswaren. Vervolgens heeft hij in enkele van de beste restaurants van Brussel (Rob, Chez François en Boucherie Maison Matthys) gewerkt voordat hij in 2011 twee restaurants en zijn eigen ambachtelijke slagerij opent in Elsene. In 2018 besluit het echtpaar van omgeving te veranderen en verhuist naar Overijse. Hier treedt Hichem Houli in dienst bij CRU als leidinggevende van de slagerij. Tegelijkertijd wordt hij opleider bij de EFP. Op basis van deze verschillende ervaringen besluit Hichem Houli samen met zijn vrouw een premium slagerij te openen, in overeenstemming met hun waarden om minder, maar beter te eten. Samen bezoeken ze Belgische en Europese fokkers die het welzijn en de leefomstandigheden van hun vee vooropstellen. Zo kunnen ze zorgvuldig de beste vleesrassen selecteren en tegelijkertijd volledige transparantie garanderen over de herkomst van de producten en de traceerbaarheid ervan. ‘Het aangeboden vlees is afkomstig van biologische bedrijven die hun dieren een natuurlijke, rijke en gevarieerde voeding geven, zonder GGO’s of antibiotica. ’ Er worden een tiental rassen aangeboden, afhankelijk van het seizoen: Swami, Sashi, Aubrac, Belgische Limousin, Schotse Black Angus, Simmental, Holstein, Rubia, Minhota, Miguel Veraga Angus en de beroemde Belgische Wagyu. Geselecteerde producten van zeer hoge kwaliteit die vanaf nu te vinden zijn in restaurant Barbizon in Overijse.

Diamant Rouge is ook een traiteur en een delicatessenzaak. Ten slotte brengt het koppel vanaf februari zijn ‘My Sunday Chicken’-formule, waarbij het de bedoeling is om vanuit hun rotisserietruck op de parkeerplaats van Atelier Raisin geroosterde kippen met sappige bijgerechten aan te bieden. In het voorjaar zal het zelfs mogelijk zijn om ze ter plekke in familieverband te proeven bij een goede wijn (of druivensap) van Olivier en Yaro.

Diamant Rouge
Brusselsesteenweg 422
3090 Overijse
T. +32 2 681 19 71
www.diamant-rouge.be