Sublimer le produit

Writer // Louise Van Reeth

Photography // Sébastien Van de Walle

Dernier bébé, né il y a un an, de Dominique Lamanna, le Mercato Alimentare dans le quartier gastronomique très prisé du vieux Zoute s’est vite imposé comme un restaurant incontournable, tant la saveur des produits et des plats y est indiscutable.

Dans une décoration épurée et lumineuse, l’ADN du Mercato est bien là : des légumes et produits frais authentiques, livrés chaque semaine en direct d’Italie, un comptoir épicerie-traiteur avec les meilleures recettes de la botte et un service du soir en mode réelle gastronomie italienne.

Notre regard s’illumine à la vue du comptoir-traiteur ! On y découvre tous les grands classiques de la maison que sont le vitello tonnato, la parmigiana, la caponata ou encore, la lasagne traditionnelle. C’est aussi une large sélection de fromages, de charcuterie et d’huiles d’origine contrôlée, issus de petits producteurs et fermes bio des différentes régions du pays, que l’on peut s’offrir sans modération.

Le chef Francesco nous confie : « La qualité gustative des produits utilisés fait toute la différence. Si l’ingrédient de base est très bon, le plat qui en découle l’est aussi ! »

À midi, on déguste une pâte du jour et l’assortiment du traiteur. Le soir, le Mercato propose une carte raffinée de plats qui se renouvelle chaque mois en fonction des saisons et arrivages. On goute les spaghetti aux sardines frais avec fenouil sauvage et crumble d’amande, ou encore les cannelloni farcis au homard et noisette du Piémont.

Et quoi de mieux pour accompagner un repas d’exception qu’un vin d’exception parfaitement conservé. Le Mercato propose près de 150 références vinicoles et peut compter sur les caves à vins de la série Vario 400 de Gaggenau pour les soigner. Le must en termes de conservation, pour sublimer chaque bouteille de votre collection. Jusqu’à trois zones de température peuvent être réglées, entre 5 et 20 °C, afin de reproduire l’environnement d’une cave et la température de consommation idéale. « Le niveau d’humidité est maintenu stable, les bruits sont étouffés, les vibrations annulées et les arômes filtrés par des charbons actifs, tandis que les rayons UV sont tenus à l’écart par les portes en verre traité. »

Pour notre plus grand plaisir, le Mercato c’est vraiment l’art de la cuisine d’Italie !

In het kort…

Het product perfectioneren

Mercato Alimentare, het nieuwste kindje van Dominique Lamanna, zag een jaar geleden het levenslicht in de populaire gastronomische wijk van het oude Zoute en groeide al snel uit tot een vaste waarde.

In een strak en lichtrijk kader is het DNA van Mercato duidelijk aanwezig: authentieke groenten en verse producten, delicatessen en traiteurgerechten volgens de beste Italiaanse recepten, en een avondservice in echte Italiaanse gastronomische stijl.

Onze ogen lichten op zodra we de toonbank zien! We ontdekken alle grote klassiekers van het huis, zoals vitello tonnato, parmigiana, caponata of traditionele lasagne. Er is ook een ruime keuze aan kazen, charcuterie en oliën van kleine producenten en bioboederijen uit verschillende streken.

Chef Francesco vertrouwt ons toe: “De smaakkwaliteit van de gebruikte producten maakt het verschil. Als het basisingrediënt erg goed is, is het resulterende gerecht dat ook!”

’s Middags genieten we van de pasta van de dag en het assortiment van de traiteur. ’s Avonds biedt Mercato een verfijnde seizoensgebonden kaart aan die elke maand wordt vernieuwd.

Mercato biedt ongeveer 150 verschillende wijnen aan, allemaal perfect bewaard dankzij de nieuwe wijnklimaatkasten uit de Gaggenau Vario 400 Serie (www.gaggenau.com). Tot drie afzonderlijke temperatuurzones kunnen worden ingesteld van 5 °C tot 20 °C, waardoor een wijnkelderomgeving wordt nagebootst en de perfecte drinktemperaturen worden bereikt. De luchtvochtigheid wordt op een constant niveau gehouden, geluid wordt gedempt, vibraties getemperd, en de aroma’s worden gefilterd door de actieve koolstof, terwijl de behandelde glazen deuren de uv-stralen tegenhouden.

Perfect bewaarde uitzonderlijke wijnen dus voor bij de echte Italiaanse kookkunst die Mercato tot onze grote vreugde serveert!