The instinct of taste
Writer // Robert Josz - Photography // Sébastien Van de Walle
À quelques mètres seulement de L’Atelier, La Table ouvre ses portes en décembre 2017. Ce restaurant est désormais une référence absolue dans le paysage de la gastronomie fine à Charleroi. Le chef autodidacte Fabrizzio Chirico propose une carte complète qui oscille entre bistronomie et gastronomie.
Avant de relever le défi de La Table, il avait déjà élaboré la carte de L’Atelier. Celui qui appartient au mouvement génération W, un noyau défenseur d’un patrimoine culinaire wallon contemporain, s’inscrit logiquement dans le concept de base de la Manufacture Urbaine : un circuit court qui met en avant les artisans de la région en proposant des produits frais de qualité.
Le chef profite d’un cadre somptueux pour proposer ses différents menus — Lunch (28 €), Bistro (35 €), Découverte (49 €), Confiance (60 €), Signature (75 €) — ou plus simplement, une dizaine d’entrées et de plats à la carte. Langoustines grillées entières et amandes torréfiées, cœur de ris de veau, sirop de Liège et chou vert, sa cuisine instinctive de goût est inventive.
Confortablement installés près de la fenêtre, nous profitons d’une jolie vue sur les quais. Si le restaurant compte près de 100 couverts sur 2 étages, nous jouissons d’une ambiance intime et conviviale. Derrière le comptoir, Fabrizzio Chirico profite de sa cuisine ouverte pour nous offrir un spectacle permanent. Les choses sérieuses commencent avec un florilège de mises en bouche : croustillant de pomme de terre et chou rouge lactofermenté ou mousse de carotte, anchois et champignon cru… les associations sont toujours justes.
En entrée, la sole de la mer du Nord, tomates de la ferme « Adventice », coriandre, croquants du jardin et feuilles de nori. La présentation est élégante, c’est frais et toutes les saveurs se goûtent. Vient ensuite le plat signature du chef : le parmentier de queue de bœuf et son jus de cuisson corsé au romarin. La recette est généreuse et dénote avec ce qui est habituellement proposé dans les restaurants gastronomiques. La carte alterne ainsi entre une cuisine gastronomique et des plats plus classiques, mais tout aussi efficaces.
L’expérience touche à sa fin avec un dessert original, une figue rôtie, sorbet aux fruits des bois et sirop à la bière CharleRoy 350. Cette touche finale, naturellement accompagnée d’un expresso torréfié dans la maison, rappelle qu’il est aussi possible d’opter pour le Beer Pairing qui vise à obtenir le meilleur accord entre bières et mets.
Op enkele meters van L’Atelier werd in december 2017 La Table geopend. Dit restaurant is intussen een absolute referentie. De kaart van de autodidactische chef Fabrizzio Chirico houdt het midden tussen bistronomie en gastronomie. Voordat hij de uitdaging van La Table aanging, had hij al de kaart van L’Atelier opgesteld. Hij is aangesloten bij de beweging Génération W die het hedendaagse Waalse culinaire erfgoed beschermt. Zijn aanpak sluit dan ook perfect aan bij het basisconcept van de Manufacture Urbaine: een kort circuit met verse kwaliteitsproducten uit de streek.
“De natuur is verstandig en fluistert mij mijn creaties in. Het volstaat ernaar te luisteren.”
De chef biedt verschillende menu’s aan (Lunch 28 €, Bistro 35 €, Découverte 49 €, Confiance 60 €, Signature 75 €), of een tiental voor- en hoofdgerechten à la carte die blijk geven van zijn inventieve keuken.
We nemen plaats en genieten van een prachtig uitzicht op de kaaien. Het restaurant telt bijna 100 couverts, maar de sfeer is intiem en gezellig. Vanuit de open keuken zorgt Fabrizzio Chirico voor permanent spektakel.
We genieten van heerlijke aperitiefhapjes, gevolgd door een elegant voorgerecht waarin alle smaken perfect tot hun recht komen. Als hoofdgerecht volgt een specialiteit van de chef: parmentier van ossenstaart met pittige jus met rozemarijn. Heerlijk, en eens iets anders dan wat gewoonlijk geserveerd wordt in gastronomische restaurants.
Als afsluiter genieten we van een origineel dessert, vergezeld van een huisgebrande espresso.
La Table de la Manufacture Urbaine
Place Buisset 10 – 6000 Charleroi
www.manufacture-urbaine.com
071 70 20 18