Le vrai goût du pain
Writer // Louise Van Reeth - Photography // Sébastien Van de Walle
Cela fait 10 ans que Patrick Vranckx met son savoir-faire en boulangerie et pâtisserie au profit de ses clients ! Dans sa boulangerie de Temploux, l’atmosphère est chaleureuse et authentique. Ici, tout est fait 100 % maison, rien de préalablement préparé ne rentre dans ses murs, et pour cause. En utilisant des ingrédients sans concession sur la qualité et l’origine (que du lait et du beurre de ferme), c’est toute la boulangerie-pâtisserie traditionnelle comme on l’a connue qui se voit sublimée !
Patrick Vranckx revisite les classiques selon son envie du moment et les produits de saison. Éternel inventeur, il tient aussi à créer de nouvelles choses, comme son « intense vanille », un fond de meringue croquante, un caramel au beurre salé et une mousse vanille de Tahiti.
Chaque vendredi, il dévoile sur les réseaux sociaux son gâteau éphémère concocté spécialement pour le weekend, qui rencontre un succès fou. Patrick Vranckx : « Je cherche à magnifier chaque ingrédient sans artifice, pour retrouver le vrai goût des pâtisseries et du pain. »
Chaque année, c’est direction la France que Patrick parfait ses connaissances aux côtés des meilleurs ouvriers de France (Mof). Et parfois, c’est à leur tour de venir à Temploux pour partager leur savoir-faire avec l’équipe d’artisans.
Pour Patrick, la transmission et l’échange de savoir sont des valeurs essentielles. D’ici août 2021, l’espace atelier va d’ailleurs être agrandi de 300 m² pour accueillir des cours de pâtisserie destinés aux enfants, aux parents et aussi aux professionnels de la région. Une grande baie vitrée sur l’atelier permettra même aux clients de suivre la confection du pain en direct !
Au côté des 14 sortes de viennoiserie pur beurre, le pain reçoit lui aussi un soin particulier. La boulangerie travaille son pain en fermentation lente, c’est-à-dire peu de levure et du temps, ce qui permet de retrouver le vrai goût du pain et cela, sans conservateur.
In het kort…
Al 10 jaar stelt Patrick Vranckx zijn knowhow als bakker en banketbakker ten dienste van zijn klanten! In zijn bakkerij in Temploux heerst een gezellige en authentieke sfeer. Hier komt niets binnen dat al vooraf bereid is. Alles is 100% huisbereid. Deze filosofie staat dan ook borg voor topkwaliteit op basis van de beste ingrediënten (zo wordt er uitsluitend gewerkt met hoevemelk en -boter).
Patrick Vranckx verkoopt klassiekers die in een nieuw kleedje worden gestoken naargelang van het seizoen. Maar als eeuwige uitvinder bedenkt hij ook graag innovatieve creaties. Elke vrijdag onthult hij op de sociale netwerken zijn speciale weekendtaart, die veel succes kent.
Patrick trekt elk jaar naar Frankrijk om zijn kennis te perfectioneren aan de zijde van de Meilleurs Ouvriers de France, en soms komen de Fransen naar Temploux om hun kennis te delen. Voor Patrick zijn de overdracht en uitwisseling van kennis essentiële waarden. Tegen augustus 2021 zal het atelier maar liefst 300 m² vergroot worden om bakworkshops voor kinderen, ouders en professionals uit de regio te organiseren. Via een grote glazen erker zullen de klanten ook zicht hebben op het atelier en de bereiding van het brood live kunnen volgen!
Naast de 14 soorten koffiekoeken met echte boter krijgt ook het brood bijzondere aandacht. In de bakkerij wordt voor het brood geopteerd voor trage gisting. Dit betekent weinig gist en veel tijd. Zo krijgt het brood zijn echte smaak terug, en dat zonder bewaarmiddelen.
Boulangerie Vranckx
259A Chaussée de Nivelles - 5020 Temploux
T. +32 81 74 09 97