Petits joyaux de pâtisserie végétale

Writer // Aline Glaudot - Photography // Sébastien Van de Walle

Pépite, n.f. : chose dont l’exceptionnelle qualité attire l’attention. Une définition qui s’applique divinement bien à la nouvelle enseigne gourmande du même nom, fraîchement débarquée au n° 5 de la place Van Meenen à Saint-Gilles. En février dernier, Pépite ouvrait ses portes et dévoilait ses premiers joyaux pâtissiers : des délices gourmands 100 % plaisir et... 100 % végétal.

C’est qu’il fallait oser bannir les sacro-saints beurre, crème et œufs, éternels ingrédients de la pâtisserie traditionnelle française. Pas de quoi effrayer Pierre et Alessandra, le duo à l’origine du projet : lui, cuisinier-pâtissier, fait ses armes dans les cuisines du Bozar Restaurant et du Dolma, avant d’atterrir chez Aromate, service traiteur où il fait la connaissance d’Alessandra. Elle, jeune entrepreneuse épicurienne spécialisée dans l’évènementiel, est l’une des pierres angulaires de cette entreprise familiale. Tous deux cultivent un intérêt marqué pour les nouvelles saveurs, produits et textures hérités de leurs voyages, mais partagent aussi l’amour d’une cuisine healthy et exigeante. Après 11 ans de collaboration au sein d’Aromate, Alessandra et Pierre se lancent le défi de « glamouriser » la pâtisserie végétale en imaginant des desserts bien plus légers et digestes, mais tout aussi gourmands. Et le résultat est bluffant…

Dans un décor épuré couleur café crème, le comptoir de Pépite dévoile un panel méticuleusement disposé de desserts allant des plus classiques - framboisiers et leur pralinade de pistache, melocakes crunch pécan, riz soufflé et mousse légère à la vanille, macarons aux agrumes aux coques infusées au curcuma, fondants au chocolat et praliné noisette — aux desserts plus excentriques, tels que le Cococcino, véritable câlin de douceur où se superposent nuage de coco, mousse de café, caramel, brownie et crunch amandine, ou encore le Coco Rico et sa coco torréfiée transformée en dolce de leche crunch et grué saupoudré d’un velours de cacao. Autant de délices colorés qui alternent au gré des envies, des saisons, de la disponibilité des produits et de la créativité du chef.

Pépite, c’est également un accompagnement sur mesure pour tout évènement : mariage, anniversaire, évènement d’entreprise, etc. À noter également que toutes les pâtisseries sont déclinables en gâteau grand format.

Het Franse pépite (goudklompje), n.f. : iets waarvan de uitzonderlijke kwaliteit de aandacht trekt. Een definitie die goddelijk van toepassing is op de nieuwe heerlijke patisserie met dezelfde naam, net geopend op het Van Meenenplein 5 in Sint-Gillis. Afgelopen februari opende Pépite zijn deuren en onthulde zijn eerste patisseriepareltjes: lekkernijen die 100% plezier bieden ... en 100% plantaardig zijn.

Het was een gewaagde zet om de heilige drie-eenheid boter, room en eieren (van oudsher de ingrediënten van de traditionele Franse patisserie) te verbannen. Maar Pierre en Alessandra, het duo achter het project, laten zich niet afschrikken. Pierre, kok en patissier, heeft zijn ervaring opgedaan in de keukens van Bozar Restaurant en Dolma, voordat hij terechtkwam bij Aromate, een cateringservice, waar hij Alessandra ontmoette. Zij is een jonge ondernemer en levensgenieter die gespecialiseerd is in evenementen en een van de hoekstenen van dit familiebedrijf was. Beiden koesteren een grote belangstelling voor nieuwe smaken, producten en texturen die ze tijdens hun reizen hebben leren kennen, maar ze delen ook een liefde voor een gezonde, veeleisende keuken. Na elf jaar te hebben samengewerkt bij Aromate, zijn Alessandra en Pierre de uitdaging aangegaan om de plantaardige patisserie meer glamour te geven door gebakjes te creëren die veel lichter en gemakkelijker verteerbaar zijn, en toch net zo lekker. En het resultaat is verbluffend …

In een verfijnd decor met de kleur van koffieroom liggen in de toonbank van Pépite zorgvuldig gerangschikte gebakjes uitgestald, variërend van de meest klassieke versies (framboos en pistachepraliné, knapperige melocakes met pecannoten, gepofte rijst en lichte vanillemousse, macarons met citrussmaak en kurkuma, chocoladefondants en hazelnootpraliné) tot de meest excentrieke zoals de Cococcino, die de tong streelt met een opeenstapeling van een wolkje kokos, mousse met koffiesmaak, karamel, brownie en amandelcrunch, of de Coco Rico met zijn gebrande kokosnoot verwerkt tot een dolce de leche crunch en een grue bestrooid met een fluweel laagje cacao. Zoveel kleurrijke lekkernijen die elkaar afwisselen naargelang het seizoen, de beschikbaarheid van de producten en de creativiteit van de chef.

Pépite biedt ook maatwerk voor elk evenement zoals bruiloften, verjaardagen of bedrijfsevenementen. En last but not least, van elk gebakje kan ook een taart gemaakt worden.

Pépite par Pierre De Almeida
5 place Van Meenen
1060 Saint-Gilles
contact@pepitepatisserie.com
T. +32 490 54 16 50
www.pepitepatisserie.com
  pepite.patisserie