L’art du café
Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten
Véritable institution, riche d’une histoire basée sur la tradition et la passion du café, cette maison de torréfaction s’est installée en 1850 sur la rue Haute, à Bruxelles. D’abord rachetée par la famille Wulleman en 1902, l’affaire est reprise en 2011 par Marie-Hélène Callewaert et son fils Harold Anciaux. Située dans le centre-ville de Bruxelles depuis le début des années nonante, la maison mère, qui fait office de comptoir de dégustation, présente une trentaine d’arabicas fraîchement torréfiés sur place de façon artisanale. Nous retrouvons Harold Anciaux, désormais seul maître à bord, dans les headquarters de Corica, à Overijse.
Il nous accueille chaleureusement et nous propose d’emblée de goûter l’un de ses nombreux cafés : le Cuba Serrano. « Torréfié foncé pour lui donner du corps, il en ressort une légère amertume, sans aucune astringence. Il présente une très belle rondeur en bouche, sur des notes de chocolat noir et de tabac. » Pas de doute, le jeune homme passionné connaît son sujet. Notre espresso était excellent. « En reprenant l’enseigne, nous avons upgradé la technicité des machines et investi dans la recherche et le développement afin de sublimer le café. C’est un produit du terroir dont le goût dépend de nombreux facteurs, notamment l’origine de la plante, son ensoleillement, la cueillette, le séchage, la torréfaction et enfin, l’extraction par le barista. » Parmi le vaste choix de cafés issus du monde entier, on trouve des variétés très rares comme le Jamaica Blue Moutain, le Bourbon pointu de la Réunion ou encore le Hawaii Kona. Harold précise : « Nous sommes attentifs au produit, du début — avec toutes les déclinaisons de traitement possibles du café — jusqu’à la fin, pour offrir à nos clients le meilleur de ce qui se fait sur le marché. »
Si la maison mère, rue Marché aux Poulets, vous permet de déguster un café d’exception à un prix démocratique, en profitant d’un service de qualité et de conseils particuliers, la torréfaction se réalise aussi devant vous afin de partager un certain savoir-faire en toute transparence. « Sachant que nous torréfions près de 50 tonnes de café par an, nous avons aussi ouvert un atelier de production à Charleroi, pour travailler les plus grandes quantités sans être distraits par l’activité commerciale. » Sachez qu’au-delà du coffee shop au centre-ville et des headquarters à Overijse, la gamme de café Corica est aussi présente dans de belles maisons, telles Comme chez Soi ou Les Brigittines à Bruxelles…
Et puisqu’il n’est pas possible de servir un bon café sans savoir utiliser une bonne machine, Harold nous présente son showroom — pour les particuliers et les entreprises— dédié à tous les accessoires et machineries propres aux cafés. « Nous travaillons avec toutes les marques selon les désirs de nos clients. » Enfin, les plus gourmands y trouveront aussi les chocolats français Cluizel ou la marque belge Mayata, ainsi qu’une fine sélection de thés et d’infusions. Des produits haut de gamme en accord avec les valeurs de Corica.
DE KUNST VAN EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE.
Deze koffiebranderij is een waar instituut met een rijke geschiedenis die stoelt op traditie en passie voor koffie. Ze werd opgericht in 1850, in de Hoogstraat in Brussel. In 1902 werd ze vervolgens overgekocht door de familie Wulleman en in 2011 kwam ze terecht in de handen van Marie-Hélène Callewaert en haar zoon Harold Anciaux. De moederonderneming, die sinds het begin van de jaren negentig in het hart van Brussel ligt, is de ideale plek om kennis te maken met een dertigtal arabica's die ter plaatse op ambachtelijke wijze en vers worden gebrand. Wij zijn afgesproken met Harold Anciaux, die momenteel alleen aan het stuur staat, in de hoofdzetel van Corica te Overijse.
Hij heet ons warm welkom en vraagt ons meteen of we willen proeven van een van zijn vele koffies, de Cuba Serrano: “Deze koffie is donker gebrand, voor een vollere smaak met een subtiele toets die bitter aanvoelt zonder wrang te zijn. De smaken zijn heerlijk rond in de mond, met noten van pure chocolade en tabak.” Er is geen twijfel aan: deze jonge, gepassioneerde man kent zijn vak. Onze espresso was uitstekend. “Toen we het huis overnamen, hebben we de machines geüpgraded en geïnvesteerd in onderzoek en ontwikkeling. We wilden namelijk een sublieme koffie creëren. Koffie is een streekproduct waarvan de smaak afhangt van verschillende factoren, zoals de afkomst van de plant, het zonlicht, de oogst, het drogen, het branden en ten slotte de manipulatie van de barista.” Het huis biedt een ruime waaier koffies uit alle hoeken van de wereld aan, waaronder ook enkele zeer zeldzame variëteiten, zoals Jamaica Blue Moutain, Bourbon pointu uit Réunion en Hawaii Kona. Harold legt uit: “We hebben veel aandacht voor het product, van het begin - met alle mogelijke manieren om koffie te verwerken - tot het einde. We willen onze klanten namelijk het beste op de markt bieden.” In de moederonderneming op de Kiekenmarkt kunt u tegen een democratische prijs proeven van een buitengewoon kopje koffie en ondertussen genieten van een topservice en tips op maat. Maar u kunt er ook met eigen ogen en in alle transparantie zien hoe de koffie gebrand wordt en zo bijleren over de kunst. “We branden elk jaar zo'n 50 ton koffie en dus hebben we een productiehuis geopend in Charleroi. Daar verwerken we de grootste hoeveelheden en zijn we niet afgeleid door de verkoopactiviteiten.” Naast de koffiezaak in het centrum van Brussel en het hoofdkantoor in Overijse, is het Corica-assortiment ook te vinden in heel wat mooie restaurants, zoals Comme chez Soi en Les Brigittines in Brussel ...
En aangezien een heerlijk kopje koffie en een goede machine hand in hand gaan, toont Harold ons zijn showroom voor particulieren en bedrijven met koffieaccessoires en -machines. “We werken met alle merken, afhankelijk van de wensen van onze klanten.” Ten slotte kunnen de grootste fijnproevers hier ook terecht voor chocolade van het Franse merk Cluizel en het Belgische merk Mayata, en voor een goed gekozen selectie thee en kruidenthee. Premiumproducten die perfect passen bij de waarden van Corica!
Corica Overijse
Brusselsesteenweg 426-428, 3090 Overijse
T. +32 2 731 90 04
CORICA BRUXELLES VILLE
Rue Marché aux Poulets 49, 1000 Bruxelles
T. +32 2 511 88 52