La table du président
Writer // Robert Josz
Photography // Sébastien Van de Walle
Installé au centre de Knokke, à proximité de l’avenue Lippens et du casino, le restaurant Cédric a ouvert ses portes en 2000. Reconnu par les nombreux habitués qui apprécient sa cuisine franco-belge aux saveurs du monde entier, Cédric Poncelet avait pris l’habitude, avant le Covid-19, d’enchainer les voyages en France, Italie, Espagne, Chili, Afrique du Sud, Maroc, Thaïlande ou encore Japon. Maître Cuisinier de Belgique depuis plus de six ans, il vient d’être désigné par ses pairs président de l’association. Passionné et curieux, le chef liégeois travaille les produits du marché et s’inspire de cette cuisine du monde pour donner une touche originale et toujours sophistiquée à ses plats. Et ce, particulièrement cet été, comme pour vous permettre de rattraper le temps du confinement.
Avec son impressionnante cave à vins vitrée qui affiche une jolie sélection de grands crus français et internationaux, sa cuisine ouverte, ses miroirs d’époque et son bar entièrement recouvert de laiton, la décoration de style art-déco est chic et contemporaine. Celui qui a débuté comme chef de salle dans des restaurants étoilés à Bruxelles et à Londres tient à offrir un service professionnel et précis, toujours convivial et souriant.
Cédric nous installe confortablement et nous propose de goûter ses mises en bouche. Soupe de tomates aux asperges, croquettes de crevettes, pâtes italiennes et mousse d’anguille fumée avec sa gelée de citron. Le ton est donné ! Vient ensuite l’entrée. Homard, boulgour aux asperges, haricots et chorizo accompagnés d’un gaspacho. Nous avons hâte de découvrir la suite. Cuisses de pigeon d’Anjou, mousse de chou-fleur, broccolinis, artichauts et morilles flambées. Mais aussi le cabillaud et son risotto aux courgettes, épinards, tomates tricolores, arrosés d’une mousseline au jus de crustacés. Joliment présentées, les assiettes savoureuses sont parfaitement équilibrées et les textures se mélangent à merveille. Si Cédric a ses classiques, comme le foie de canard poêlé, aubergine, abricot et sauce vanille, ou la signature de la maison, le manchon de King Crabe « Cédric » avec sa sauce crème au champagne parsemée de ciboulette, il est sans cesse animé par son envie de surprendre, grâce à une série de créations qu’il renouvelle fréquemment.
Signalons aussi que le restaurant propose 80 couverts à l’intérieur, et une jolie terrasse avec une vingtaine de places assises. Enfin, Cédric vous invite à réserver sa salle à manger privative pour organiser vos événements professionnels ou privés.
In het kort…
De tafel van de voorzitter
Restaurant Cédric opende in 2000 zijn deuren in het centrum van Knokke. Cédric Poncelet serveert een Frans-Belgische keuken met smaken van over de hele wereld. Hij is al meer dan zes jaar Meesterkok van België en werd onlangs door zijn collega’s benoemd tot voorzitter van de vereniging. De gepassioneerde en nieuwsgierige Luikse chef werkt met marktproducten en laat zich inspireren door de wereldkeuken om zijn gerechten een originele en verfijnde toets te geven.
Met de indrukwekkende glazen wijnkelder, de open keuken, de antieke spiegels en de bar volledig in messing wordt de inrichting duidelijk gekenmerkt door een chique en eigentijdse art-decostijl. De chef, die ooit begon als zaalverantwoordelijke in sterrenrestaurants in Brussel en Londen, staat erop een professionele en precieze service te bieden, altijd met de glimlach.
De prachtig gepresenteerde en heerlijke gerechten zijn volledig in balans en de texturen vloeien perfect in elkaar over. Cédric serveert klassiekers, maar wordt ook voortdurend gedreven door zijn verlangen om te verrassen, via een reeks creaties die hij regelmatig vernieuwt.
Verder biedt het restaurant 80 zitplaatsen binnen en een mooi terras met ongeveer twintig zitplaatsen. Tot slot nodigt Cédric u uit zijn privézaal te reserveren voor professionele of privé-evenementen.
RESTAURANT CÉDRIC
Koningslaan 230
8300 Knokke- Heist
Fermé lundi et mardi
Reservations: www.restaurant-cedric.be