L’excellence dans la simplicité

Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle

Impossible de venir à Liège sans passer par Une Gaufrette Saperlipopette, réelle institution située rue des Mineurs, à côté de la place Saint-Lambert.

Cette entreprise familiale, qui se décline sous la forme de 4 enseignes, une pour chaque membre de la famille, attire toujours plus d’amateurs de savoir-faire et du vrai goût des choses.

Aux commandes, le couple Bénédicte Goffin et Éric Michaux, boulangers de métier, qui ont fondé en 2013 la célèbre « Petite Boutique » dédiée aux traditionnelles gaufres et autres douceurs en tout genre, chouquettes, cannelés, cakes, spéculoos, dont la réputation s’étend bien au-delà de Liège. 80 % de leur clientèle est touristique. Et oui, ici on vient de loin pour s’offrir un plaisir sucré des plus exquis !

« La Boulangerie » voit le jour en 2015 sous l’égide d’Éric, bien décidé à offrir au client du pain, des viennoiseries et des tartelettes qui se démarquent largement du marché grâce à leur qualité gustative « comme d’antan ». Tout cela dans une optique de 100 % fait maison, depuis le levain à la cuisson. Le succès est immédiat ! Et comment… le goût y est, la diversité fait rêver et la démarche de production est raisonnée et maîtrisée de A à Z.

Les ingrédients sont locaux : les œufs frais, le Beurre Rose, le lait cru d’Aubel et les farines des Moulins Bodson. Éric Michaux nous parle de son fournisseur Claude Bodson, « un céréalier qui s’est attelé pendant 10 ans à cultiver et remettre au goût du jour 7 variétés de céréales oubliées, pourtant très résistantes aux maladies et donc nécessitant moins de traitements chimiques et produits phytosanitaires. »

Il faut savoir qu’aujourd’hui, l’agro-alimentaire se limite à deux sortes de céréales par souci de rentabilité. Toute la démarche d’Une Gaufrette Saperlipopette est justement de concevoir des produits supérieurs, avec des ingrédients sains, riches au niveau des saveurs et dont ils connaissent parfaitement le contenu et la provenance.

« On ne cherche pas la facilité, loin de là. C’est dans le détail des composants qu’un produit peut vraiment se démarquer. On a poussé cette démarche en utilisant du sel de Guérande 100 % naturel et une grande rasade d’eau pure obtenue grâce à deux osmoseurs équipés de filtres à haute efficacité. »

« Malgré l’agrandissement de l’entreprise, nous tenons fermement à rester dans la rue et à taille humaine, afin d’avoir une maîtrise totale de la production et de la fraîcheur. »

Et dès que la température monte, rendez-vous chez le fils ainé Émile et sa boutique « La Crème Glacée », proposant glaces et sorbets artisanaux aux parfums subtils, à lèchouiller en pot ou en cornet, surmonté de biscuits et meringues faits maison.

Et pour l’heure, une nouvelle venue dans la grande famille : « Saperlipopette a la Patate. La Cuisine » ! Friterie-rôtisserie poursuivant cette ambition d’offrir l’excellence dans la simplicité. Aux commandes, leur fils Augustin, qui a fait ses armes dans plusieurs étoilés pour rallier, il y a deux ans, l’équipe familiale.

« Des frites 100 % maison, cuites dans du blanc de bœuf de la meilleure qualité, fait en Flandre par des gens dont c’est le métier depuis 40 ans. » Autant dire que le goût y est. Ici, pas de snacking, mais bien des classiques parfaitement réalisés comme des boulets, des carbonnades, du poulet rôti et du vol-au-vent, le tout homemade, même les sauces!

Saperlipopette, c’est définitivement des good vibes, une famille unie d’entrepreneurs chevronnés et de fins gourmets pour notre plus grand plaisir. Miam miam.

Uitmuntend dankzij eenvoud

Voor wie van authentiek en lekker houdt, is Une Gaufrette Saperlipopette, een niet te missen adres in Luik.

In 2013 openden Bénédicte Goffin en Éric Michaux de ‘Petite Boutique’ om daar huisgemaakte, traditionele lekkernijen, zoals gauffres etc. te verkopen. Het bleek een schot in de roos en klanten komen van heinde en ver voor de authentieke lekkernijen!

In 2015 volgt ‘La Boulangerie’ met een aanbod 100% ‘fait maison’! Dit is hét adres, als u van brood en gebak houdt met de smaak van weleer. Eric werkt uitsluitend met lokale leveranciers en beheerst het productieproces van A tot Z!

Hij koopt zijn meel bij Claude Bodson, die 10 jaar geleden begon met het kweken van 7 vergeten graansoorten die bestand zijn tegen ziektes en nauwelijks chemicaliën nodig hebben.

“De voedingsindustrie werkt nog maar met 2 soorten, daar draait alles om winst. Bij ons niet, wij maken kwaliteitsproducten met ingrediënten waarvan we weten waar ze vandaan komen. We bieden uitsluitend kwaliteit en authenticiteit en gaan zelfs zover dat we 100% natuurlijk zout en puur filterwater gebruiken.”

“De zaak groeit, maar de menselijke maat blijft, want we willen de authenticiteit van onze producten waarborgen.” Zo kunt u bij ‘La Crème Glacée’ terecht voor verrukkelijk roomijs of een sorbet. In een beker of een hoorntje, zoon Émile maakt van ieder ijsje een kunstwerk.

En ook bij ‘Saperlipopette a la Patate. La Cuisine!’, de nieuwe grillroom van zoon Augustin die zijn sporen in meerdere sterrenrestaurants heeft verdiend. “Alle gerechten zijn 100% huisgemaakt én met lokale ingrediënten van topkwaliteit!”