LE COMPLÉMENT PARFAIT
Le restaurant Rouge Tomate est une institution à Bruxelles. Ouvert en 2001, Thierry Naoum - présent dans le groupe depuis son ouverture - et Alex Joseph - chef californien passé par Rouge Tomate et d’autres belles maisons de Manhattan – sont depuis 2014 les nouveaux patrons.
Situé sur la prestigieuse avenue Louise, dans une magnifique maison de maître datant de 1883, le restaurant au style épuré propose une décoration sobre et contemporaine où les matières naturelles et la lumière sont mises à l’honneur.
Si le décor n’a pas évolué, le concept des anciens propriétaires qui proposait une cuisine «équilibrée et nutritionnelle» a été revu au plus grand bonheur d’Alex Joseph - prix du meilleur jeune chef du Benelux en 2015 - qui peut désormais suivre son imagination, et cuisiner en fonction des produits dont il dispose. « Je travaille toujours avec les produits de saison et je me concentre sur les légumes, l’association des saveurs ». Pas d’inquiétude pour les amateurs d’une cuisine saine, si les deux associés se sont offerts un peu plus de largesse, l’utilisation de la crème et des graisses animales reste très limitée.
Et pour ceux qui pensaient que les deux hommes allaient se reposer sur leurs acquis, détrompezvous ! À l’occasion d’une fête pour les 15 ans de Rouge Tomate, ils ont ainsi inauguré leur bar à cocktails dans l’appartement du premier étage. Pour l’anecdote, Alice Wielemans est une dame qui vivait dans cet appartement jusqu’à son décès en 1984. L’histoire raconte que son esprit, toujours présent, n’était pas forcément clément avec les différents locataires. Thierry Naoum, pour qui cela a du sens, a donc veillé tout particulièrement à son confort et a choisi d’appeler le bar Alice. Aujourd’hui l’âme positive et protectrice d’Alice plane dans ce lieu intemporel, on s’y sent bien sans voir le temps passer.
« Le caractère intemporel du bar doit faire penser à nos clients que cet endroit a toujours existé »
L’établissement propose une atmosphère chaleureuse et conviviale. D’un côté une salle lounge ou vous profiterez d’une ambiance de salon, de l’autre, la pièce du bar peinte en rouge avec ses nombreuses références aux années 30. L’ambiance n’a rien à envier à celle des plus beaux bars à
cocktails de Manhattan. Ajoutez-y les interventions de l’artiste Jean-Luc Moerman, le souci de la tenue des barmans, et vous comprendrez que rien n’a été laissé au hasard.
Thierry Naoum ajoute « Alice complète à merveille l’expérience Rouge Tomate. Que ce soit pour prendre l’apéro ou un dernier cocktail, les clients peuvent profiter d’une longue soirée ».
« Avoir accès à une telle diversité de produits et notamment aux épices les plus variées est une chance inouïe pour un barman »
Ludovic Branders, barman responsable, a passé un mois à Manhattan pour s’inspirer de l’excellence New Yorkaise. Formé à la Diageo Bar Academy « une excellente base pour découvrir le métier », il nous livre les secrets de sa future carte. Celle-ci proposera tous les classiques sans exceptions mais aussi et surtout 10 signatures. Ludovic Branders se réjouit de pouvoir profiter d’une large gamme de produits Diageo, du Bulleit Bourbon au Tanqueray Gin, mais aussi de pouvoir puiser dans les réserves d’aliments toujours frais et variés d’Alex Joseph.
Thierry Naoum conclût « Rouge Tomate, c’est le dépaysement, la plénitude et le bien être »
L’expérience Rouge Tomate, c’est une évasion garantie qui vous offrira la chance de vous déconnecter le temps d’un excellent moment. N’est ce pas là votre objectif principal ?
In Short...
ALICE & ROUGE TOMATE:
THE PERFECT COMBINATION
The Rouge Tomate restaurant is a veritable ‘foodie’ institution in Brussels. Opened in 2001 and now owned by Thierry Naoum and Alex Joseph, the restaurant is housed in a magnificent townhouse dating back to 1883, located on the chic Avenue Louise.
It’s a collaborative operation, with Thierry in charge of the management side and Alex in charge of the kitchen. Alex, who won the Best Young Chef award for the Benelux region in 2015, creates healthy yet tasty dishes by using seasonal produce in truly innovative ways and blending flavours imaginatively.
On the restaurant’s 15th anniversary, the duo unveiled the newest addition to their project: Alice – a speakeasy-style cocktail bar on the first floor of the house. The 30’s-inspired lounge and bar have a timeless feel about them, which is exactly what Thierry Naoum intended: ‘we wanted our clients to feel as though this place has always existed’.
Here, Ludovic Branders serves cocktails using the freshest ingredients (from Alex’s kitchen) and a vast range of spirits and liquors. ‘It’s a mixologist’s dream to have access to this calibre and variety of products’, he tells us.
Naoum concludes that Rouge Tomate offers an escape, where you can truly switch off from the hustle and bustle and enjoy fine food, adding that ‘whether clients fancy an aperitif or a nightcap, going to Alice complements the whole experience.
