La révolution des vins naturels

Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle

Si les bars à vins se multiplient à Bruxelles, Tarzan a su réinventer le concept. Coralie Rutten et Matthieu Vellut ont ouvert cet établissement dans le quartier du Châtelain en novembre 2016. La première est réputée dans l’horeca, notamment pour prôner les valeurs d’une Alimentation Vive ; le second, ancien de la pub pour de grosses multinationales, est un baroudeur passionné spécialisé dans l’importation des vins nature. De leur association est né ce bar d’un nouveau genre, qui propose une offre particulièrement cohérente. 

Fini les bars à vins réservés à la gent masculine amatrice de vins astringents et d’assiettes de charcuterie ou de fromages classiques. Tarzan présente une très large gamme de vins exclusivement naturels, bios et biodynamiques, issus de France, de Géorgie, d’Espagne, d’Italie et… de Belgique. Des vins de copains qui jouissent d’une buvabilité exceptionnelle ! 

Leur sélection de plus de 130 références est évidemment renouvelée régulièrement grâce aux nombreux voyages de Matthieu. Des « quilles » classiques élégantes ou des pépites plus rock’n roll, ces vins de soif s’accordent parfaitement aux différents mets divinement réfléchis par Coralie. Si l’ambiance au comptoir à l’entrée est chaleureuse, les deux pièces à l’enfilade sont plus confortables. C’est le piège parfait pour un apéro prolongé… 

« Tyty » arrive à notre table et nous saisissons d’emblée toute son expertise. Il faut préciser que chaque année, l’équipe part à la rencontre des vignerons pour s’essayer aux vendanges. Nous profitons donc de son service charmant et pointu pour entamer les choses sérieuses avec un Vin de Gelée Blanc 2017 de Thierry Puzelat. L’association de ce « vin nature de transition » (pour les novices que nous sommes) avec le carpaccio de Saint-Jacques, feuilles de shiso, sauce crue aux citrons Yuzu, gingembre et poivre, est une pure folie. L’apéro se prolonge de façon prévisible avec une bouteille de rouge nature de Rémi et Laurence Dufaitre, le Beaujolais Villages Nouveau 2018. Sous les conseils de Coralie, nous l’accompagnons cette fois d’un croque-monsieur (Chimay, jambon bio) et d’une assiette végétarienne composée notamment de poireaux marinés au curcuma, de ricotta au cerfeuil, fenouil mariné au citron et à la ciboulette, et d’une crème de betterave, sarrasin germé, persils et piments. Ajoutez-y les tacos revisités au roastbeef et au saumon, ou encore la signature de la maison, le houmous, tous les produits sont d’une rare qualité et les recettes, faites maison, toujours joliment présentées !

Et puisque Jane n’est jamais très loin… Matthieu et Coralie ont rapidement ouvert une cave à vins voisine. Les amateurs pourront y découvrir près de 400 références ! 

TARZAN
59 rue Washington, 1050 Ixelles
Du lundi au vendredi de 17h à 23h
Le samedi et dimanche de 15h à 22h
T. 02 538 65 80

JANE
63 rue Washington, 1050 Ixelles
Du lundi au vendredi de 15h à 19h30
Le samedi de 11h à 19h30
T. 02 850 58 91