Le Coriandre
Writer // Robert Josz - Photography // Michel Verpoorten
Le Coriandre est une référence à Watermael-Boitsfort depuis près de 25 ans. Ce restaurant gastronomique ouvert par le chef Damien Vanderhoeven et son épouse, Agnès, seule en salle, propose une cuisine fine, inspirée des saveurs asiatiques et basée sur des produits frais de qualité. Les pains, les glaces, les mignardises… Tout est ici fait maison. Profitant d’un cadre feutré et d’une décoration contemporaine et chaleureuse, Le Coriandre et son ambiance conviviale séduisent de nombreux habitués.
Le chef, nommé « Grand de demain » en 2010 par le Gault & Millau, profite d’une très jolie note de 15/20 dans le fameux guide. Véritable passionné, Damien signe trois menus à un excellent rapport qualité-prix (55 €, 65 € et 70 €) qu’il renouvèle tous les mois. Celui qui puise son inspiration à travers des photos et des magazines gastronomiques comme le Thuriès et le Yam, laisse ensuite libre cours à son imagination et à son savoir-faire pour proposer des plats toujours inventifs et joliment présentés. Agnès, qui a suivi la même formation que son mari, est aussi devenue œnologue. Elle élabore ainsi, à partir d’une large sélection de bouteilles et en partenariat avec des cavistes, un accord mets-vins pour accompagner chaque menu.
Nous sommes invités à passer à table autour de l’apéro maison, un verre de cava, sirop de gingembre et citron vert. C’est le moment choisi par le chef pour nous offrir une dégustation. Nous commençons avec son shabu shabu de grosses langoustines, atchara et shiso rouge. Cet assortiment de légumes — papaye verte, mangue, carotte, poivron et piment — marinés dans un vinaigre de riz, souligne une certaine influence asiatique. Les associations sont justes et l’assaisonnement est aussi raffiné que rafraichissant. Nous goûtons ensuite les coquilles Saint-Jacques de Dieppe servies avec un houmous rehaussé aux artichauts, des bâtonnets de truffe noire et une huile de ciboulette. La cuisson snackée des Saint-Jacques, à la fois fermes et lisses, est parfaitement maîtrisée. Que ce soit pour les langoustines ou pour les coquilles, Le Coriandre peut compter sur ses fournisseurs qui lui rapportent directement les meilleurs produits issus des criées bretonnes !
Pour ceux qui voudraient découvrir quelques-uns de ses secrets de préparation, Damien vous invite à participer à des cours de cuisine le samedi matin.
Le Coriandre has been a reference among the restaurants in Watermael-Boitsfort for almost 25 years. Chef Damien Vanderhoeven and his wife, Agnès, who takes care of the front of house, serve fine cuisine inspired by Asian flavours and based on high-quality, fresh products. Everything is home-made. Known for its warm, friendly atmosphere and contemporary décor, Le Coriandre attracts many regulars.
The chef is well placed in the Gault & Millau guide, with a score of 15/20. He offers three menus providing excellent value for money that are changed every three months. Drawing inspiration from photos and gastronomic magazines, Damien then gives free rein to his imagination and savoir-faire to create inventive, attractive dishes. Agnès, an oenologist, plans the wine pairing for each menu, based on a wide selection of bottles and in partnership with wine merchants.
The dishes on offer include a shabu shabu of langoustines, atchara and shiso rouge. This range of vegetables marinated in rice vinegar emphasises the Asian influence. The associations are well selected and the seasoning is both refined and refreshing. Scallops served with artichoke hummus, black truffles and oil of chives are also on the menu. For its seafood products, Le Coriandre can rely on its suppliers from the best fish markets of Brittany!
Damien invites anyone wishing to discover some of his secrets to attend cooking classes on Saturday mornings.
Le Coriandre
Rue Middelbourg 21,
1170 Watermael-Boitsfort
Tel. +32 (0)2 672 45 65
www.lecoriandre.be
Ouvert de 12 heures à 13 heures 30 et de 19 heures à 21 heures 30.
Fermé le samedi midi, le dimanche, le lundi et les jours fériés